Еда.ру – Главные по еде

21 июл

Кремлёвские сырники: как в легендарном ресторане

В рамках проекта «Шеф готовит завтрак» на редакционной кухне — Фёдор Верин, шеф ресторана Центрального дома литераторов (ЦДЛ), где традиции и история встречаются на тарелке. Сегодня он делится рецептом знаменитых кремлёвских сырников — пышных, высоких, с нежной кремовой серединкой и румяной запечённой корочкой.

🌟 В чём секрет?
— Творог отжатый и перетёртый — ни крупинок, ни лишней влаги
— Только желтки — для шелковой текстуры
— Никакой сковородки — всё делает духовка
— Форма — с руками и чуть терпения

Ингредиенты:
🟢Сахар: 50 г
🟢Соль: 1 г
🟢Растительное масло: 2 столовые ложки
🟢Пшеничная мука: 22 г
🟢Яичный желток: 2 штуки
🟢Сметана: по вкусу
🟢Сахарная пудра: по вкусу
🟢Ванильный сахар: 6 г
🟢Свежая мята: по вкусу
🟢Кукурузный крахмал: 22 г
🟢Светлый изюм: 35 г
🟢Творог 9%-ный: 510 г
🟢Сублимированная малина: по вкусу

Как приготовить кремлёвские сырники:

1⃣ Разогрейте духовку до 180 °C.

2⃣ Изюм залейте кипятком, затем слейте воду.

3⃣ Смешайте творог, крахмал, муку, сахар, соль, ванильный сахар.

4⃣ Добавьте желтки и изюм, замесите пластичное тесто.

5⃣ Разделите на порции, скатайте шарики.

6⃣ На припыленной мукой поверхности сформуйте высокие сырники-«башенки».

7⃣ Переложите в форму, смажьте маслом.

8⃣ Выпекайте 12–14 минут, в конце увеличьте до 230 °C на 2 минуты для румяной корочки.

9⃣ Подавайте с мятой, пудрой и малиной — со сметаной или без.

❓ А вы запекаете сырники или всё ещё жарите? Делитесь в комментариях👇
Сырники от шеф-повара
•

Комментарии

  • Пн 16:00
    Скоро, наверное, и в детских садах начнут рассказывать про "священный долг материнства". Потому что, по логике власти, проблема не в разрухе, нищете и СВО, а в том, что люди учатся слишком долго. Вот и предлагают вернуть восьмилетку и ускорить вузы. Они реально думают, что молодёжь будет рожать по расписанию, если диплом вручить на пару лет раньше? Пока страна тратит триллионы на войну, у молодых нет никакого желания приводить детей в этот мрак. И это — главная причина.