Острый «поп-корн»

Острый «поп-корн» - 838973086830
Ингредиенты:
Чесночная пудра — 2 ст.л.
Молотый перец — 2 с.тл.
Соль — по вкусу
Куриное филе — 500 г
Мука — 300 г
Растительное масло
Острый «поп-корн» - 838973092718
Приготовление:
Начнём с маринада для курицы. Беремо по столовой ложке молотого чеснока (сухая пудра) и хлопьев острого перца с солью. На фото видно, что хлопья идут с семенами, которые и дают основную остроту. Вы можете комбинировать черный перец, белый, чили и любые приправы, которые вам нравятся. В итоге у вас должно получиться 2 столовых ложки пряного порошка.
Острый «поп-корн» - 838973117550
Возьмите филе курицы (500 г) и порежьте мелкими кусочками 2 на 1 см. Слишком крупные куски будут долго прожариваться, да и готовим мы именно поп-корн, а не наггетсы, поэтому здесь помельче делаем.
Острый «поп-корн» - 838973140846
Хорошо смешиваем в чаше специи и курицу так, чтобы она полностью равномерно покрылась ароматными маринадом. Убираем в холодильник на пол часа. Можно на ночь, тогда накройте чашку плёнкой.
Острый «поп-корн» - 838973166190
Теперь сама корочка. В одной чаше мы смешиваем муку (250-300 г) и снова по столовой ложке чеснока и перца. Либо берите ваши любимые травы и перцы, не забываем про соль, здесь по вкусу смотрите.
Острый «поп-корн» - 838973183342
В чашу пошире наливаем нейтральный йогурт (2-5%, можно не сильно жирную сметану). Другие молочные аналоги не подойдут, потому что будут давать свой вкус. Нам это не нужно. И также готовим противень с решеткой. Это секрет номер один.
Острый «поп-корн» - 838973191022
Поставьте на плиту кастрюлю с толстым дном. На средний огонь. Налейте примерно 2,5-3 см масла. Я использую те масла, что есть под рукой: оливковое, подсолнечное, виноградных косточек. Главное берите то, которое подходит для жарки.
Острый «поп-корн» - 838973203310
Теперь самое интересное. Секрет хорошего поп-корна номер два заключается в двойной панировке. Сперва мы забрасываем часть курицы в муку.
Острый «поп-корн» - 838973208686
Хорошо обваливаем её со всех сторон.
Острый «поп-корн» - 838973224046
Немного встряхиваем, избавляясь от излишков муки, и опускаем в йогурт. Поворачиваем кусочки так, чтобы они полностью покрылись йогуртом.
Острый «поп-корн» - 838973236078
И второй раз отправляем в муку. Именно двойной слой муки даст приятную корочку, а саму курицу оставит сочной. Я специально делал эксперимент. Обжаривал просто кусочки курицы, курицу в одном слое панировки и в двух. Последняя была самой вкусной и дольше всех оставалась приятной на вкус.
Острый «поп-корн» - 838973243502
Готовые кусочки раскладываем на решетке. Это наш первый секрет. Если кусочки посушатся таким образом хотя бы 10-15 минут, корочка будет более сухой и плотной, а это нам на руку, поп-корн будет вкуснее и немного хрустеть.
Острый «поп-корн» - 838973245550
Готовность масла определяем капнув в него воду. Если оно начнет бурлить, значит готово. Здесь будьте внимательны. Начинайте со среднего огня, или даже маленького. Если он будет слишком сильным, курица будет гореть быстро, а масло будет давать неприятный запах. Если есть термометр — нам нужно 165-175 градусов.Опускайте кусочки партиями так, чтобы они не занимали всё пространство кастрюли. Если масла налили немного, то помешивайте курицу в процессе обжарки. Ждем румяный цвет панировки, где-то минуты 3-5.
Острый «поп-корн» - 838973257582
Готовый поп-корн выкладываем на бумажное полотенце и отправляем следующую партию.
Острый «поп-корн» - 838973261934
Процесс пойдёт быстро, потому что заготовки лежат на решетке, а масло правильной температуры.
Острый «поп-корн» - 838973268334
Подавать их лучше с кетчупом или другими густыми соусами, я всегда беру хрустящие корнишоны в пару. Хранятся они хорошо в герметичном контейнере (дайте поп-корну полностью остыть) в холодильнике сутки.
Острый «поп-корн» - 838973273710

Комментарии

Комментариев нет.