ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕРЕНГИ от кондитера @chefscakes_yana
1️⃣Используйте чистый инвентарь, лучше не используйте пластиковую посуду, так как она тяжело обезжиривается. Я купила металлическую чашку, специально только для взбивания меренги. 2️⃣Белки отделяйте очень аккуратно, лучше каждый в отдельную посуду, чтобы не попал желток. Иначе меренга не взобьется. 3️⃣Начинайте взбивать белки на низкой скорости и постепенно переходите до средних. Таким образом вы получите более стабильную меренгу, так как пузырьки воздуха в ней будут примерно одного размера 4️⃣Готовьте меренгу непосредственно перед применением, так как любая меренга оседает со временем 5️⃣Сахар старайтесь брать самый мелкий - так вам не придется разбивать образовавшиеся пузырьки воздуха в белке в ожидании растворения крупных крупинок сахара в нем. 6️⃣Лучше брать белки комнатной температуры, в них белок более пластичный и лучше вбирает в себя воздух. Холодные же белки действительно взбиваются быстрее, но и также быстрее и опадают. Если готовите швейцарскую меренгу, то температура не важна. Ведь все равно нагреваем их с сахаром на водяной бане. 7️⃣Тщательно взбивайте меренгу. Я взбиваю обычным ручным миксером (500 ватт) в течении 10-12 минут. Но это время зависит от мощности миксера! 8️⃣Если безе желтеет - все дело в температуре, ее нужно снизить. 9️⃣Сушите отсаженную меренгу при небольших температурах от 60 до 80 градусов. Все зависит от вашей духовки. При повышенной температуре меренга при выпекании может лопнуть или потрескаться. Если у вас в духовке температура ниже 100 градусов не опускается, сушите меренгу при открытой дверце или, возможно, вашу проблему решит пекарский камень. 💕Всё необходимое для пекаря🥐 и кондитера🎂 вы сможете купить в нашем магазине🏠 по адресу: 📌ул. Ленина 40 ТЦ Валенсия 1 павильон По всем вопросам👉 ☎ +79511536038 Анастасия Источник: https://www.instagram.com/tv/CKv1sfdH0yW/?utm_source=ig_web_copy_link
LA CREME - всё для пекаря и кондитера!
ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕРЕНГИ от кондитера @chefscakes_yana
1️⃣Используйте чистый инвентарь, лучше не используйте пластиковую посуду, так как она тяжело обезжиривается.
Я купила металлическую чашку, специально только для взбивания меренги.
2️⃣Белки отделяйте очень аккуратно, лучше каждый в отдельную посуду, чтобы не попал желток. Иначе меренга не взобьется.
3️⃣Начинайте взбивать белки на низкой скорости и постепенно переходите до средних. Таким образом вы получите более стабильную меренгу, так как пузырьки воздуха в ней будут примерно одного размера
4️⃣Готовьте меренгу непосредственно перед применением, так как любая меренга оседает со временем
5️⃣Сахар старайтесь брать самый мелкий - так вам не придется разбивать образовавшиеся пузырьки воздуха в белке в ожидании растворения крупных крупинок сахара в нем.
6️⃣Лучше брать белки комнатной температуры, в них белок более пластичный и лучше вбирает в себя воздух. Холодные же белки действительно взбиваются быстрее, но и также быстрее и опадают.
Если готовите швейцарскую меренгу, то температура не важна. Ведь все равно нагреваем их с сахаром на водяной бане.
7️⃣Тщательно взбивайте меренгу. Я взбиваю обычным ручным миксером (500 ватт) в течении 10-12 минут. Но это время зависит от мощности миксера!
8️⃣Если безе желтеет - все дело в температуре, ее нужно снизить.
9️⃣Сушите отсаженную меренгу при небольших температурах от 60 до 80 градусов. Все зависит от вашей духовки.
При повышенной температуре меренга при выпекании может лопнуть или потрескаться.
Если у вас в духовке температура ниже 100 градусов не опускается, сушите меренгу при открытой дверце или, возможно, вашу проблему решит пекарский камень.
💕Всё необходимое для пекаря🥐 и кондитера🎂 вы сможете купить в нашем магазине🏠 по адресу:
📌ул. Ленина 40
ТЦ Валенсия 1 павильон
По всем вопросам👉
☎ +79511536038 Анастасия
Источник: https://www.instagram.com/tv/CKv1sfdH0yW/?utm_source=ig_web_copy_link