📖 Ржаной подовый хлеб на закваске

Ингредиенты:
🔸 Закваска (активная, 100% гидратация) — 100 г
🔸 Мука ржаная обдирная — 300 г
🔸 Мука пшеничная 1 сорта — 100 г
🔸 Вода — 320–340 мл (тёплая, ~30 °C)
🔸 Соль — 8 г
🔸 Мёд или патока (по желанию) — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Смешивание:
В миске соедините закваску, воду и мёд. Перемешайте. Добавьте оба вида муки и замесите липкое тесто. В конце добавьте соль.

2. Брожение (опара):
Накройте миску плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа. За это время тесто поднимется и станет пористым.

3. Формовка:
Обомните тесто и сформируйте круглый или овальный подовый хлеб. Обсыпьте поверхность ржаной мукой.

4. Расстойка:
Переложите заготовку в корзину или миску, застеленную полотенцем. Оставьте на 1,5–2 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике (8–12 часов).

5. Выпечка:
Разогрейте духовку до 240 °C с камнем или противнем внутри.
Аккуратно выложите хлеб на пергамент или лопату, сделайте надрез.
Выпекайте с паром 15 минут при 240 °C, затем убавьте до 200 °C и выпекайте ещё 25–30 минут.

6. Остывание:
Готовый хлеб охладите на решётке
минимум 2 часа.

Иринкина кухня

📖 Ржаной подовый хлеб на закваске

Комментарии