Скажите пожалуйста как в делфи сделать программу которая при вращении колесика на мышке будет менять число в эдите?

Ну там надо обратиться к событию Scroll в Windows через WizardMaster, привязать его к функции обработки события для этого поля или формы, а затем работать с этой самой функцией. Там, кажется, событие называется OnScroll.

Уточните версию дельфи.

Делфи 7

Используйте событие формы OnMouseWheel.

Создаешь новый проект.
Кидаешь на форму Edit. Задаешь Edit.Text := 0
В событие формы OnMouse пишешь:

 if WheelDelta < 0 then

   Edit1.Text := IntToStr(StrToInt(Edit1.Text) - 1)

 else

   Edit1.Text := IntToStr(StrToInt(Edit1.Text) + 1)

Только надо ещё добавить защиту от дурака, на случай если в edit попытаются вписать не число. Иначе ошибка будет в StrToInt. И в первой строке к Edit добавить 1.

Че мелочится то? Давай те сразу модель данных запилим. Подключим базу данных, докер, сервер тестирования, сервер сборки.
NumbersOnly:=True - религия запрещает включить, что бы без защиты обойтись? К тому же есть еще и StrToIntDef, что бы точно ни одна бага не прокралась.
Я написал "Присвоить Edit1.Text:=0" именно для того что бы первоначально задать не текст - не ясно зачем еще 1

Я просто дополнил Ваш отзыв, чтобы автор поста не забыл сделать защиту от дурака любым удобным ему способом. Вы просто меня не правильно поняли, не в укор Вам было. По поводу 1, у Вас опечатка  присвоить 0 Edit.Text, Edit1 без 1. И это тоже не для Вас, а для автора, чтобы потом не говорил что у него ничего не работает.

Строго говоря, там и событие нужно OnMouseWheel, если вы об этом
Надо ведь дать шанс человеку подумать самому. Конечно этот код будет работать, но это плохой код изначально. Просто пример, не более. Вы же в реальной программе не будете менять значения переменных через визуальные компоненты.