Комментарии
- 27 июл 2022 08:51ирина мащенковаНастоять самогон на ягодах черемухи,на три литра самогона два стакана ягод три столовых ложки сахара настаиваем в темном месте неделю процеживаем готово ,кто любит наличку сохар больше
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Для Мужиков
Как приготовить домашнее Амаретто из самогона.
Незаслуженно забытый ликер Амаретто был одним из первых иностранных напитков, просочившихся на полки магазинов в лихие 90-е. Тогда Амаретто был синонимом высшего класса, не каждый мог похвастаться, что чувствовал на языке этот горько-сладкий миндальный вкус. Сейчас ликер можно купить в любом магазине или приготовить Амаретто из самогона в домашних условиях, рецепты, представленные в этой статье, сможет повторить даже начинающий винокур.
История напитка Амаретто
Известная общественности история ликера начинается в 16 в. на севере Италии. Напиток начали готовить монахи, тихо-мирно несущие свой крест возле городка Саронно. Там они молились, вели аскетическую жизнь и лечили раненых и больных различными настойками на травах. Но то ли при изготовлении лекарства что-то пошло не так, то ли создать пытались лекарства для души, а не тела, но итогом стал ликер крепостью 21-28 градусов.
В то время еще неизвестный, но очень талантливый художник Бернардино Луини нашел в Саронно прообраз Матери Божьей для фрески. Это была еще молодая вдова, хозяйка маленькой гостиницы, в которой и просиживал все время Луини, рисуя наброски и попивая местный ликер с миндальным ароматом. Художник очень понравился вдове, а ликер – художнику, поэтому, закончив работу, последний отправился в путь, увозя из Саронно не только наброски будущего великого творения, но и рецепт ликера Амаретто.
Подготовка ингредиентов для изготовления домашнего Амаретто
Точный рецепт Амаретто скрывается производителем, как код от банковской ячейки с золотом. Но это не значит, что не нашлись те, кто не смог расшифровать ингредиенты, входящие в ликер, оказывая помощь всем, желающим создать Амаретто в домашних условиях, настояв на самогоне травы, пряности и косточки.
Основные ингредиенты – это ядра миндаля и абрикоса. В оригинале используется именно дикий миндаль – он считается более ароматным, чем его одомашненный родственник. Но косточка дикого миндаля имеют огромный недостаток: при настаивании на алкоголе она выделяет синильную кислоту, которая есть не что иное, как яд. В заводских условиях, конечно, опасность нейтрализуется, и покупатели ликера не играют в русскую рулетку с бутылкой. Но в домашних условиях Амаретто из самогона делают именно на сладком (т.е. окультуренном) миндале, который не несет в себе опасности.
Сложнее всего из ингредиентов достать ядра из абрикосовых косточек. В продаже такие найти практически невозможно, поэтому добывать их придется самостоятельно. Пилюлю обычно скрашивает то, что мякоть от абрикосов отправляется на съедение.
Обратите внимание: Качество любых настоек в первую очередь зависит от качества основы – в данном случае, самогона. Лучше сразу взять алкоголь дробной перегонки, хорошо очищенный, и приготовить из него то, что пить будет приятно, чем потом пенять на плохой рецепт из-за неудачи.
Существует мнение, что достойное подобие Амаретто можно сделать из самогона и коры черемухи. Неизвестно, чем руководствовался автор подобного рецепта, возможно, тем, что черемуха, как и дикий миндаль, щедро делится с самогоном синильной кислотой. Но для создания очень похожего на оригинал и при этом совершенно безопасного напитка не требуется каких-то особенных ингредиентов, за которыми придется лично отправиться в ту же Италию. Поэтому такая «экономия» нерациональна.
Рецепты домашнего Амаретто.
Приготавливать ликер можно двумя способами. По традиции первый – попроще, вкус получается очень похожий, но не такой многогранный. Второй – посложнее, однако итог максимально приближен к оригиналу.
Классический рецепт Амаретто
Ингредиенты:
самогон хорошего качества крепостью 40-45% – 1 л;
ядра от абрикосовых косточек – 100 г;
ядра миндаля – 100 г;
чистая вода – 300 мл;
сахар – 700 г;
ванильный сахар – 1 ст. л.;
корица – на кончике ножа;
гвоздика – 4 веточки;
душистый перец (немолотый) – 6 горошин;
растворимый кофе – 6 г.
Процесс приготовления
Сначала подготавливаются миндальные и абрикосовые ядра: на несколько минут они заливаются кипятком, после чего с них снимается кожица.
Затем ядра помещаются на сковородку без масла и обжариваются до золотистого цвета. В конце туда же можно добавить душистый перец и гвоздику – так их аромат лучше раскроется в настойке.
Из сахара и воды готовится карамель. Сахар на медленном огне обжаривается на сковородке, к нему добавляется третья часть воды. Когда смесь приобретает коричневый окрас, к ней добавляется остальная вода и ванилин.
Перец, корица, гвоздика и обжаренные ядра миндаля и абрикоса засыпаются в стеклянную тару и заливаются горячей карамелью.
Дождавшись остывания всех ингредиентов, в ту же банку заливается самогон.
В конце добавляется кофе, смесь тщательно взбалтывается.
Ликер настаивается в течение 4-5 недель в темном месте. Желательно периодически его встряхивать.
После окончания срока настаивания смесь фильтруется через марлю, потом – через ватный или бумажный фильтр.
После процеживания ликеру необходимо дать «дойти» в прохладном месте еще 2-3 дня, после чего можно подавать на стол.
Рецепт «Амаретто ди Саронно»
Ингредиенты:
самогон дробного перегона 40% – 0,75 л;
хороший коньяк (можно тоже домашний) – 0,2 л;
ядра из абрикосовых косточек – ¼ стакана;
ядра миндаля – ¼ стакана;
вишня с удаленными косточками – 5-7 шт;
дольки персика или абрикоса – ¼ стакана;
семена фенхеля – 3 ст. л.;
анис сухой – ¼ стакана;
нарезанная курага – ¼ стакана;
ванилин – на кончике ножа;
молотые листья мяты (высушенные) – 2 ч. л.;
корица – 1 щепотка или 0,5 см от палочки;
черный перец (немолотый) – 2 шт;
вода – 100 мл;
гвоздика – 2 веточки;
душистый перец (немолотый) – 1 шт;
сахар (для сиропа) – 350 г;
вода (для сиропа) – 150 мл.
Процесс приготовления:
Курага заливается водой (100 мл) на несколько часов.
Когда курага разбухла, она вместе с вишневой и персиковой (абрикосовой) мякотью складывается в банку и заливается половиной самогона.
Добавляется коньяк (весь).
Ядра миндаля и абрикоса измельчаются в кофемолке и добавляются в банку.
Таким же образом нужно перемолоть все специи (фенхель, два вида перца, анис, гвоздика, корица) и добавить к смеси. Последней всыпается мята.
Настаивать смесь необходимо в темном месте.
В течение первых двух недель банка не открывается, раз в несколько дней производится взбалтывание.
По окончании этих 14 дней настой необходимо открыть и деревянной ложкой раздавить все кусочки фруктов. После этого банка опять закрывается.
Еще 7 дней настаивание продолжается в том же режиме, с периодическим взбалтыванием.
Последнюю неделю банку не стоит трогать, чтобы осадок хорошенько отслоился.
После настаивания (всего приготовление занимает 4 недели) напиток аккуратно сливается с осадка и процеживается через фильтр от кофеварки.
Вода и сахар делятся пополам: из одной части готовится карамель, из второй – сироп. В него добавляется ванилин.
Смешиваются настой, самогон, сахарный сироп и карамель в следующей пропорции:
настойка – 3 части;
самогон – 3 части;
сироп – 2 части;
карамель – 1 часть.
После того, как все ингредиенты будут добавлены, ликер отправляется на отстаивание в темное прохладное место на 3-5 дней. Затем повторно сливается с осадка и фильтруется.
Как подавать Амаретто
Амаретто – это некрепкий десертный ликер. Его можно добавлять в кофе и чай, а также пить в чистом виде или в составе алкогольных коктейлей.
Чистый Амаретто подается в охлажденном виде или со льдом. В качестве закуски прилагается шоколад, мороженое, орехи или фрукты. Из самого «питательного» подойдет сыр.
Пьют ликер маленькими глотками, медленно, наслаждаясь, давая себе прочувствовать все оттенки богатого вкуса.
Обратите внимание: Самый простой, но очень вкусный коктейль состоит из Амаретто и сока (вишневого или апельсинового), смешанных в пропорции 1:1.
Правила хранения домашнего Амаретто
Хранить домашний Амаретто, как и другие настойки на самогоне, нужно в месте, куда не достигают солнечные лучи.
Температуру в помещении желательно поддерживать ниже комнатной, вполне подойдет «микроклимат» с 10 градусами по Цельсию и влажностью в 80-85%.
Обратите внимание: Если в собственности нет подвального помещения, подходящего под требования, ликер Амаретто можно поставить в холодильник.
Срок хранения готового алкогольного напитка составляет 24 месяца.
Амаретто в большей степени считается женским алкоголем, чем мужским. Однако это не значит, что сильная половина человечества должна отказывать себе в любимом напитке ради призрачной брутальности. Раз уж приятный вкус не имеет ограничений по национальному признаку, и нам может нравиться то же, что и итальянцам, то уж половая принадлежность в этом случае точно не играет роли.
информация с сайта: alkowiki.ru
Дорогие друзья, не забывайте: чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!
Ну а всё, что может понадобиться для культурного пития и изготовления собственного уникального напитка Вы сможете найти в нашем магазине:
в Симферополе по ул. Козлова 92
и по тел. +79788450005
на сайте http://длясамогона.рф/
доставка по России.