Как и сколько варить мясо: курицы, свинины, говядины, индейки, кролика
Общие правила варки мяса любых сортов
Прежде, чем переходить «на личности», разберемся с общими правилами, которые действуют универсально - какое мясо не возьми.
- Мясо следует закладывать в холодную воду, если нам нужно сварить бульон или суп. - В кипящую воду кладут мясо, если оно будет использоваться для салатов, закусок. - Вода должна полностью прикрывать филе с запасом - выше на 2-3 см (хотя бы, можно и больше). - Кастрюля должна быть с еле закрытой крышкой, а огонь отрегулирован на слабом уровне. - Для бульона приправы и соль кладут сразу, а вот овощные добавки до 30 минут до готовности. - Готовое мясо мягкое - легко протыкается ножом или с легкостью отходит от кости. - Перед варкой мясо разделывают на небольшие части и хорошо промывают. - Замороженное мясо, стоит разморозить перед варкой.
Говядина
Сварить мясо можно в кастрюле, скороварке, пароварке или мультиварке. Причем использование гаджетов, несколько ускоряет процесс варки - примерно на 20-30 минут меньше обычного.
Мясу дать разморозится обычным путем. Не используйте термовлияние: теплую воду, разморозку в микроволновке и пр. Пускай кусочек полностью отойдет сам. Обмойте его и сложите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы мясо полностью скрылось под водой. Помните, что варка будет длительной и за это время часть воды может выпариться. Оставшаяся без влаги поверхность начнет подсыхать. Дайте мясу закипеть и снимите пенку. Контролируйте образование ее и быстро убирайте. Если бульон с ней перекипит, то он станет мутным. Убавьте огонь и прикройте крышку. Продолжайте варить час. Попробуйте проткнуть мясо ножом. Оно должно быть мягким. Если острие входит плотно, продолжайте варить до 1,5 часов.
Молодая телятина занимает время варки меньшее. 1 кг мяса приготовится за 1 час. А если нарезать этот объем на более мелкие части, предположи на три, то блюдо будет готов через 30-40 минут. Использовать телятину для варки бульонов не рекомендуют. Ароматических качеств у нее гораздо меньше.
Свинина
Мясо, которое у нас используется не реже, чем говядина. Поросенок приготовится вмиг - ему и 40 минут вполне будет достаточно. Но зачастую на рынках мы приобретаем полноценных свиней, которым требуется более длительная варка.
- Промыть, залить водой и уложить в кастрюлю. - Дать закипеть и снять пену. - Варить 1-1,5 часа на умеренном огне.
Варку также ускорит применение гаджетов. Но и в обычной кастрюльке мяско выходит не хуже. Главное, для варки выбирайте правильную посуду. Например, использование эмалированной кастрюли неуместно. При длительной варке, мясо может пристать ко дну.
Курица
Здесь очень важно, какую курицу мы варим. Например, при приготовлении бройлера целиком (весом 2 - 2,5 кг) мы не потратим больше 1 - 1,2 часа. Его мягкое мясо быстро доходит до готовности, хрящики размякают и отходят от кости. На вид они становятся почти полупрозрачными. Мясо хорошо разделяется на мелкие волокна.
А вот несушки - деревенские куры, которые много бегали, ходили и имеют мощный мышечный аппарат, будут куда капризнее. На варку целой курицы придется потратить не менее 2 часов. Иногда время варки может доходить до 3-3,5 часов (например, петуха).
Что же касается магазинных частей курицы, то они варятся быстро:
- окорока, голяшки, филе - 30 минут; - крылышки - 20 минут; - спинки на суп - 30-40 минут.
Подготовка к варке аналогично вышеуказанным рекомендациям:
после снятия пенки добавьте специи (майоран, орегано, розмарин, базилик); забросьте лук и морковку; спустя 15 минут посолите.
Индейка
Целая индейка большая, поэтому может вариться до 3 часов и даже более. Это слишком долго и не используется хозяйками почти никогда. Индейку предпочитают делить на части или филировать.
Грудка, голень, бедра - время варки составляет около 1 часа. Филе размером 0,5 - 0,7 кг варится в течение 30 минут.
Для бульонов идейку на кости варят на очень медленном огне, при этом увеличивая время варки до 1,5-2 часов.
Кролик
Крольчатина известна своей капризностью. Мясо вкусное, диетическое, гипоаллергенное, но достаточно жесткое. Чтобы его сварить, нужно точно выдержать рекомендованное время. А иногда и увеличить его на 10-15 минут. Очень удобно использование пароварки, мультиварки и скороварки. Они помогают достигать готовности быстрее, чем на плите.
Кусочками крольчатина будет готова за 45-50 минут. Целая тушка, в зависимости от размера, может потребовать 1,5 - 2,5 часа.
Учитывайте, что возраст кролика очень важен. Иногда «пожилая» особь может заставить увеличить время варки до 1,5 часов, даже кусочками.
Варка рекомендуется на среднем огне, с уровнем воды чуть выше уровня мяса - на 2,5-3 см.
Нямкин - рецепты и полезные советы на каждый день
Как и сколько варить мясо: курицы, свинины, говядины, индейки, кролика
Общие правила варки мяса любых сортов
Прежде, чем переходить «на личности», разберемся с общими правилами, которые действуют универсально - какое мясо не возьми.
- Мясо следует закладывать в холодную воду, если нам нужно сварить бульон или суп.
- В кипящую воду кладут мясо, если оно будет использоваться для салатов, закусок.
- Вода должна полностью прикрывать филе с запасом - выше на 2-3 см (хотя бы, можно и больше).
- Кастрюля должна быть с еле закрытой крышкой, а огонь отрегулирован на слабом уровне.
- Для бульона приправы и соль кладут сразу, а вот овощные добавки до 30 минут до готовности.
- Готовое мясо мягкое - легко протыкается ножом или с легкостью отходит от кости.
- Перед варкой мясо разделывают на небольшие части и хорошо промывают.
- Замороженное мясо, стоит разморозить перед варкой.
Говядина
Сварить мясо можно в кастрюле, скороварке, пароварке или мультиварке. Причем использование гаджетов, несколько ускоряет процесс варки - примерно на 20-30 минут меньше обычного.
Мясу дать разморозится обычным путем. Не используйте термовлияние: теплую воду, разморозку в микроволновке и пр. Пускай кусочек полностью отойдет сам.
Обмойте его и сложите в кастрюлю.
Залейте водой так, чтобы мясо полностью скрылось под водой. Помните, что варка будет длительной и за это время часть воды может выпариться. Оставшаяся без влаги поверхность начнет подсыхать.
Дайте мясу закипеть и снимите пенку. Контролируйте образование ее и быстро убирайте. Если бульон с ней перекипит, то он станет мутным.
Убавьте огонь и прикройте крышку. Продолжайте варить час. Попробуйте проткнуть мясо ножом. Оно должно быть мягким. Если острие входит плотно, продолжайте варить до 1,5 часов.
Молодая телятина занимает время варки меньшее. 1 кг мяса приготовится за 1 час. А если нарезать этот объем на более мелкие части, предположи на три, то блюдо будет готов через 30-40 минут. Использовать телятину для варки бульонов не рекомендуют. Ароматических качеств у нее гораздо меньше.
Свинина
Мясо, которое у нас используется не реже, чем говядина. Поросенок приготовится вмиг - ему и 40 минут вполне будет достаточно. Но зачастую на рынках мы приобретаем полноценных свиней, которым требуется более длительная варка.
- Промыть, залить водой и уложить в кастрюлю.
- Дать закипеть и снять пену.
- Варить 1-1,5 часа на умеренном огне.
Варку также ускорит применение гаджетов. Но и в обычной кастрюльке мяско выходит не хуже. Главное, для варки выбирайте правильную посуду. Например, использование эмалированной кастрюли неуместно. При длительной варке, мясо может пристать ко дну.
Курица
Здесь очень важно, какую курицу мы варим. Например, при приготовлении бройлера целиком (весом 2 - 2,5 кг) мы не потратим больше 1 - 1,2 часа. Его мягкое мясо быстро доходит до готовности, хрящики размякают и отходят от кости. На вид они становятся почти полупрозрачными. Мясо хорошо разделяется на мелкие волокна.
А вот несушки - деревенские куры, которые много бегали, ходили и имеют мощный мышечный аппарат, будут куда капризнее. На варку целой курицы придется потратить не менее 2 часов. Иногда время варки может доходить до 3-3,5 часов (например, петуха).
Что же касается магазинных частей курицы, то они варятся быстро:
- окорока, голяшки, филе - 30 минут;
- крылышки - 20 минут;
- спинки на суп - 30-40 минут.
Подготовка к варке аналогично вышеуказанным рекомендациям:
после снятия пенки добавьте специи (майоран, орегано, розмарин, базилик);
забросьте лук и морковку;
спустя 15 минут посолите.
Индейка
Целая индейка большая, поэтому может вариться до 3 часов и даже более. Это слишком долго и не используется хозяйками почти никогда. Индейку предпочитают делить на части или филировать.
Грудка, голень, бедра - время варки составляет около 1 часа.
Филе размером 0,5 - 0,7 кг варится в течение 30 минут.
Для бульонов идейку на кости варят на очень медленном огне, при этом увеличивая время варки до 1,5-2 часов.
Кролик
Крольчатина известна своей капризностью. Мясо вкусное, диетическое, гипоаллергенное, но достаточно жесткое. Чтобы его сварить, нужно точно выдержать рекомендованное время. А иногда и увеличить его на 10-15 минут. Очень удобно использование пароварки, мультиварки и скороварки. Они помогают достигать готовности быстрее, чем на плите.
Кусочками крольчатина будет готова за 45-50 минут.
Целая тушка, в зависимости от размера, может потребовать 1,5 - 2,5 часа.
Учитывайте, что возраст кролика очень важен. Иногда «пожилая» особь может заставить увеличить время варки до 1,5 часов, даже кусочками.
Варка рекомендуется на среднем огне, с уровнем воды чуть выше уровня мяса - на 2,5-3 см.