Как приготовить идеальный шоколадный ганаш для торта или для трюфелей
Базовый рецепт крема ганаш включает в себя всего 2 ингредиента: шоколад и сливки.
Для того чтобы крем получился нежным, сливочным, очень важно брать жирные сливки - 30-35%. Такие сливки редко можно найти в обычных магазинах, но вполне можно купить в магазинах для кондитеров и на больших рынках.
К выбору шоколада так же стоит подойти ответственно: лишь с качественным натуральным шоколадом получится действительно вкусный крем. Обращайте внимание на состав шоколада: должны отсутствовать заменитель какао масла, ванилин и прочие искусственные ароматизаторы. Кроме того, для ганаша не подойдут плитки с добавками: орехами, печеньем, изюмом и прочими.
Для шоколадного крема ингредиенты должны быть одинаковой температуры - от 30 до 40 градусов. Если этим правилом пренебречь - жидкость может отслоиться от шоколада и крем не получится.
Для лучшей эмульсии шоколаду и сливкам нужно помочь объединиться блендером. Важно использовать именно погружной блендер, а не венчик или чашу с ножами.
При эмульгировании нужно следить, чтобы в массе не образовывались пузырьки воздуха. Эти пузырьки могут привести к образованию плесени и вредных бактерий в креме.
После эмульгирования крему нужно стабилизироваться минимум 6 часов.
Лучшие условия для этого, если хотите готовить трюфели - прохладное темное место, 15-17 градусов тепла.
Обязательно нужно закрыть ганаш пищевой пленкой в контакт, иначе на поверхности образуется корочка, которая испортит вкус конфет или крема.
Нямкин - рецепты и полезные советы на каждый день
Как приготовить идеальный шоколадный ганаш для торта или для трюфелей
Базовый рецепт крема ганаш включает в себя всего 2 ингредиента: шоколад и сливки.Для того чтобы крем получился нежным, сливочным, очень важно брать жирные сливки - 30-35%. Такие сливки редко можно найти в обычных магазинах, но вполне можно купить в магазинах для кондитеров и на больших рынках.
К выбору шоколада так же стоит подойти ответственно: лишь с качественным натуральным шоколадом получится действительно вкусный крем. Обращайте внимание на состав шоколада: должны отсутствовать заменитель какао масла, ванилин и прочие искусственные ароматизаторы. Кроме того, для ганаша не подойдут плитки с добавками: орехами, печеньем, изюмом и прочими.
Для шоколадного крема ингредиенты должны быть одинаковой температуры - от 30 до 40 градусов. Если этим правилом пренебречь - жидкость может отслоиться от шоколада и крем не получится.
Для лучшей эмульсии шоколаду и сливкам нужно помочь объединиться блендером. Важно использовать именно погружной блендер, а не венчик или чашу с ножами.
При эмульгировании нужно следить, чтобы в массе не образовывались пузырьки воздуха. Эти пузырьки могут привести к образованию плесени и вредных бактерий в креме.
После эмульгирования крему нужно стабилизироваться минимум 6 часов.
Лучшие условия для этого, если хотите готовить трюфели - прохладное темное место, 15-17 градусов тепла.
Обязательно нужно закрыть ганаш пищевой пленкой в контакт, иначе на поверхности образуется корочка, которая испортит вкус конфет или крема.
Рецепты ганаша можно прочитать по ссылке 📌