ИТАЛИЯ Печень по-венециански ( fegato alla veneziana ) блюдо старинное. Появилось оно изначально в Риме и в нем использовался инжир. Затем венецианцы заменили дорогой инжир дешевым луком и рецепт приобрел современный вид. Такая замена была высоко оценена. В 1790 году Франческо Леонарди -знаменитый итальянский повар, венцом карьеры которого была служба в России в качестве шеф-повара Императрицы Екатерины II, включил этот рецепт в свою кулинарную книгу в 6 томах «Современный Апициус» (Апициус — чревоугодник, обжора) под названием «говяжья печень венецианская». Блюдо простое и достаточно быстрое. Представляет собой телячью или говяжью печень с томленым луком. Для печени по-венециански понадобится: ✔️Телячья или говяжья печень. 500 гр. ✔️Репчатый лук. Обычно белый сладкий. 300 гр., но сойдет и наша золотистая "репка" ✔️Оливковое масло. 70 мл. ✔️Сливочное масло. 25-30 гр. ✔️Сухое вино. 70-100 мл. ✔️Соль. По вкусу. ✔️Черный молотый перец. По вкусу. ✔️Петрушка. Для украшения. 1.Если вы готовите не из нежной телячьей печени, а из говяжьей, то предварительно нужно выдержать печень в молоке в течение часа. 2. Репчатый лук нарезаем тонкими перьями. Лука должно получиться довольно много. 3. Разогреваем на сковороде оливковое+сливочное масло. Выкладываем в сковороду лук, олим и перчим по вкусу. Помещивая на небольшом (!) огне, доводим лук до мягкости и очень легкой золотистой корочки. В моей средней по диаметру сковороде это занимает минут 6-7. 4. Добавляем к луку примерно 70-100 мл сухого вина и под крышкой томим лук до того момента, когда лук почти карамелизуется, а влага почти испарится (осторожно: на манящий аромат могут сбежаться соседи). Готовый лук перекладываем в тарелку. 5. Приступаем к печени. Нарезаем тонкими пластинами, убираем лишние пленки и выкладываем на оставшееся в сковороде масло. Обжариваем минуты по 3 с каждой стороны. Так как пластины тонкие, то обжаривается быстро. 6. Пластины печени достаем из сковородки, каждый разрезаем на несколько кусков и возвращаем вместе с луком обратно в сковородку. Тот сок, который остался в тарелке с луком также выливаем в сковородку. 7. Почти полностью выпариваем всю жидкость, иногда помешивая лук с печенью. Примерно 3-4 минуты на слабом огне. Все готово. Выкладываем на тарелки и немного посыпаем мелко нарезанной петрушкой. Обычно печень венециански подают полентой, тостами, да и картофельным пюре вкусно. Хоть блюдо и простое, но кислая аромантная нота белого вина в составе блюда вносит пикантную ноту. Попробуйте и обязательно напишите в комментариях как вам итальянская интерпретации нашей "печенка".
География. Рецепты.
Печень по-венециански ( fegato alla veneziana )
ИТАЛИЯ
Печень по-венециански ( fegato alla veneziana ) блюдо старинное. Появилось оно изначально в Риме и в нем использовался инжир. Затем венецианцы заменили дорогой инжир дешевым луком и рецепт приобрел современный вид.
Такая замена была высоко оценена. В 1790 году Франческо Леонарди -знаменитый итальянский повар, венцом карьеры которого была служба в России в качестве шеф-повара Императрицы Екатерины II, включил этот рецепт в свою кулинарную книгу в 6 томах «Современный Апициус» (Апициус — чревоугодник, обжора) под названием «говяжья печень венецианская».
Блюдо простое и достаточно быстрое. Представляет собой телячью или говяжью печень с томленым луком.
Для печени по-венециански понадобится:
✔️Телячья или говяжья печень. 500 гр.
✔️Репчатый лук. Обычно белый сладкий. 300 гр., но сойдет и наша золотистая "репка"
✔️Оливковое масло. 70 мл.
✔️Сливочное масло. 25-30 гр.
✔️Сухое вино. 70-100 мл.
✔️Соль. По вкусу.
✔️Черный молотый перец. По вкусу.
✔️Петрушка. Для украшения.
1.Если вы готовите не из нежной телячьей печени, а из говяжьей, то предварительно нужно выдержать печень в молоке в течение часа.
2. Репчатый лук нарезаем тонкими перьями. Лука должно получиться довольно много.
3. Разогреваем на сковороде оливковое+сливочное масло. Выкладываем в сковороду лук, олим и перчим по вкусу. Помещивая на небольшом (!) огне, доводим лук до мягкости и очень легкой золотистой корочки. В моей средней по диаметру сковороде это занимает минут 6-7.
4. Добавляем к луку примерно 70-100 мл сухого вина и под крышкой томим лук до того момента, когда лук почти карамелизуется, а влага почти испарится (осторожно: на манящий аромат могут сбежаться соседи). Готовый лук перекладываем в тарелку.
5. Приступаем к печени. Нарезаем тонкими пластинами, убираем лишние пленки и выкладываем на оставшееся в сковороде масло. Обжариваем минуты по 3 с каждой стороны. Так как пластины тонкие, то обжаривается быстро.
6. Пластины печени достаем из сковородки, каждый разрезаем на несколько кусков и возвращаем вместе с луком обратно в сковородку. Тот сок, который остался в тарелке с луком также выливаем в сковородку.
7. Почти полностью выпариваем всю жидкость, иногда помешивая лук с печенью. Примерно 3-4 минуты на слабом огне. Все готово. Выкладываем на тарелки и немного посыпаем мелко нарезанной петрушкой.
Обычно печень венециански подают полентой, тостами, да и картофельным пюре вкусно. Хоть блюдо и простое, но кислая аромантная нота белого вина в составе блюда вносит пикантную ноту.
Попробуйте и обязательно напишите в комментариях как вам итальянская интерпретации нашей "печенка".