"Кныши белорусские" Кнышы (или книши, книшес, как их теперь называют) - блюдо старобелорусской кухни. Были распространены по всей территории Беларуси, тогда называвшейся ВКЛ (Великое Княжество Литовское, Русское, Жемойтское, и иных). Поначалу традиционно кныши делались с начинкой из гречки с грибами, или луком и шкварками, творогом, маком, коноплей, вареньем. С появлением же в ВКЛ картофеля (в ВКЛ и Речи Посполитой он появился гораздо раньше чем в окружающих странах в 1676 году), в начинку кнышей стали часто добавлять размятую картошку. Во время праздников проходящих во время поста (Благовещение, Сочельник) кныши изготавливались исключительно постные. В Рождество и на Пасху кныши делались со шкварками, а на вытопленном из них смальце обсмаживался лук, грибы, изготавливалось само тесто. К ним подавалась сметана. В зажиточных домах их подавали вместе с мясными блюдами. Ими одаривали колядующих, брали их с собой, когда шли в гости. В Америку, где кныши стали мега-популярны, Израиль и другие страны, рецепт кнышей привезли и распространили евреи-иммигранты из Беларуси, в которой всегда их проживало очень большое количество. Поэтому иногда кныши ошибочно считаются чисто-еврейским блюдом. На самом деле, это белорусско-многонациональное блюдо. Так как, вся кухня Беларуси - это соединение традиций того множества народов, которые проживали на ее территории в давние времена, в том числе и еврейского народа. Сейчас кныши наверное даже более распространены в Америке, чем на своей исторической родине Беларуси, где их чаще всего можно встретить на белорусском Полесье. А в Америке их можно встретить даже с самыми неожиданными и экзотическими начинками, например с бататом. А в Польше их делают не из традиционного, а из дрожжевого теста. Версий масса! И это здорово))) «Кныши белорусские смачные»: • Крупа гречневая — 2/3 стак. • Картофель (часть воды от варки картофеля пойдет в тесто - примерно 2/3 стакана) — 500 г • Лук репчатый — 300 г • Грибы (у меня шампиньоны свежие, лучше лесные грибы) — 200 г • Масло растительное (1 ч. л. в гречку, 1-2 ч. л. в лук с грибами, 3 ст. л. в тесто. Немного для смазывания теста.) — 6 ч. л. • Соль (1/2 ч. л. в тесто, в картофель, гречку, грибы с луком по вкусу.) — 2 ч. л. • Сахар (1 ч. л. в тесто, 1 ч.л. в гречку, 1 ч. л. в лук с грибами) — 3 ч. л. • Чеснок (2-3 зубка, или чайная ложка сухого) — 3 зуб. • Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт • Уксус ( яблочный в тесто) — 2 ч. л. • Сметана (опционально) • Зелень (опционально) • Мука пшеничная / Мука (может понадобиться еще для подсыпки) — 2 стак. • Тмин (в тесто - опционально) — 1 ч. л. 1. Отварим картофель с добавлением соли для начинки. Сольем отвар в широкую посудину и поставим охлаждаться. 2. В кастрюле (или мультиварке) обжарим гречневую крупу с 1 ч. л. раст. масла до вкусного аромата. Долить 1,5 стакана воды, положить соль и сахар, и сварить до полного впитывания жидкости. 3. Пока гречка варится, сделаем тесто. Муку засыпаем в миску, вливаем в него растительное масло, добавляем тмин. Возьмем 2/3 стакана отвара от картофеля, растворим в нем сахар, соль и уксус. Вольем смесь в муку, и хорошенько замесим тесто, добавляя если нужно муку. Чем лучше вымешать, тем легче тонко раскатать. Уксус даст тесту большую эластичность, растяжимость. Яйцо в такое тесто класть не нужно. Оно сделает его более плотным, хуже тянущимся. По сути это тесто похоже на тесто для штруделя. Должно не липнуть к рукам и хорошо тянуться. Завернем в пленку и оставим тесто отдыхать минимум на полчаса при комнатной температуре. 4. Лук и грибы порежем и пожарим на 1 ч. л. раст. масла с добавлением соли, сахара и чеснока. 5. Потолчем картофель, добавим к нему лук с грибами и гречку. В этой начинке яйцо ни к чему, она и так прекрасно лепится. 6. Начинку хорошо смешаем, попробуем, если покажется, что нужно, добавим еще соль, сахар, чеснок, перец. Поставим охлаждаться. 7. Тесто поделим на 2 части (вторая часть пусть остается в пленке). 1-ую часть еще немного помесим и раскатаем-растянем очень тонко на бумаге для выпечки (бумагу до этого натереть мукой). Или на силиконовом коврике. Чем тоньше, тем лучше. Слегка смажем его растительным маслом, и, чтобы не подсыхало, и для большей слоистости. Выложим на тесто половину начинки длинным валиком, примерно в 5 сантиметрах от длинного края и в 2 см. от короткого. 8. С помощью бумаги завернем более короткий край теста на начинку. Прямо растягивайте тесто кончиками пальцев, оборачивая начинку. Теперь бумагой завернем тесто окончательно в более длинный край теста. Также подтянув его край на начинку. Кончики защипаем. Бумагой поможем сформировать из рулета колбаску. 9. Разделим нашу заготовку сначала пополам, потом еще каждую часть пополам. Получится 4 части. Лучше всего делить деревянной лопаткой. Теперь у каждой получившейся части хорошенько защипаем тестом открытые концы. 10. Каждую часть разделим лопаткой еще на 2 части. Итого 8 кнышиков. Открытую часть не защипывать! Поставить кныш на стол открытой частью вверх и, слегка приплюснув, сделать небольшое углубление в серединке с начинкой, как бы загибая тесто к центру, но оставляя незакрытый участок. Похожи такие кнышики на беляши. 11. В ямочку с начинкой положим немного рубленого зеленого лука с укропом и кофейную ложечку сметаны. Переложим на противень, застланный пергаментом, смажем взболтанным яйцом. И запечем в духовке при 190-200 градусах примерно 30 минут. По градусам и времени ориентируйтесь на свою духовку. До полного зарумянивания со всех сторон. Со второй частью теста и начинки поступите также. 12. Сложите кнышики в миску и укутайте полотенцем хотя бы минут на 15. С данным видом начинки, их лучше кушать более охлажденными. Вкус становится еще более выразительным. 13. Положив сметану и смазав кныши яйцом, мы отошли от полностью постной версии блюда, но ее можно и не класть, как и зелень. Это опционально. А смазать вместо яйца можно растительным маслом. Если же вы хотите сделать непостные кныши, положите в начинку обжаренные шкварочки или другие мелкие мясные кусочки, бекон и т. п. Либо в уже сформированные кныши, в ямку с начинкой уложите сверху по толстенькому кружочку копчено-вареной колбаски. Которая продается в виде кольца, типа краковской колбасы и т. п. Кныши готовы) Приятного аппетита! #Музей #Кулинария #СмачнаЕсціЦэлаяНавука #КухниМира
Рогачёвский музей Народной Славы
Рубрика "Смачна есці - цэлая навука"
"Кныши белорусские"
Кнышы (или книши, книшес, как их теперь называют) - блюдо старобелорусской кухни. Были распространены по всей территории Беларуси, тогда называвшейся ВКЛ (Великое Княжество Литовское, Русское, Жемойтское, и иных).
Поначалу традиционно кныши делались с начинкой из гречки с грибами, или луком и шкварками, творогом, маком, коноплей, вареньем. С появлением же в ВКЛ картофеля (в ВКЛ и Речи Посполитой он появился гораздо раньше чем в окружающих странах в 1676 году), в начинку кнышей стали часто добавлять размятую картошку.
Во время праздников проходящих во время поста (Благовещение, Сочельник) кныши изготавливались исключительно постные. В Рождество и на Пасху кныши делались со шкварками, а на вытопленном из них смальце обсмаживался лук, грибы, изготавливалось само тесто. К ним подавалась сметана. В зажиточных домах их подавали вместе с мясными блюдами. Ими одаривали колядующих, брали их с собой, когда шли в гости.
В Америку, где кныши стали мега-популярны, Израиль и другие страны, рецепт кнышей привезли и распространили евреи-иммигранты из Беларуси, в которой всегда их проживало очень большое количество. Поэтому иногда кныши ошибочно считаются чисто-еврейским блюдом. На самом деле, это белорусско-многонациональное блюдо. Так как, вся кухня Беларуси - это соединение традиций того множества народов, которые проживали на ее территории в давние времена, в том числе и еврейского народа.
Сейчас кныши наверное даже более распространены в Америке, чем на своей исторической родине Беларуси, где их чаще всего можно встретить на белорусском Полесье. А в Америке их можно встретить даже с самыми неожиданными и экзотическими начинками, например с бататом. А в Польше их делают не из традиционного, а из дрожжевого теста. Версий масса! И это здорово)))
«Кныши белорусские смачные»:
• Крупа гречневая — 2/3 стак.
• Картофель (часть воды от варки картофеля пойдет в тесто - примерно 2/3 стакана) — 500 г
• Лук репчатый — 300 г
• Грибы (у меня шампиньоны свежие, лучше лесные грибы) — 200 г
• Масло растительное (1 ч. л. в гречку, 1-2 ч. л. в лук с грибами, 3 ст. л. в тесто. Немного для смазывания теста.) — 6 ч. л.
• Соль (1/2 ч. л. в тесто, в картофель, гречку, грибы с луком по вкусу.) — 2 ч. л.
• Сахар (1 ч. л. в тесто, 1 ч.л. в гречку, 1 ч. л. в лук с грибами) — 3 ч. л.
• Чеснок (2-3 зубка, или чайная ложка сухого) — 3 зуб.
• Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт
• Уксус ( яблочный в тесто) — 2 ч. л.
• Сметана (опционально)
• Зелень (опционально)
• Мука пшеничная / Мука (может понадобиться еще для подсыпки) — 2 стак.
• Тмин (в тесто - опционально) — 1 ч. л.
1. Отварим картофель с добавлением соли для начинки. Сольем отвар в широкую посудину и поставим охлаждаться.
2. В кастрюле (или мультиварке) обжарим гречневую крупу с 1 ч. л. раст. масла до вкусного аромата. Долить 1,5 стакана воды, положить соль и сахар, и сварить до полного впитывания жидкости.
3. Пока гречка варится, сделаем тесто. Муку засыпаем в миску, вливаем в него растительное масло, добавляем тмин. Возьмем 2/3 стакана отвара от картофеля, растворим в нем сахар, соль и уксус. Вольем смесь в муку, и хорошенько замесим тесто, добавляя если нужно муку. Чем лучше вымешать, тем легче тонко раскатать. Уксус даст тесту большую эластичность, растяжимость. Яйцо в такое тесто класть не нужно. Оно сделает его более плотным, хуже тянущимся. По сути это тесто похоже на тесто для штруделя. Должно не липнуть к рукам и хорошо тянуться. Завернем в пленку и оставим тесто отдыхать минимум на полчаса при комнатной температуре.
4. Лук и грибы порежем и пожарим на 1 ч. л. раст. масла с добавлением соли, сахара и чеснока.
5. Потолчем картофель, добавим к нему лук с грибами и гречку. В этой начинке яйцо ни к чему, она и так прекрасно лепится.
6. Начинку хорошо смешаем, попробуем, если покажется, что нужно, добавим еще соль, сахар, чеснок, перец. Поставим охлаждаться.
7. Тесто поделим на 2 части (вторая часть пусть остается в пленке).
1-ую часть еще немного помесим и раскатаем-растянем очень тонко на бумаге для выпечки (бумагу до этого натереть мукой). Или на силиконовом коврике. Чем тоньше, тем лучше. Слегка смажем его растительным маслом, и, чтобы не подсыхало, и для большей слоистости. Выложим на тесто половину начинки длинным валиком, примерно в 5 сантиметрах от длинного края и в 2 см. от короткого.
8. С помощью бумаги завернем более короткий край теста на начинку. Прямо растягивайте тесто кончиками пальцев, оборачивая начинку. Теперь бумагой завернем тесто окончательно в более длинный край теста. Также подтянув его край на начинку. Кончики защипаем. Бумагой поможем сформировать из рулета колбаску.
9. Разделим нашу заготовку сначала пополам, потом еще каждую часть пополам. Получится 4 части. Лучше всего делить деревянной лопаткой. Теперь у каждой получившейся части хорошенько защипаем тестом открытые концы.
10. Каждую часть разделим лопаткой еще на 2 части. Итого 8 кнышиков. Открытую часть не защипывать! Поставить кныш на стол открытой частью вверх и, слегка приплюснув, сделать небольшое углубление в серединке с начинкой, как бы загибая тесто к центру, но оставляя незакрытый участок. Похожи такие кнышики на беляши.
11. В ямочку с начинкой положим немного рубленого зеленого лука с укропом и кофейную ложечку сметаны. Переложим на противень, застланный пергаментом, смажем взболтанным яйцом. И запечем в духовке при 190-200 градусах примерно 30 минут. По градусам и времени ориентируйтесь на свою духовку. До полного зарумянивания со всех сторон. Со второй частью теста и начинки поступите также.
12. Сложите кнышики в миску и укутайте полотенцем хотя бы минут на 15. С данным видом начинки, их лучше кушать более охлажденными. Вкус становится еще более выразительным.
13. Положив сметану и смазав кныши яйцом, мы отошли от полностью постной версии блюда, но ее можно и не класть, как и зелень. Это опционально. А смазать вместо яйца можно растительным маслом. Если же вы хотите сделать непостные кныши, положите в начинку обжаренные шкварочки или другие мелкие мясные кусочки, бекон и т. п. Либо в уже сформированные кныши, в ямку с начинкой уложите сверху по толстенькому кружочку копчено-вареной колбаски. Которая продается в виде кольца, типа краковской колбасы и т. п.
Кныши готовы) Приятного аппетита!
#Музей #Кулинария #СмачнаЕсціЦэлаяНавука #КухниМира