Как делают белый шоколад белого и тёмного шоколада различаются. Для производства тёмного какао-бобы собирают, ферментируют и обжаривают. После обжарки бобы помещают под пресс, чтобы удалить излишки какао-масла. Оставшиеся твёрдые частицы какао сушат и на их основе готовят шоколад. Белый же шоколад делают на основе масла какао. К нему добавляют сахар, сухое молоко и ваниль. Какао-порошок не используют, поэтому десерт остаётся светлым. Как появился белый шоколад Есть мнение, что первый белый шоколад вышел в продажу в XX века в Швейцарии и выпустила его компания Nestle. Причина возникновения десерта рациональна: компания хотела утилизировать излишки сухого молока и масла какао. Ещё один важный момент в истории белого шоколада — изобретение голландского химика Конрада ван Хаутена. В 1828 году он гидравлический пресс, который отжимал из какао-бобов масло. Полученный жмых сушили, измельчали и готовили из него привычный шоколад. А вот какао-масло дало возможность создавать совершенно новый интересный продукт. Полезен ли белый шоколад Специалисты придерживаются мнения, что такой десерт вовсе, поскольку в нём нет твёрдых частиц какао. Из-за этого сладость теряет часть потенциальной пользы. Основа продукта — растительный жир, в котором гораздо меньше антиоксидантов (соединений, защищающих клетки организма от повреждений), чем в тёмных плитках. В белом шоколаде много сахара, , и часто — красителей, чтобы добиться более привлекательного цвета. Чрезмерное употребление этого десерта может на состоянии зубов и уровне сахара в крови. Не способствует белый шоколад и стройности. Как приготовить белый шоколад дома Если вам нравится вкус белого шоколада, то иногда его можно себе позволить. И даже улучшить, ведь популярный десерт легко получить в домашних условиях. Основные ингредиенты можно найти на любом маркетплейсе, а в качестве дополнения подойдут орехи, фрукты и ягоды. Они сделают лакомство полезнее. Плитка с цельным сухим молоком В этом варианте минимум компонентов. Кадр: In the kitchen with Matt / YouTube Ингредиенты 100 г цельного сухого молока; 100 г мелкого гранулированного сахара или сахарной пудры; 100 г масла какао. Приготовление Сухое молоко и сахар тщательно перемешайте в кухонном комбайне или в мельнице для специй. Крошка должна напоминать мелкий порошок. Помешивая, растопите какао-масло на водяной бане. По готовности оно станет похоже на подсолнечное или кукурузное. Вместо водяной бани можно использовать микроволновку: сложите брусочки масла в миску, отправьте в микроволновую печь и нагревайте интервалами в 30 секунд, доставая и перемешивая. Остудите растопленное масло и вылейте его в кухонный комбайн к сахарно-молочной смеси. Взбивайте около минуты. Вылейте жидкий шоколад в любую форму — лучше силиконовую, из неё удобнее доставать готовый десерт. Возьмите форму двумя руками и аккуратно постучите ею по столу, разравнивая шоколад и избавляясь от пузырьков воздуха. Отправьте форму в холодильник на 20–30 минут, пока десерт не застынет. Готово! Белый шоколад для кетопитания Рецепт с большим количеством растительных жиров подойдёт для людей, которые придерживаются кетодиеты. Кадр: Lowcarbrecipeideas / YouTube Ингредиенты 120 г масла какао; 50 г порошкообразной аллюлозы (сахарозаменитель); 60 г несладкого сухого кокосового молока; ¼ ч. л. мелкой соли; изюм, орехи (по желанию). Приготовление Растопите на водяной бане масло какао, не забывая помешивать его. Добавьте сахарозаменитель. Продолжайте нагревать массу, помешивая, пока она не станет однородной. Всыпьте в смесь сухое кокосовое молоко и соль. Перемешивая, дождитесь их растворения, затем выключите огонь. Ещё раз всё перемешайте. Дайте массе остыть. Вылейте смесь в чашу блендера и взбивайте около минуты. Смесь должна загустеть. Вылейте её в силиконовую форму, аккуратно покрутите форму из стороны в сторону, чтобы смесь равномерно распределилась. При желании дополните десерт изюмом и орехами. Отправьте форму с будущим шоколадом в холодильник, чтобы смесь затвердела. Веганский белый шоколад Этот десерт не содержит продуктов животного происхождения. Кадр: Ela Vegan / YouTube Ингредиенты 100 г масла какао; 60 г масла кешью или кокосового; 60 г сахарной пудры или эритрола в порошке; 1 ч. л. прозрачного ванильного экстракта; 1 щепотка соли. Приготовление Помешивая, растопите на водяной бане масло какао. Снимите его с бани и добавьте масло кешью или кокосовое, перемешайте. Просейте в смесь сахарную пудру или эритрол, снова перемешайте. Добавьте ванильный экстракт и соль. Опять перемешайте массу. Заполните получившейся смесью силиконовые формочки. Отправьте будущий десерт в холодильник до застывания. Десерт без сахара Но такой же вкусный. Кадр: Wholesome Yum / YouTube Ингредиенты 85 г масла какао; 3 ст. л. кокосового масла; ¼ ч. л. подсолнечного лецитина; ¼ стакана порошкообразной аллюлозы; ¼ стакана сухих сливок или сухого молока; ½ ч. л. ванильного экстракта; 1 щепотка соли (по желанию). Приготовление Соедините в одной миске масло какао и кокосовое. Добавьте лецитин. Отправьте миску на водяную баню и растворите ингредиенты, перемешивая силиконовой лопаткой. Всыпьте аллюлозу, вновь перемешайте до растворения. Добавьте сухие сливки или молоко, размешайте. Влейте ванильный экстракт и всыпьте соль. Помешивая, продолжайте нагревать массу на водяной бане до однородности. Вылейте горячую смесь в силиконовую форму. Поводите формой из стороны в сторону, распределяя массу. Поместите форму со смесью в холодильник минимум на полчаса.
Фито Центр
Из чего делают белый шоколад
Как делают белый шоколад
белого и тёмного шоколада различаются. Для производства тёмного какао-бобы собирают, ферментируют и обжаривают. После обжарки бобы помещают под пресс, чтобы удалить излишки какао-масла. Оставшиеся твёрдые частицы какао сушат и на их основе готовят шоколад.
Белый же шоколад делают на основе масла какао. К нему добавляют сахар, сухое молоко и ваниль. Какао-порошок не используют, поэтому десерт остаётся светлым.
Как появился белый шоколад
Есть мнение, что первый белый шоколад вышел в продажу в XX века в Швейцарии и выпустила его компания Nestle. Причина возникновения десерта рациональна: компания хотела утилизировать излишки сухого молока и масла какао.
Ещё один важный момент в истории белого шоколада — изобретение голландского химика Конрада ван Хаутена. В 1828 году он гидравлический пресс, который отжимал из какао-бобов масло. Полученный жмых сушили, измельчали и готовили из него привычный шоколад. А вот какао-масло дало возможность создавать совершенно новый интересный продукт.
Полезен ли белый шоколад
Специалисты придерживаются мнения, что такой десерт вовсе, поскольку в нём нет твёрдых частиц какао. Из-за этого сладость теряет часть потенциальной пользы. Основа продукта — растительный жир, в котором гораздо меньше антиоксидантов (соединений, защищающих клетки организма от повреждений), чем в тёмных плитках.
В белом шоколаде много сахара, , и часто — красителей, чтобы добиться более привлекательного цвета. Чрезмерное употребление этого десерта может на состоянии зубов и уровне сахара в крови. Не способствует белый шоколад и стройности.
Как приготовить белый шоколад дома
Если вам нравится вкус белого шоколада, то иногда его можно себе позволить. И даже улучшить, ведь популярный десерт легко получить в домашних условиях. Основные ингредиенты можно найти на любом маркетплейсе, а в качестве дополнения подойдут орехи, фрукты и ягоды. Они сделают лакомство полезнее.
Плитка с цельным сухим молоком
В этом варианте минимум компонентов.
Кадр: In the kitchen with Matt / YouTube
Ингредиенты
100 г цельного сухого молока;
100 г мелкого гранулированного сахара или сахарной пудры;
100 г масла какао.
Приготовление
Сухое молоко и сахар тщательно перемешайте в кухонном комбайне или в мельнице для специй. Крошка должна напоминать мелкий порошок.
Помешивая, растопите какао-масло на водяной бане. По готовности оно станет похоже на подсолнечное или кукурузное. Вместо водяной бани можно использовать микроволновку: сложите брусочки масла в миску, отправьте в микроволновую печь и нагревайте интервалами в 30 секунд, доставая и перемешивая.
Остудите растопленное масло и вылейте его в кухонный комбайн к сахарно-молочной смеси. Взбивайте около минуты.
Вылейте жидкий шоколад в любую форму — лучше силиконовую, из неё удобнее доставать готовый десерт. Возьмите форму двумя руками и аккуратно постучите ею по столу, разравнивая шоколад и избавляясь от пузырьков воздуха.
Отправьте форму в холодильник на 20–30 минут, пока десерт не застынет. Готово!
Белый шоколад для кетопитания
Рецепт с большим количеством растительных жиров подойдёт для людей, которые придерживаются кетодиеты.
Кадр: Lowcarbrecipeideas / YouTube
Ингредиенты
120 г масла какао;
50 г порошкообразной аллюлозы (сахарозаменитель);
60 г несладкого сухого кокосового молока;
¼ ч. л. мелкой соли;
изюм, орехи (по желанию).
Приготовление
Растопите на водяной бане масло какао, не забывая помешивать его. Добавьте сахарозаменитель. Продолжайте нагревать массу, помешивая, пока она не станет однородной.
Всыпьте в смесь сухое кокосовое молоко и соль. Перемешивая, дождитесь их растворения, затем выключите огонь. Ещё раз всё перемешайте.
Дайте массе остыть.
Вылейте смесь в чашу блендера и взбивайте около минуты. Смесь должна загустеть. Вылейте её в силиконовую форму, аккуратно покрутите форму из стороны в сторону, чтобы смесь равномерно распределилась. При желании дополните десерт изюмом и орехами.
Отправьте форму с будущим шоколадом в холодильник, чтобы смесь затвердела.
Веганский белый шоколад
Этот десерт не содержит продуктов животного происхождения.
Кадр: Ela Vegan / YouTube
Ингредиенты
100 г масла какао;
60 г масла кешью или кокосового;
60 г сахарной пудры или эритрола в порошке;
1 ч. л. прозрачного ванильного экстракта;
1 щепотка соли.
Приготовление
Помешивая, растопите на водяной бане масло какао. Снимите его с бани и добавьте масло кешью или кокосовое, перемешайте.
Просейте в смесь сахарную пудру или эритрол, снова перемешайте. Добавьте ванильный экстракт и соль. Опять перемешайте массу.
Заполните получившейся смесью силиконовые формочки. Отправьте будущий десерт в холодильник до застывания.
Десерт без сахара
Но такой же вкусный.
Кадр: Wholesome Yum / YouTube
Ингредиенты
85 г масла какао;
3 ст. л. кокосового масла;
¼ ч. л. подсолнечного лецитина;
¼ стакана порошкообразной аллюлозы;
¼ стакана сухих сливок или сухого молока;
½ ч. л. ванильного экстракта;
1 щепотка соли (по желанию).
Приготовление
Соедините в одной миске масло какао и кокосовое. Добавьте лецитин. Отправьте миску на водяную баню и растворите ингредиенты, перемешивая силиконовой лопаткой.
Всыпьте аллюлозу, вновь перемешайте до растворения. Добавьте сухие сливки или молоко, размешайте. Влейте ванильный экстракт и всыпьте соль. Помешивая, продолжайте нагревать массу на водяной бане до однородности.
Вылейте горячую смесь в силиконовую форму. Поводите формой из стороны в сторону, распределяя массу.
Поместите форму со смесью в холодильник минимум на полчаса.