Простая яичница, оказывается, тоже имеет свою историю. И при ближайшем рассмотрении оказывается не так проста. На Руси яйца всегда считались символом зарождения новой жизни. Их использовали в языческих обрядах, а не как самостоятельное блюдо. «Когда первый раз после зимы скот выгоняли на пастбища, пастух обязательно брал с собой яйца, надеясь, что животные станут такими же круглобокими и дадут хороший приплод». Некоторые обряды сохранились и после принятия христианства. Яйца использовались для теста, пирогов, добавлялись в различные блюда. Но вот, яичницу, самое очевидное на сегодняшний день блюдо из яйца, готовили крайне редко. Селекционные работы в России начнутся только в XVIII веке. До этого в крестьянских хозяйствах, куры неслись не регулярно, а яйцо было меньше современного почти в два раза. Чтобы приготовить относительно питательную еду, требовалось, как минимум, два десятка яиц. В кулинарной книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», датированной 1790 годом, на 120 страницах мы находим только одно упоминание этого продукта: «Яйца сохранять свежими. Заливать их коровьим маслом, где пробудут они почти целый год так свежи, как будто теперь снесенные. Масло же то можно употреблять после того на поварне». Такое отношение к яйцу на крестьянской кухне сохранялось до первой четверти XIX века.В середине XVII века царь Алексей Михайлович пытался налаживать торговые связи с Европой. В Россию начали завозить кур из Голландии. Впервые в распоряжении придворных поваров оказались куры-несушки, которых выращивали специально для получения яиц. В страну все чаще приезжали иностранные кулинары, появлялись блюда европейской кухни., новые поварские приемы и привычки. Оказалось, из простых яиц можно приготовить диковинные лакомства. Так, в книге Василия Левшина «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» (1795) блюдам из яиц посвящена уже целая глава. Даются рецепты омлетов, яиц всмятку, яичниц. Согласно легенде Мари-Антуан Карем, в 1817 году ввел в обиход при дворе императора Александра I яйцо-пашот. Сваренное без скорлупы в кипящей воде, яйцо получалось воздушным и нежным на вкус. И если во Франции блюдо было дежурным завтраком, то для русской знати яйцо-пашот стало лакомством. Сама же яичница в простой крестьянской кухне становится скорее праздничным парадным блюдом. Раскапывая эти детали, мы с Ольгой Сюткиной натолкнулись на неожиданное их подтверждение в собственных воспоминаниях. В моем родном городе Балашов, - вспоминает Ольга, - всякий раз, когда я возвращалась из гостей, бабушка неизменно задавала мне один и тот же вопрос: «Чем угощали? Яичницу, наверное, жарили?» Меня тогда это жутко раздражало - как можно встречать кого-то яичницей! И только совсем недавно я узнала, что яичницей-глазуньей в Воронежской области (откуда была родом моя бабушка) встречали самых уважаемых гостей. На огромной сковороде жарили несколько десятков яиц и подавали в центр стола. Могу предположить, что жарили с салом, что, конечно, невероятно вкусно, ароматно и сытно. Так что бабушка знала, о чем спрашивает. Наверняка и мне объясняла, но ведь, как всегда, слушать-то не хотелось, а уж верить и вникать в суть традиции – тем более. Теперь вот всплывает из памяти - лежало ведь где-то в самых дальних уголках, но пришло время, и понадобилось.
Классическая яичница‑глазунья Схваченный белок и нежный жидкий желток — вот как должна выглядеть идеальная глазунья. Это блюдо проще делать на антипригарной сковороде. Тогда яйца точно не будут прилипать ко дну.
Ингредиенты 1–2 столовые ложки растительного масла или кусочек сливочного; 1 или несколько яиц; соль — по вкусу. Приготовление Слегка прогрейте сковородку. Влейте растительное масло или растопите сливочное. После этого выключите газ на 30–40 секунд или переставьте ёмкость на холодную конфорку — благодаря этому посуда не перегреется и яйца прожарятся равномерно. Хотя если вы любите хрустящие края, этот шаг можно пропустить. Аккуратно добавьте яйца. Можно разбить их сразу над сковородой или же в небольшую отдельную ёмкость, перелив затем в сковороду. Убавьте огонь до минимального. Если готовить яичницу на сильном огне, она может подгореть. А за счёт слабого нагревания яйца будут прожариваться медленно и равномерно, края при этом не пересушатся. Если вам, наоборот, нужна хрустящая корочка, сделайте умеренный или средний огонь. Иногда, если яйца не достаточно растеклись, часть белка вокруг желтка остаётся жидковатой. Если вам это не нравится, осторожно разорвите её вилкой, не задевая желток. Делать это нужно, когда побелеет нижняя часть белка. Жарить яичницу на медленном огне нужно 4–5 минут. Если температура повыше, потребуется немного меньше времени. Блюдо будет готовым, когда белок побелеет и схватится. Не забывайте, что желток при этом должен остаться жидким. Солить яйца лучше в конце приготовления или уже после подачи на стол.
gif
Поделиться ныне с вами Сим рецептом невтерпёж, О яичнице «с глазами» Пусть узнает молодёжь!
Как готовить поэтапно Это блюдо нужно вам, Чтобы не попасть внезапно К эскулапам докторам?
Подготовьте стол сначала,- Чистым должен быть ваш стол. Вымойте его с мочалом, Вирус грязный, чтоб ушёл,
И тогда в стерильной кухне Вы расслабьтесь слегонца, Но, проворными вы будьте, Не разбейте два яйца!
Те, что надо вам изжарить, Как того велит рецепт: Не тушить его, не парить, Ведь готовим не омлет!
Непростое это дело, Как нам опыт говорит, Ведь … поесть так хочет тело, Нагоняя аппетит,
И лететь быстрее надо К холодильнику, друзья, Чтобы стал для вас наградой Наш рецепт. Прошу вас я:
1. Подготовить яйца нужно Из расчёта 2 яйца, Что украсят званый ужин Удалого молодца. 2. Масло нужно для прожарки – Сливочное подойдёт, Но, его заменит шкварка, Та, что любит наш народ! Небольшие лишь нюансы, Нужно, чтоб был тёплым жир, Жир и масло – просто классно! Это будет званый пир! 3. На огне вы сковородку Разогрейте хорошо, Жир (иль масло) влейте чётко, Чтобы «бульканье» не шло! 4. Ловко 2 яйца разбейте, Разместив в сковороде. Сократить огонь сумейте, А то быть большой беде! Ведь нельзя огню большому Под яичницей пылать. 5. Наклоняйте понемногу Сковородку. Поливать Можно тем жирком на яйца, Чтобы не съёжились «глаза». Лишь минуту заниматься Надо будет вам, друзья!
В заключение удачи Вам хотелось пожелать, Пару слов лишь о подаче Блюда надо написать.
Зелненцою на тарелке Можно сделать ободок, Покрошить огурчик мелко, Очень меленько – лучок,
Не забыв и помидорчик Полукольцами сложить…
Всем вам доброго здоровья! До 100 лет вам всем дожить! Владимир Туленко
Любовь похожа на Безумие,она магнитом Манит нас к
:Лиля Савела
18 МАРТА - ДЕНЬ ЯИЧНИЦЫ.
🍃 🌸 💕 🌸 🍃
Схваченный белок и нежный жидкий желток — вот как должна выглядеть идеальная глазунья. Это блюдо проще делать на антипригарной сковороде. Тогда яйца точно не будут прилипать ко дну.
Ингредиенты
1–2 столовые ложки растительного масла или кусочек сливочного;
1 или несколько яиц;
соль — по вкусу.
Приготовление
Слегка прогрейте сковородку. Влейте растительное масло или растопите сливочное.
После этого выключите газ на 30–40 секунд или переставьте ёмкость на холодную конфорку — благодаря этому посуда не перегреется и яйца прожарятся равномерно. Хотя если вы любите хрустящие края, этот шаг можно пропустить.
Аккуратно добавьте яйца. Можно разбить их сразу над сковородой или же в небольшую отдельную ёмкость, перелив затем в сковороду.
Убавьте огонь до минимального. Если готовить яичницу на сильном огне, она может подгореть. А за счёт слабого нагревания яйца будут прожариваться медленно и равномерно, края при этом не пересушатся. Если вам, наоборот, нужна хрустящая корочка, сделайте умеренный или средний огонь.
Иногда, если яйца не достаточно растеклись, часть белка вокруг желтка остаётся жидковатой. Если вам это не нравится, осторожно разорвите её вилкой, не задевая желток. Делать это нужно, когда побелеет нижняя часть белка.
Жарить яичницу на медленном огне нужно 4–5 минут. Если температура повыше, потребуется немного меньше времени. Блюдо будет готовым, когда белок побелеет и схватится. Не забывайте, что желток при этом должен остаться жидким.
Солить яйца лучше в конце приготовления или уже после подачи на стол.
Поделиться ныне с вами
Сим рецептом невтерпёж,
О яичнице «с глазами»
Пусть узнает молодёжь!
Как готовить поэтапно
Это блюдо нужно вам,
Чтобы не попасть внезапно
К эскулапам докторам?
Подготовьте стол сначала,-
Чистым должен быть ваш стол.
Вымойте его с мочалом,
Вирус грязный, чтоб ушёл,
И тогда в стерильной кухне
Вы расслабьтесь слегонца,
Но, проворными вы будьте,
Не разбейте два яйца!
Те, что надо вам изжарить,
Как того велит рецепт:
Не тушить его, не парить,
Ведь готовим не омлет!
Непростое это дело,
Как нам опыт говорит,
Ведь … поесть так хочет тело,
Нагоняя аппетит,
И лететь быстрее надо
К холодильнику, друзья,
Чтобы стал для вас наградой
Наш рецепт. Прошу вас я:
1. Подготовить яйца нужно
Из расчёта 2 яйца,
Что украсят званый ужин
Удалого молодца.
2. Масло нужно для прожарки –
Сливочное подойдёт,
Но, его заменит шкварка,
Та, что любит наш народ!
Небольшие лишь нюансы,
Нужно, чтоб был тёплым жир,
Жир и масло – просто классно!
Это будет званый пир!
3. На огне вы сковородку
Разогрейте хорошо,
Жир (иль масло) влейте чётко,
Чтобы «бульканье» не шло!
4. Ловко 2 яйца разбейте,
Разместив в сковороде.
Сократить огонь сумейте,
А то быть большой беде!
Ведь нельзя огню большому
Под яичницей пылать.
5. Наклоняйте понемногу
Сковородку. Поливать
Можно тем жирком на яйца,
Чтобы не съёжились «глаза».
Лишь минуту заниматься
Надо будет вам, друзья!
В заключение удачи
Вам хотелось пожелать,
Пару слов лишь о подаче
Блюда надо написать.
Зелненцою на тарелке
Можно сделать ободок,
Покрошить огурчик мелко,
Очень меленько – лучок,
Не забыв и помидорчик
Полукольцами сложить…
Всем вам доброго здоровья!
До 100 лет вам всем дожить! Владимир Туленко