Вкуснее сала вы ещё не пробовали

#кулинария
Сегодня хочу показать один из способов сухой засолки сала. Беру сало — у меня кусок весом 1,2 кг. Нарезаю его на кусочки нужного размера, но не до конца: шкурка остаётся нетронутой. Получается подобие гармошки.
Ингредиенты:
- Сало — 1200 г
- Соль — 1–2 пачки
Посыпка №1:
- Чеснок сухой — 2 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Красный молотый перец — 1 ч. л.
- Паприка молотая — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Лавровый лист молотый — 2 шт.
Посыпка №2:
- Чеснок сухой — 2 ч. л.
- Горчица порошковая — 2 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Душистый молотый перец — 1 ч. л.
- Укроп сушёный — 2 ч. л.
Приготовление:
1. Кладу сало в большую чашку и тщательно просаливаю со всех сторон, особенно в надрезах. Затем беру контейнер для засолки, насыпаю соль на дно и укладываю туда сало. Сверху засыпаю его солью — не жалею.
2. Если соли будет мало, она не проникнет вглубь, и сало останется пресным. Хорошо просоленное сало получается упругим, ароматным и очень вкусным. Контейнер накрываю и оставляю при комнатной температуре на 6 дней — так как в сале есть мясные прослойки, а куски крупные.
3. Через 6 дней достаю сало и смываю всю соль под проточной водой. Можно не смывать, а просто счистить. Промакиваю сало тканью (бумажное полотенце прилипает). Затем дорезаю куски до конца — у меня получилось 8 штук.
4. В принципе, сало уже готово к употреблению и можно отправить его в морозилку. Но я хочу придать ему немного вкуса.
5. Делаю две смеси специй, в которых буду обваливать сало. Для первой смешиваю: сухой чеснок, чёрный и красный перец, паприку, кориандр и измельчённый лавровый лист.
6. Для второй — сухой чеснок, порошковую горчицу, чёрный и душистый перец, сушёный укроп. Всё перемешиваю.
7. Обваливаю каждый кусочек в смеси специй и слегка втираю. Четыре кусочка — в первой смеси, четыре — во второй. Заворачиваю сало в пергамент и отправляю в холодильник на сутки. Затем можно убрать в морозилку.
8. Ну вот, сало готово! А если вам скажут, что сало — это вредно, просто предложите кусочек. После первой дегустации разговоры о диетах и ПП исчезают сами собой.
9. Кстати, а вы знали, что сало — это древний энергетик? Римские легионеры брали его с собой в походы, чтобы быстро восстановить силы. Так что бутерброд с салом — это, можно сказать, спортивное питание древности 😄
Советы для тех, кто соберётся готовить сало по этому рецепту:
- Не берите слишком тонкое сало — идеальная толщина слоя от 3 до 5 см, с прослойкой мяса, но не сплошное мясо. Тогда оно получится мягким и ароматным.
- Перед засолкой обязательно попробуйте сало на вкус — если есть горечь или подозрительный запах, лучше не использовать.
- Если у вас сало с толстой шкуркой, проколите её в нескольких местах вилкой — так соль и специи лучше проникнут внутрь.
- Не режьте куски слишком мелко: сало должно немного «отлежаться» в специях и сохранить структуру. Крупные куски дольше хранятся и вкуснее.
- Используйте только крупную каменную соль — мелкая растворяется слишком быстро и не даёт нужного эффекта засолки.
- После просолки не забудьте промокнуть сало именно тканью, а не салфетками — так вы не испортите корочку.
- Хотите чуть пикантнее? Добавьте в смесь специй немного копчёной паприки или дроблёных семян горчицы — аромат будет сногсшибательный!
- Если обваливаете в двух смесях, запомните: одна — классическая, другая — «с акцентом». Так и пробовать потом интереснее.
- Не забудьте подписать каждую порцию перед заморозкой — особенно если делаете на зиму. Через месяц сложно будет вспомнить, где какая смесь.
- И последнее: сало любит терпение. Не торопитесь его есть сразу — дайте ему хотя бы сутки «настояться» в специях, и оно скажет Вам спасибо.
С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!