Мой идеальный холодец из трех видов мяса

Ингредиенты:
🔸 Говяжья шея на кости - 1.5 кг (примерно)
🔸 Свиная нога - 2.5 кг (примерно)
🔸 Петух домашний - 500 - 600 гр (примерно)
🔸 Лук - 1 шт (крупный)
🔸 Морковь - 1 шт (крупная)
🔸 Чеснок - 6 зубчиков
🔸 Лавровый лист - 3-4 шт
🔸 Смесь перцев горошком (душистый, черный, красный, белый) - по вкусу
🔸 Перец душистый молотый - по вкусу
🔸 Соль - по вкусу