А если взять кастрюльку побольше и положить туда ещё куриные лапы, то и желатин не нужен. Лук можно положить в шелухе, тогда бульон будет золотистым, а вот специи и соль кладут за 40 минут до конца варки, чтоб не вываривался вкус и запах.

Выглядит ярко и аппетитно! Но.. .скорее заливное, чем холодец!