Капуста квашеная по ГОСТу СССР 1956 года: именно так солили все наши бабушки.

Процесс приготовления такой капусты не самый простой.
Если отклониться от стандартного рецепта, то заготовка может не получиться. К примеру, овощ может так и не стать хрустящим, а рассол только испортит весь продукт.
Как квасить капусту?
Для начала надо подготовить все компоненты.
Необходимо взять белокочанную капусту, лавровый лист, морковь, соль и черный перец.
На 6 кг капусты следует взять 300 г моркови и 120 грамм (4 столовых ложки с горкой) соли.
Сахар тут не нужен, поскольку в овощах он уже содержится.
Согласно советскому ГОСТу, добавляется также тмин, брусника, клюква и яблоки.
Капусту нужно нашинковать. Толщина одной капустной ленточки при шинковании должна быть не больше 5 мм. Идеальный вариант — 3 мм. Все поврежденные и темные листочки надо убрать.
Затем нужно слегка «помять» капусту, а потом смешать с тертой морковью и специями.
Все это следует утрамбовать в металлическое ведро и снова слегка примять, чтобы капуста пустила сок.
Сверху заготовку надо закрыть большими капустными листьями. На ведро нужно поставить перевернутую керамическую миску, а сверху 3-литровую банку с водой.
Заготовку желательно держать на уровне от 16 до 18 градусов.
Первые 3 дня капусту надо протыкать вилкой, чтобы убрать из неё углекислый газ. Благодаря этому она будет более хрустящей.
Всего процедура квашения занимает полторы недели.
Через 10-12 дней квашеную капусту можно убрать в холодильник.