Бешбармак – традиционное казахское кушанье, представляет из себя крепкий мясной бульон с отварными тестом (лапшой) и мясом. В традиционном варианте для приготовления блюда берут конину, баранину и особую казахскую конскую колбасу – казы или шужук.
Современные рецепты домашнего бешбармака отступают от классического, зачастую в состав ингредиентов не входит конская колбаса, а порой и конину заменяют другим мясом (говядина+баранина) или используют только один сорт мяса – баранину. У блюда множество национальных вариаций, готовить его можно и по-узбекски, и по-татарски, и по-киргизски… В каждой вариации свои отступления от классического состава ингредиентов.
Но особенным бешбармак делает не только набор ингредиентов, но и технология его приготовления. Как правило, технология приготовления во всех случаях соблюдается оригинальная, потому что именно благодаря ей, блюдо обладает таким запоминающимся вкусом. Последовательность приготовления бешбармака: • Использовать для приготовления блюда требуется обязательно парное мясо, взятое крупными кусками – не менее 1,5 кг. • Отварить крупные куски мяса необходимо в равном по весу количестве воды, причем залить мясо требуется сразу кипятком. Варить мясо следует 2,5 часа в кастрюле закрытой крышкой и на слабом огне. • Бульонный жир снимать и сливать его в отдельную посуду, он позже пригодится. • Готовое мясо вынуть, срезать мякоть, порезать мясо тонкими, но широкими ломтями (размером 4х4 см) поперек волокон. Залить ломти мяса четвертью бульона, добавить мелко порезанный лук, специи и зелень, припустить мясо в течение 7 минут. • Пока варится мясо, можно приготовить тесто. Тесто на бешбармак – почти пельменное: 500 г муки, 2 яйца, полстакана воды и 1 чайная ложка соли. Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, нарезать квадратами 6х6 см, отварить квадраты теста в оставшемся бульоне, добавив в него лук и петрушку. • Готовую лапшу разложить по глубоким тарелкам, полить разогретым снятым жиром, посыпать зеленью черемши и петрушки, перцем. Выложить на лапшу горкой припущенное мясо, полить небольшой частью бульона. • Соединить остатки бульона от лапши и бульон, в котором припускалось мясо. Подогреть бульон и подать в пиалах, чтобы запивать им мясо и лапшу. • Иногда к блюду подают не бульон в пиалах, а заправляют его соусом туздык, приготовленным на основе бульона и лука.
Кухня народов мира
*КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕШБАРМАК*
Бешбармак – традиционное казахское кушанье, представляет из себя крепкий мясной бульон с отварными тестом (лапшой) и мясом. В традиционном варианте для приготовления блюда берут конину, баранину и особую казахскую конскую колбасу – казы или шужук.
Последовательность приготовления бешбармака:
• Использовать для приготовления блюда требуется обязательно парное мясо, взятое крупными кусками – не менее 1,5 кг.
• Отварить крупные куски мяса необходимо в равном по весу количестве воды, причем залить мясо требуется сразу кипятком. Варить мясо следует 2,5 часа в кастрюле закрытой крышкой и на слабом огне.
• Бульонный жир снимать и сливать его в отдельную посуду, он позже пригодится.
• Готовое мясо вынуть, срезать мякоть, порезать мясо тонкими, но широкими ломтями (размером 4х4 см) поперек волокон. Залить ломти мяса четвертью бульона, добавить мелко порезанный лук, специи и зелень, припустить мясо в течение 7 минут.
• Пока варится мясо, можно приготовить тесто. Тесто на бешбармак – почти пельменное: 500 г муки, 2 яйца, полстакана воды и 1 чайная ложка соли. Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, нарезать квадратами 6х6 см, отварить квадраты теста в оставшемся бульоне, добавив в него лук и петрушку.
• Готовую лапшу разложить по глубоким тарелкам, полить разогретым снятым жиром, посыпать зеленью черемши и петрушки, перцем. Выложить на лапшу горкой припущенное мясо, полить небольшой частью бульона.
• Соединить остатки бульона от лапши и бульон, в котором припускалось мясо. Подогреть бульон и подать в пиалах, чтобы запивать им мясо и лапшу.
• Иногда к блюду подают не бульон в пиалах, а заправляют его соусом туздык, приготовленным на основе бульона и лука.