Заточка ножа – мероприятие не из легких. Именно от его качественного выполнения зависит функциональность клинка. Без хорошо заточенного ножа готовка на кухне превращается в мучение, а охота в опасное занятие. Сегодня существует множество приспособлений и инструментов для заточки – электрические и механические точилки, станки с точильными кругами. Зачем вообще в 21 веке точить ножи вручную, спросите вы. Дело в том, что при заточке машинным способом с большой скоростью тонкая стальная полоса режущей кромки сильно нагревается и сталь деградирует, кроме того, выдержать правильный и одинаковый угол непрофессионалу почти невозможно, и лезвие ножа можно легко испортить. Поэтому самый популярный сегодня вид заточки – с помощью точильного камня или бруска. Он хорош тем, что его могут использовать даже начинающие, к тому же дает существенную экономию при выборе оборудования. Да и что говорить, заточка на бруске похожа на медитацию: это особенный ритуал, который успокаивает и расслабляет.
Виды точильных брусков
Бруски для заточки изготавливаются из натуральных или искусственных материалов. Натуральные: кремний, корунд, гранат, яшма, арканзас. Искусственные: синтезированный корунд, сапфир или алмаз, эльбор (боразон), карбид кремния.
Керамические бруски наиболее доступны по цене. Брусок с алмазным напылением долговечен, прочен и удобен в работе. Приобретение алмазного бруска выгодно, так как часто один такой брусок имеет одну сторону более грубую, а вторую тонкую для полировки. Японский водный камень сегодня, пожалуй, идеален по соотношению цена-качество. Да и выбор их достаточно широк не только по зернистости, но и по размеру, и по типу связки. Размер бруска
Чем длиннее и шире будет брусок, тем удобнее точить нож. Ведь вся поверхность режущей кромки ножа проходит по рабочей зоне бруска с одинаковой скоростью и нажимом. Поэтому советуем приобретать модели покрупнее. Единственный их минус – сложность транспортировки. Что означают цифры на бруске
Это число абразивных зерен на кубический сантиметр (зернистость или гритность). Для заточки в идеале необходимы три бруска:
Крупнозернистый (от #400 до #1000) восстанавливает правильный угол, убирает сколы. Среднезернистый (от #1000 до #3000) формирует режущую кромку. Мелкозернистый (от #3000 до #8000) используют для полировки «начисто».
Начинают заточку с крупнозернистого камня, постепенно переходя к «тонким» камням.
Процесс заточки бруском
Опустите камень в воду на 10-15 минут. Как вариант – слегка смазать поверхность маслом (специальным или машинным). Зерна будут впитывать меньше стальных частиц и эффективнее резать металл. Брусок не будет засаливаться и прослужит дольше. Промойте нож в мыльной воде – так он будет лучше скользить по бруску. Заточку нельзя проводить на весу, одной рукой держа брусок, а другой нож, иначе не удастся удерживать правильный угол. Перед началом работы камень следует положить на резиновую поверхность, чтобы он не скользил по столу. Тем самым вы будете полностью контролировать процесс и убережете стол от царапин. Определившись с углом заточки, старайтесь выдерживать его на всем протяжении работы. Возьмите нож двумя руками: в правую рукоять, пальцами левой вы будете подталкивать нож вперед. Проведите плавное движение от себя и вправо, от устья до острия ножа. Кромка при этом должна быть перпендикулярна направлению движения ножа. Сделав 20-30 движений, переверните нож режущей кромкой к себе и повторите действия для другой стороны лезвия. Добившись появления гладкой блестящей линии, смените брусок. Проведите шлифовку мелкозернистым камнем для удаления заусенцев. В качестве проверки рекомендуется попробовать разрезать ножом лист бумаги, держа его на весу.
Угол заточки
Это лишь общие рекомендованные значения ПОЛНОГО! угла заточки для разного типа ножей.
Бытовые кухонные ножи азиатского типа: 30 градусов Бытовые кухонные ножи европейского типа: 35-40 градусов Профессиональные поварские ножи: 25 градусов Охотничьи и туристические ножи, для деликатных работ: 30-35 градусов Охотничьи и туристические ножи, для грубых работ: 35-45 градусов Мачете и подобные ножи для рубки: 45-50 градусов
Не стоит экономить на инструментах для заточки – брусок низкого качества не только не обеспечит правильную заточку, но и способен даже повредить нож. А если вы проводите самостоятельную заточку ножа в первый раз, советуем потренироваться на недорогом кухонном ноже. Научившись точить, вы полюбите этот процесс и будете делать заточку с удовольствием, а не по вынужденной необходимости.
ДОМИК НА ОКРАИНЕ
:Владислав Макеенко
Как точить ножи бруском?
Заточка ножа – мероприятие не из легких. Именно от его качественного выполнения зависит функциональность клинка. Без хорошо заточенного ножа готовка на кухне превращается в мучение, а охота в опасное занятие.
Сегодня существует множество приспособлений и инструментов для заточки – электрические и механические точилки, станки с точильными кругами. Зачем вообще в 21 веке точить ножи вручную, спросите вы. Дело в том, что при заточке машинным способом с большой скоростью тонкая стальная полоса режущей кромки сильно нагревается и сталь деградирует, кроме того, выдержать правильный и одинаковый угол непрофессионалу почти невозможно, и лезвие ножа можно легко испортить. Поэтому самый популярный сегодня вид заточки – с помощью точильного камня или бруска. Он хорош тем, что его могут использовать даже начинающие, к тому же дает существенную экономию при выборе оборудования. Да и что говорить, заточка на бруске похожа на медитацию: это особенный ритуал, который успокаивает и расслабляет.
Бруски для заточки изготавливаются из натуральных или искусственных материалов. Натуральные: кремний, корунд, гранат, яшма, арканзас. Искусственные: синтезированный корунд, сапфир или алмаз, эльбор (боразон), карбид кремния.
Керамические бруски наиболее доступны по цене. Брусок с алмазным напылением долговечен, прочен и удобен в работе. Приобретение алмазного бруска выгодно, так как часто один такой брусок имеет одну сторону более грубую, а вторую тонкую для полировки. Японский водный камень сегодня, пожалуй, идеален по соотношению цена-качество. Да и выбор их достаточно широк не только по зернистости, но и по размеру, и по типу связки.
Размер бруска
Чем длиннее и шире будет брусок, тем удобнее точить нож. Ведь вся поверхность режущей кромки ножа проходит по рабочей зоне бруска с одинаковой скоростью и нажимом. Поэтому советуем приобретать модели покрупнее. Единственный их минус – сложность транспортировки.
Что означают цифры на бруске
Это число абразивных зерен на кубический сантиметр (зернистость или гритность). Для заточки в идеале необходимы три бруска:
Крупнозернистый (от #400 до #1000) восстанавливает правильный угол, убирает сколы.
Среднезернистый (от #1000 до #3000) формирует режущую кромку.
Мелкозернистый (от #3000 до #8000) используют для полировки «начисто».
Начинают заточку с крупнозернистого камня, постепенно переходя к «тонким» камням.
Опустите камень в воду на 10-15 минут. Как вариант – слегка смазать поверхность маслом (специальным или машинным). Зерна будут впитывать меньше стальных частиц и эффективнее резать металл. Брусок не будет засаливаться и прослужит дольше.
Промойте нож в мыльной воде – так он будет лучше скользить по бруску.
Заточку нельзя проводить на весу, одной рукой держа брусок, а другой нож, иначе не удастся удерживать правильный угол. Перед началом работы камень следует положить на резиновую поверхность, чтобы он не скользил по столу. Тем самым вы будете полностью контролировать процесс и убережете стол от царапин.
Определившись с углом заточки, старайтесь выдерживать его на всем протяжении работы.
Возьмите нож двумя руками: в правую рукоять, пальцами левой вы будете подталкивать нож вперед. Проведите плавное движение от себя и вправо, от устья до острия ножа. Кромка при этом должна быть перпендикулярна направлению движения ножа.
Сделав 20-30 движений, переверните нож режущей кромкой к себе и повторите действия для другой стороны лезвия.
Добившись появления гладкой блестящей линии, смените брусок.
Проведите шлифовку мелкозернистым камнем для удаления заусенцев.
В качестве проверки рекомендуется попробовать разрезать ножом лист бумаги, держа его на весу.
Угол заточки
Это лишь общие рекомендованные значения ПОЛНОГО! угла заточки для разного типа ножей.
Бытовые кухонные ножи азиатского типа: 30 градусов
Бытовые кухонные ножи европейского типа: 35-40 градусов
Профессиональные поварские ножи: 25 градусов
Охотничьи и туристические ножи, для деликатных работ: 30-35 градусов
Охотничьи и туристические ножи, для грубых работ: 35-45 градусов
Мачете и подобные ножи для рубки: 45-50 градусов
Не стоит экономить на инструментах для заточки – брусок низкого качества не только не обеспечит правильную заточку, но и способен даже повредить нож. А если вы проводите самостоятельную заточку ножа в первый раз, советуем потренироваться на недорогом кухонном ноже. Научившись точить, вы полюбите этот процесс и будете делать заточку с удовольствием, а не по вынужденной необходимости.