Это блюдо русской кухни названо в честь графа Строганова, поэтому его ещё называют «говядина по-строгановски.

За долгое время блюдо претерпело изменения, поэтому сейчас трудно определить, как же правильно его нужно готовить.
Но всё-таки определённые правила есть.
https://zen.yandex.ru/media/id/5ac45592f03173368dd6396f/befstroganov--5be03100c6575b00aa878afb?from=editor