Каурма (Кавурма) домашняя.

Длительное хранение.
Пошаговый рецепт.
Каурма - мясное блюдо (продукт) пригодный к длительному хранению при температуре ниже +5 - +8 градусов ....
То есть в холодильнике может год храниться... и более...
в погребе так же очень длительно...
При температуре + 10 + 15 желательно употребить в течении 7-10 дней....
Плюсы и минусы продукта.
Плюсы :
Готовый к употреблению продукт
Длительное хранение
Источник животного белка, жира, аминокислот
Натуральный продукт
Расположен к комплексным кулинарным решениям
Высокоэнергитичен
Вкусен
.... и так далее...
Минусы :
Ограниченные сроки хранения при температуре выше +15 градусов
Высококалорийный
Нагружает печень (значительная жирность)
При избыточном потреблении способен вызывать дисфункции пищеварения
(изжога, выбросы желчи).
Рекомендации по использованию:
Потреблять в комплексе с крупяными, макаронными продуктами и овощами, хлебными изделиями.
В разогретом виде. Желательно с обильным чаем.
Прекрасный вариант разнообразия продуктового рациона зимой, весной, осенью, летом ( при соблюдении норм хранения)....
Основными признаками выхода из норм хранения является текучесть жирового слоя заливки и таяние основной массы продукта.
При наличии плесени или гнилостного запаха - выбрасывать не жалея.
И так перейдем к самому рецепту.
Ингредиенты:
1. Мясо имеющее твердоплавкий жирок (на выбор - Говядина, Баранина, Конина, Козлятина, Лось, Косуля...)
2. Курдючное сало или иной твердоплавкий жир - топленое
3. Свиное сало топленое
4. Соль
5 Специи ( Лаврушка, кориандр молотый, перец черный, перец горошком) по вкусу.
Итак
Мясо отделяем от костей, удаляем жесткие пленки и жилы.
Даем ему отлежаться и стечь лишней жидкости (кровь, сукровица)
Режем мясо на кусочки примерно 3х3см
Даем так же стечь жидкости
Заранее готовим а затем используем топленое сало (смесь = курдючный жир + нутряной жир), а так же свиное сало.
Растопим свиной жир с курдючным жиром в казане....
Когда жир растопится (его должно быть примерно 1/3 от уровня мяса в казане), выкладываем в казан мясо.
К стати не обязательно разогревать масло до высокой температуры... на начальном этапе (тогда масло не будет брызгаться и шипеть)...
И начинаем тушить мясо на среднем огне периодически снимая крышку и перемешивая слои мяса... верхние в низ, нижние в верх...
Добиваемся равномерного тушения мяса...
В процессе тушения добавляем воду для более длительного кипения-тушения мяса...
В это время нужно добавить соль и специи....
Необходимо солить и добавлять ароматы именно, когда в мясо тушится в бульоне, а не только в масле... так мясо лучше возьмет соль и аромат специй.
Продолжать тушить мясо до готовности.
Готовность определяется расслоением мяса на волокна и выпариванием, образовавшегося бульона.
Далее продолжаем обжаривать мясо на вытопившимся жире...
Мясо должно оставаться мягким , но не сочным ...
Задача стоит в выпаривании из мяса влаги...
Готовое мясо разминаем вилкой и уже ложкой помещаем его вместе с растопленным жиром в заранее приготовленную посуду.
Плотно прессуем мясо-жировую массу в банке
В этой посуде (банке) и будет храниться ваш продукт.
Банки с спрессованной мясо-жировой смесью охлаждаем до застывания жира.
Затем производим консервацию продукта, путем заливки продукта растопленным курдючным жиром.
Поверхностный слой растопленного жира должен быть не менее 1 - 1,5 см над поверхностью мяса.
Затем снова полностью охлаждаем банку с продуктом до полного застывания содержимого банки.
Сверху положите пергамент и закройте крышкой.
Готовый охлажденный продукт храните в погребе или холодильнике соблюдая нормы температурного хранения (указаны выше)...
В итоге мы получим тушено-жареное мясо погруженное в застывшее сало.
Каурма - вкусна, сытна, практична и полезна...
Постскриптум - не забывайте предварительно подготовить (мыть и стерилизовать) емкость в которой будете хранить готовый продукт.
Всем приятного аппетита и успешных мероприятий!