Как кондитеру выбрать термометр?

Такая мелочь термометр, а сколько этот прибор спас нервов кондитеров при приготовлении зефира и шоколада 🍫
Я считаю, что термометр - это необходимый инструмент, который должен быть в арсенале каждого кондитера.
Разбираемся, какие бывают термометры?
🌡 Игольчатый электронный термометр- напоминает шариковую ручку.
Пользоваться им легко- просто опускаете иглу в продукт, а на табло высвечиваются цифры.
При покупке советую обратить внимание на водонепроницаемость, т.к. самая частая проблема таких термометров - попадание влаги внутрь и выход из строя.
Такие термометры подходят для измерения температуры внутри массы, и незаменимы при варке сиропов, приготовлении итальянской меренги и зефира.
🌡 Пирометр - это бесконтактный термометр, который измеряет температуру продукта, не касаясь его. Просто наводим луч термометра на поверхность, и он показывает температуру.
Их преимущество в скорости измерения, ну и в том, что их не нужно мыть после каждого использования 😅Но есть и нюансы, пирометр нельзя использовать для продуктов и жидкостей, когда их температура превышает 60С. Потому что начинает образовываться пар, который мешает правильному измерению. И, конечно, продукт должен быть одной температуры и внутри, и снаружи, чтобы измерения были достоверные.
Пирометры просто незаменимы для работы с шоколадом 🍫 Главное, не забывайте тщательно перешивать шоколад перед измерением температуры.
🌡 Спиртовой термометр- в кондитерском деле чаше всего используется при измерении температуры кипящих жидкостей. Принцип работы прост: при погружении в жидкость спиртовой столбик начинает расти и показывает температуру.
Такой термометр удобно использовать при приготовлении мармелада, суфле, карамели и пр.
В отличие от игольчатого, который при соприкосновении с дном кастрюли дает погрешность, у спиртового это исключено, так как сама спиртовая трубочка находится в колбе. А ещё его можно просто оставить в сотейнике и периодически проверять температуру, не нужно стоять у плиты и постоянно держать его в руках. Но нужно пояснить, что они хрупкие и требуют бережного обращения, так как имеют стеклянную колбу☝
Ну и сразу скажу, что все кондитерские термометры лучше приобретать в специализированных кондитерских магазинах. Не стоит покупать самый дешёвый, т.к. в случае погрешности или быстрой поломки это обойдется вам дороже ☺
А какие термометры в вашем кондитерском арсенале? Делитесь в комментариях 👇
На фото роскошный зефир нашей ученицы
@bake.away.desserts