(Чтобы не потерять, жмите "Класс", а потом "Поделиться")
1.Капуста, квашенная кочанами (четвертинками) Этим способом удобно квасить капусту в эмалированном ведре. На одно ведро: капусты – 8 кг, чеснока – 100 грамм, хрена – 100 грамм, зелень петрушки – 100 грамм, свеклы – 300 грамм (для любителей острого – 3-4 стручка горького перца). Рассол: на 4 литра воды – 200 грамм крупной соли, 200 грамм сахара. Подготовить овощи. У капусты удалить кочерыжки, разрезать кочаны на куски приблизительно по 200-300 грамм. Мелко нарезать очищенный чеснок, петрушку, натереть на терке хрен, свеклу нарезать кубиками. Плотно сложить продукты в эмалированное ведро. Рассол вскипятить, дать немного остыть и теплым залить капусту. Сверху накрыть деревянным кругом, положить груз. Оставить ведро на 2 суток при комнатной температуре, а потом перенести в более холодное место. Спустя 5 дней готова квашенная капуста необычного малинового цвета.
2.Капуста, квашенная по-чешски Нашинкованную капусту протереть с солью, смешать с нарезанной морковью и белым сладким репчатым луком (1 кг на 20 кг капусты), пересыпать черным перцем горошком, лавровым листом, после утрамбовки придавить гнетом. Через 3 дня капусту проколоть деревянной палочкой для удаления образовавшихся газов, на 4-й день отжать от рассола и плотно уложить в стеклянные банки. Отжатый рассол довести до кипения, залить им капусту, закрыть банки плотно крышками и стерилизовать: 1 л – 10 минут, 3 л – 45 минут.
3.Капуста маринованная Капусту подготовить и нашинковать на полоски. Бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты. В подготовленные банки заложить: горячую заливку (на ¼ банки), черный перец – 4 зернышка, гвоздику – 3 штуки, корицу – на кончике ножа, бланшированную капусту. Капусту уложить в банки по плечики, причем заливка должна быть выше уровня капусты. Стерилизовать: 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Заливка: на 1 л воды – 120 грамм сахара, 80 грамм соли. Смесь кипятить, в конце добавить 100 грамм 9-процентного уксуса.
4.Капуста свежая белокочанная с солеными огурцами Капусту очистить от верхних листьев, разрезать каждый кочан на 4 части, вырезать кочерыжку и нашинковать. Соленые огурцы хорошего качества промыть, разрезать на продольные пластины и нашинковать как капусту, или настрогать целые огурцы на крупной терке. Затем овощи перемешать, плотно уложить в банки и залить горячим рассолом (на 1 литр воды 60 грамм соли и 40 грамм сахара). Очень хорошо половину этой заливки заменить огуречным рассолом. Тогда соли нужно положить в 3 раза меньше. Банки накрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л – 10-12 минут, 1 л – 13-15 минут, после чего их укупорить, встряхнуть и охладить на воздухе. В 0,5 л банку вмещается 225 капусты, 150 г соленых огурцов и 125 г заливки. Часть капусты можно заменить морковью или яблоками, но количество соленых огурцов уменьшать нельзя.
5.Капуста «Провансаль» Капусту нашинковать, перемешать с приправами. На 3 кг капусты: 400 грамм сахара, 300 грамм подсолнечного масла, 5 грамм порошка горчицы, 250 грамм клюквы, лимонная кислота – по вкусу. Сложить в банки, залить рассолом (соль по вкусу). Эта капуста хранится в холодном месте до 10 суток, поэтому целесообразно за это время употребить ее в пищу.
6.Капуста быстрого квашения Очищенные вилки капусты промыть холодной водой и нашинковать. На дно кастрюли положить крошки или корки ржаного хлеба, сырой очищенный промытый картофель и нашинкованную капусту. Посыпать тмином и залить теплой соленой водой. Закрыть и поставить для квашения в теплое место на 2-3 дня. Между нашинкованной капустой можно положить и целые листы капусты, которые потом использовать для голубцов. Через несколько дней капуста уже готова к употреблению.
7.Капуста малосольная Свежую капусту нашинковать, промыть, опустить в кипяток и откинуть на решето, облив холодной водой. Затем посолить и квасить, как обычно. Через 5-6 дней капуста будет готова.
8.Капуста краснокочанная маринованная Капусту подготовить, как и белокочанную, бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Затем охладить в холодной. Подготовить заливку: на 1 л воды – 125 грамм сахара, 100 грамм соли, в конце кипячения добавить 250 грамм 5-процентного уксуса. В 0,5 л банку поместить 100 грамм заливки, капусту до уровня плечиков, 2-3 гвоздики и немного корицы. После этого стерилизовать: 0,5 л банки – 10-12 минут, 1 л – 13-15 минут.
9.Салат из красной капусты Красная капуста, 0,5 л воды, 0,5 л 8-процентного уксуса, 20 грамм соли, 80 грамм сахара, несколько зерен черного и душистого перца и 1 ч. ложка тмина. Красную капусту очистить от верхних, вялых листьев, промыть и тонко нашинковать. Немного посолить, посыпать тмином, перемешать и дать отлежаться. Воду, уксус, соль, сахар, черный перец вскипятить. Улежавшуюся капусту отжать и положить в банки. Залить охлажденным рассолом, банки завязать и поставить в холодное темное помещение. #рецепты#ДомашниеЗаготовки
САМЫЕ ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ
10 суперрецептов засолки капусты:
(Чтобы не потерять, жмите "Класс", а потом "Поделиться")
Этим способом удобно квасить капусту в эмалированном ведре.
На одно ведро: капусты – 8 кг, чеснока – 100 грамм, хрена – 100 грамм, зелень петрушки – 100 грамм, свеклы – 300 грамм (для любителей острого – 3-4 стручка горького перца).
Рассол: на 4 литра воды – 200 грамм крупной соли, 200 грамм сахара.
Подготовить овощи. У капусты удалить кочерыжки, разрезать кочаны на куски приблизительно по 200-300 грамм. Мелко нарезать очищенный чеснок, петрушку, натереть на терке хрен, свеклу нарезать кубиками. Плотно сложить продукты в эмалированное ведро. Рассол вскипятить, дать немного остыть и теплым залить капусту. Сверху накрыть деревянным кругом, положить груз. Оставить ведро на 2 суток при комнатной температуре, а потом перенести в более холодное место. Спустя 5 дней готова квашенная капуста необычного малинового цвета.
2.Капуста, квашенная по-чешски
Нашинкованную капусту протереть с солью, смешать с нарезанной морковью и белым сладким репчатым луком (1 кг на 20 кг капусты), пересыпать черным перцем горошком, лавровым листом, после утрамбовки придавить гнетом. Через 3 дня капусту проколоть деревянной палочкой для удаления образовавшихся газов, на 4-й день отжать от рассола и плотно уложить в стеклянные банки. Отжатый рассол довести до кипения, залить им капусту, закрыть банки плотно крышками и стерилизовать: 1 л – 10 минут, 3 л – 45 минут.
3.Капуста маринованная
Капусту подготовить и нашинковать на полоски. Бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты.
В подготовленные банки заложить: горячую заливку (на ¼ банки), черный перец – 4 зернышка, гвоздику – 3 штуки, корицу – на кончике ножа, бланшированную капусту. Капусту уложить в банки по плечики, причем заливка должна быть выше уровня капусты. Стерилизовать: 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут.
Заливка: на 1 л воды – 120 грамм сахара, 80 грамм соли. Смесь кипятить, в конце добавить 100 грамм 9-процентного уксуса.
4.Капуста свежая белокочанная с солеными огурцами
Капусту очистить от верхних листьев, разрезать каждый кочан на 4 части, вырезать кочерыжку и нашинковать. Соленые огурцы хорошего качества промыть, разрезать на продольные пластины и нашинковать как капусту, или настрогать целые огурцы на крупной терке. Затем овощи перемешать, плотно уложить в банки и залить горячим рассолом (на 1 литр воды 60 грамм соли и 40 грамм сахара). Очень хорошо половину этой заливки заменить огуречным рассолом. Тогда соли нужно положить в 3 раза меньше. Банки накрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л – 10-12 минут, 1 л – 13-15 минут, после чего их укупорить, встряхнуть и охладить на воздухе.
В 0,5 л банку вмещается 225 капусты, 150 г соленых огурцов и 125 г заливки. Часть капусты можно заменить морковью или яблоками, но количество соленых огурцов уменьшать нельзя.
5.Капуста «Провансаль»
Капусту нашинковать, перемешать с приправами.
На 3 кг капусты: 400 грамм сахара, 300 грамм подсолнечного масла, 5 грамм порошка горчицы, 250 грамм клюквы, лимонная кислота – по вкусу.
Сложить в банки, залить рассолом (соль по вкусу). Эта капуста хранится в холодном месте до 10 суток, поэтому целесообразно за это время употребить ее в пищу.
6.Капуста быстрого квашения
Очищенные вилки капусты промыть холодной водой и нашинковать. На дно кастрюли положить крошки или корки ржаного хлеба, сырой очищенный промытый картофель и нашинкованную капусту. Посыпать тмином и залить теплой соленой водой. Закрыть и поставить для квашения в теплое место на 2-3 дня. Между нашинкованной капустой можно положить и целые листы капусты, которые потом использовать для голубцов. Через несколько дней капуста уже готова к употреблению.
7.Капуста малосольная
Свежую капусту нашинковать, промыть, опустить в кипяток и откинуть на решето, облив холодной водой. Затем посолить и квасить, как обычно. Через 5-6 дней капуста будет готова.
8.Капуста краснокочанная маринованная
Капусту подготовить, как и белокочанную, бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Затем охладить в холодной.
Подготовить заливку: на 1 л воды – 125 грамм сахара, 100 грамм соли, в конце кипячения добавить 250 грамм 5-процентного уксуса.
В 0,5 л банку поместить 100 грамм заливки, капусту до уровня плечиков, 2-3 гвоздики и немного корицы. После этого стерилизовать: 0,5 л банки – 10-12 минут, 1 л – 13-15 минут.
9.Салат из красной капусты
Красная капуста, 0,5 л воды, 0,5 л 8-процентного уксуса, 20 грамм соли, 80 грамм сахара, несколько зерен черного и душистого перца и 1 ч. ложка тмина.
Красную капусту очистить от верхних, вялых листьев, промыть и тонко нашинковать. Немного посолить, посыпать тмином, перемешать и дать отлежаться. Воду, уксус, соль, сахар, черный перец вскипятить. Улежавшуюся капусту отжать и положить в банки. Залить охлажденным рассолом, банки завязать и поставить в холодное темное помещение.
#рецепты #ДомашниеЗаготовки