Удивительно, но в Китае практически каждое блюдо, ставшее популярным давным-давно и завоевавшее признание во всем мире, имеет своего автора. Или как минимум легенду о своем происхождении. Так и курица гунбао, кстати, распространенная и знаменитая не меньше, чем прославленная утка по-пекински, тоже была создана (по легенде) конкретным человеком. Им был Дин Баочжэнь, губернатор, а позже наместник провинции Шаньдун, живший во времена династии Цин. Этот талантливый высокопоставленный чиновник увлекался еще и кулинарией. Утверждают, что именно он придумал готовить курицу с арахисом, добавив к рецепту свое «сычуаньское» видение яркого и вкусного блюда. «Родной» рецепт, безусловно, прекрасен. Но в каждой стране мира, в каждом ресторане, да и в каждой семье умудряются готовить курицу гунбао, адаптируя рецепт к местным продуктам. Вкус при этом остается превосходным. Понадобится: 500 г куриного филе (с бедер и голяшек), 1 стакан жареного арахиса, 2 сладких болгарских перца, по 1 чайной ложке молотого острого красного перца и кориандра, 2–3 см корня имбиря, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки разбавленной водки, 1 столовая ложка сахара (коричневого), немного кунжутного масла для аромата, 1/2 стакана растительного масла для жарки, 1/5 лайма или лимона, зелень кинзы или петрушки для украшения. Куриное филе нарезаем мелкими кубиками или полосками, складываем в глубокую пиалу. Засыпаем 1 столовой ложкой крахмала и заливаем 2 столовыми ложками соевого соуса и 2 столовыми ложками разбавленной водки, перемешиваем и оставляем мариноваться на 30–60 минут. Готовим соус. Оставшийся крахмал и соевый соус смешиваем в отдельной чашке. Добавляем 3 столовые ложки воды, 1 столовую ложку кунжутного масла, острый перец и кориандр, сахар, протертый на мелкой терке имбирь и чеснок, перемешиваем и оставляем настаиваться столько же, сколько будет мариноваться курица. Далее всё просто. Разогреваем растительное масло в глубокой и желательно большой сковороде. Маленькими порциями начинаем выкладывать курицу (чтобы кусочкам было просторно), помешивая лопаткой, жарим каждую партию минут по пять, перекладываем в тарелку. Когда вся курица будет обжарена, возвращаем ее на сковороду. Добавляем нарезанный соломкой сладкий перец и 1 стакан обжаренного арахиса, жарим еще минуты три, тщательно перемешивая все ингредиенты. Затем добавляем соус, уменьшаем огонь и, продолжая активно перемешивать, доводим курицу до степени карамелизации. Вы не пропустите этот момент! Курица по-китайски приобретет глянцевый блеск и красивый темно-золотой цвет. Сразу выключаем огонь, иначе блюдо пересушится. Остается попробовать готовую курочку и (для соблюдения полной гармонии) сбрызнуть восточный шедевр соком лайма или лимона, украсить зеленью. Интересно оттеняет вкус курицы гунбао рис, лапша и любые овощные салаты. Инна Метельская-Шереметьева
1000 советов кулинару
Курица гунбао
Удивительно, но в Китае практически каждое блюдо, ставшее популярным давным-давно и завоевавшее признание во всем мире, имеет своего автора. Или как минимум легенду о своем происхождении.
Так и курица гунбао, кстати, распространенная и знаменитая не меньше, чем прославленная утка по-пекински, тоже была создана (по легенде) конкретным человеком. Им был Дин Баочжэнь, губернатор, а позже наместник провинции Шаньдун, живший во времена династии Цин. Этот талантливый высокопоставленный чиновник увлекался еще и кулинарией. Утверждают, что именно он придумал готовить курицу с арахисом, добавив к рецепту свое «сычуаньское» видение яркого и вкусного блюда. «Родной» рецепт, безусловно, прекрасен. Но в каждой стране мира, в каждом ресторане, да и в каждой семье умудряются готовить курицу гунбао, адаптируя рецепт к местным продуктам. Вкус при этом остается превосходным.
Понадобится: 500 г куриного филе (с бедер и голяшек), 1 стакан жареного арахиса, 2 сладких болгарских перца, по 1 чайной ложке молотого острого красного перца и кориандра, 2–3 см корня имбиря, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки разбавленной водки, 1 столовая ложка сахара (коричневого), немного кунжутного масла для аромата, 1/2 стакана растительного масла для жарки, 1/5 лайма или лимона, зелень кинзы или петрушки для украшения.
Куриное филе нарезаем мелкими кубиками или полосками, складываем в глубокую пиалу. Засыпаем 1 столовой ложкой крахмала и заливаем 2 столовыми ложками соевого соуса и 2 столовыми ложками разбавленной водки, перемешиваем и оставляем мариноваться на 30–60 минут.
Готовим соус. Оставшийся крахмал и соевый соус смешиваем в отдельной чашке. Добавляем 3 столовые ложки воды, 1 столовую ложку кунжутного масла, острый перец и кориандр, сахар, протертый на мелкой терке имбирь и чеснок, перемешиваем и оставляем настаиваться столько же, сколько будет мариноваться курица.
Далее всё просто. Разогреваем растительное масло в глубокой и желательно большой сковороде. Маленькими порциями начинаем выкладывать курицу (чтобы кусочкам было просторно), помешивая лопаткой, жарим каждую партию минут по пять, перекладываем в тарелку.
Когда вся курица будет обжарена, возвращаем ее на сковороду. Добавляем нарезанный соломкой сладкий перец и 1 стакан обжаренного арахиса, жарим еще минуты три, тщательно перемешивая все ингредиенты. Затем добавляем соус, уменьшаем огонь и, продолжая активно перемешивать, доводим курицу до степени карамелизации. Вы не пропустите этот момент! Курица по-китайски приобретет глянцевый блеск и красивый темно-золотой цвет. Сразу выключаем огонь, иначе блюдо пересушится.
Остается попробовать готовую курочку и (для соблюдения полной гармонии) сбрызнуть восточный шедевр соком лайма или лимона, украсить зеленью.
Интересно оттеняет вкус курицы гунбао рис, лапша и любые овощные салаты.
Инна Метельская-Шереметьева