Капустный пирог – это блюдо, знакомое многим с детства. Его простота и доступность сделали его популярным во многих кухнях мира. Представленный ниже рецепт позволит вам приготовить вкусный и ароматный капустный пирог, который порадует всю семью.
Почему этот рецепт особенный?
Этот рецепт отличается своей точностью и вниманием к деталям. В нем подробно описаны все этапы приготовления, от замешивания теста до выпечки пирога. Особое внимание уделяется времени выстаивания теста, что позволяет добиться идеальной текстуры и вкуса.
Важно!
При приготовлении пирога важно строго следовать рецепту, особенно при работе с тестом. Не пренебрегайте этапами "дайте расстояться" и "оставьте на 20 минут", так как они играют решающую роль в формировании структуры пирога.
* Мука – 700 г * Питьевая (отфильтрованная или бутилированная) вода – 330 г * Сливочное масло – 80 г * Яйца – 80 г * Сахар – 40 г * Соль – 10 г * Дрожжи – 7 г * Растительное масло для смазывания
Приготовление:
1. Тесто:
* Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Взбейте яйца вилкой до однородности. * Смешайте в большой миске муку с дрожжами, солью и сахаром. * Влейте теплую (36-38°С) воду, добавьте масло и яйца. Тщательно перемешайте при помощи венчика или вилки.
2. Вымешивание и расстойка:
* Выложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте его в течение 10-15 минут, растягивая тесто нижней частью ладони и складывая пополам. * Как только тесто станет гладким и эластичным, соберите его в шар, смажьте растительным маслом и положите в миску. Накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.
3. Начинка:
* Тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку и толстые грубые листья. * Нарежьте капустную соломку поперек на кусочки по 2 см. Посолите капусту и помните ее руками. * Сложите капусту в широкую кастрюлю с толстым дном, дайте полежать 5-10 минут, чтобы начал выделяться сок. * Поставьте кастрюлю на средний огонь, закройте крышкой и тушите 10 минут, время от времени помешивая.
4. Приготовление начинки:
* Влейте сливки, перемешайте и готовьте без крышки, постоянно помешивая, пока капуста не станет мягкой (около 10 минут). * Сварите яйца вкрутую (9 минут), порубите их. * Проверьте, не осталось ли в капусте жидкости. Если осталась, откиньте ее на сито и дайте стечь пару минут.
5. Формирование пирога:
* Смешайте капусту с яйцами и посолите по вкусу. Начинка должна остыть. * Разогрейте духовку до 180°С без конвекции в режиме "верх-низ". * Разделите тесто на 2 части: 2/3 и 1/3. Каждую округлите, скатайте в шар, оставьте под полотенцем на 10-15 минут.
6. Сборка пирога:
* Раскатайте большую часть теста в тонкий пласт и поместите его в форму для пирога так, чтобы края свисали. Добавьте начинку. * Раскатайте меньшую часть теста в тонкий пласт и накройте им начинку. Защипните края теста, сделав красивый бортик.
7. Выпечка:
* Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом. * Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.
Советы:
* Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку измельченную зелень (укроп, петрушка), специи по вкусу (чёрный перец, мускатный орех) или немного копчёной паприки. * Перед подачей пирог можно украсить свежей зеленью.
Волшебство домашней выпечки
Капустный пирог: пошаговый рецепт с секретами
Капустный пирог – это блюдо, знакомое многим с детства. Его простота и доступность сделали его популярным во многих кухнях мира. Представленный ниже рецепт позволит вам приготовить вкусный и ароматный капустный пирог, который порадует всю семью.Почему этот рецепт особенный?
Этот рецепт отличается своей точностью и вниманием к деталям. В нем подробно описаны все этапы приготовления, от замешивания теста до выпечки пирога. Особое внимание уделяется времени выстаивания теста, что позволяет добиться идеальной текстуры и вкуса.Важно!
При приготовлении пирога важно строго следовать рецепту, особенно при работе с тестом. Не пренебрегайте этапами "дайте расстояться" и "оставьте на 20 минут", так как они играют решающую роль в формировании структуры пирога.Для начинки:
* Средний кочан капусты (1,2–1,3 кг) – 1 шт.* Яйца С0 – 6-8 шт. + 1 шт. для смазывания
* Сливки жирностью 20% – 200 мл
* Соль
Для теста:
* Мука – 700 г* Питьевая (отфильтрованная или бутилированная) вода – 330 г
* Сливочное масло – 80 г
* Яйца – 80 г
* Сахар – 40 г
* Соль – 10 г
* Дрожжи – 7 г
* Растительное масло для смазывания
Приготовление:
1. Тесто:* Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Взбейте яйца вилкой до однородности.
* Смешайте в большой миске муку с дрожжами, солью и сахаром.
* Влейте теплую (36-38°С) воду, добавьте масло и яйца. Тщательно перемешайте при помощи венчика или вилки.
2. Вымешивание и расстойка:
* Выложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте его в течение 10-15 минут, растягивая тесто нижней частью ладони и складывая пополам.
* Как только тесто станет гладким и эластичным, соберите его в шар, смажьте растительным маслом и положите в миску. Накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.
3. Начинка:
* Тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку и толстые грубые листья.
* Нарежьте капустную соломку поперек на кусочки по 2 см. Посолите капусту и помните ее руками.
* Сложите капусту в широкую кастрюлю с толстым дном, дайте полежать 5-10 минут, чтобы начал выделяться сок.
* Поставьте кастрюлю на средний огонь, закройте крышкой и тушите 10 минут, время от времени помешивая.
4. Приготовление начинки:
* Влейте сливки, перемешайте и готовьте без крышки, постоянно помешивая, пока капуста не станет мягкой (около 10 минут).
* Сварите яйца вкрутую (9 минут), порубите их.
* Проверьте, не осталось ли в капусте жидкости. Если осталась, откиньте ее на сито и дайте стечь пару минут.
5. Формирование пирога:
* Смешайте капусту с яйцами и посолите по вкусу. Начинка должна остыть.
* Разогрейте духовку до 180°С без конвекции в режиме "верх-низ".
* Разделите тесто на 2 части: 2/3 и 1/3. Каждую округлите, скатайте в шар, оставьте под полотенцем на 10-15 минут.
6. Сборка пирога:
* Раскатайте большую часть теста в тонкий пласт и поместите его в форму для пирога так, чтобы края свисали. Добавьте начинку.
* Раскатайте меньшую часть теста в тонкий пласт и накройте им начинку. Защипните края теста, сделав красивый бортик.
7. Выпечка:
* Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом.
* Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.
Советы:
* Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку измельченную зелень (укроп, петрушка), специи по вкусу (чёрный перец, мускатный орех) или немного копчёной паприки.* Перед подачей пирог можно украсить свежей зеленью.
Приятного аппетита!