Капрез в мире пиццы - история и рецепты закрытой пиццы кальцоне
В меню итальянских ресторанов и пиццерий вы наверняка встречали такое блюдо, как кальцоне. Эта "родственница" обычной пиццы, хотя и отличается внешним видом, очень близка к ней по вкусу и составу. Обе готовятся из теста и похожих начинок, но кальцоне представляет собой закрытую полумесяцем пиццу, внутри которой прячется вкусная начинка.
В этой статье мы отправимся в гастрономическое путешествие, чтобы узнать о происхождении этого блюда, его популярности и, конечно же, о том, как приготовить его дома.
Что такое кальцоне?
С итальянского языка "calzone" переводится как "брюки". Это закрытая пицца или пирог, приготовленный из того же теста, что и обычная пицца. Начинка может быть любой: томатный соус, различные сыры (моцареллу или рикотту), овощи, мясо и ароматные итальянские травы.
Тесто раскатывают в круг. На одну половину выкладывают начинку, накрывают второй половиной теста, формируя полумесяц. Края теста тщательно защипывают, чтобы начинка не вытекла во время запекания. Затем кальцоне запекают в духовке до золотистой корочки.
Кальцоне может быть как горячей закуской, так и основным блюдом. В Италии его часто подают с томатным соусом, который может быть как внутри начинки, так и отдельно для макания.
История кальцоне
Родиной кальцоне считается Неаполь. По одной из версий, в XVIII веке жители города начали складывать пополам традиционную сырую пиццу перед запеканием. Такой фастфуд был удобен для рабочих, которые могли есть его на ходу без столовых приборов.
Из-за компактных размеров кальцоне быстро завоевало популярность. Сегодня в ресторанах можно найти как маленькие, так и очень большие кальцоне.
Секреты приготовления идеальной кальцоне
Чтобы приготовить кальцоне, как в итальянском ресторане, нужно знать несколько секретов:
* Начинка не должна быть слишком жидкой, чтобы тесто не размокло и кальцоне не потерял форму. * Тесто должно быть эластичным, чтобы его удобно было раскатывать и формировать.
Классический рецепт кальцоне с ветчиной и салями:
Ингредиенты:
* Для теста: 300 г муки, 150 мл теплого молока, 1 чайная ложка сахара, 7 г сухих дрожжей, 2 столовые ложки оливкового масла, соль по вкусу.
* Для начинки: 100 г салями, 100 г ветчины, 100 г моцареллы, 100 г томатного соуса, соль, перец, итальянские травы.
Приготовление:
1. Приготовьте тесто: смешайте молоко с сахаром и дрожжами, оставьте на 15 минут. Просейте муку с солью, добавьте в нее жидкую смесь и оливковое масло. Замесите тесто и оставьте на 1 час в теплом месте.
2. Разделите тесто на 4 шарика, накройте и оставьте еще на 30 минут.
3. Приготовьте начинку: нарежьте ветчину и салями тонкими ломтиками, сыр натрите на терке.
4. Раскатайте каждый шарик теста в пласт толщиной 7-10 мм, переложите на противень. Выложите томатный соус на одну половину теста, сверху распределите начинку.
5. Накройте второй половиной теста и плотно прижмите края.
6. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 20-25 минут. Подавайте кальцоне горячей с соусом.
Вариации на тему:
* В качестве начинки можно использовать грибы, куриное филе, оливки, сладкий перец и другие ингредиенты по вкусу. * Для сладкого варианта кальцоне используйте ягоды, фрукты и рикотту.
Волшебство домашней выпечки
Капрез в мире пиццы - история и рецепты закрытой пиццы кальцоне
В меню итальянских ресторанов и пиццерий вы наверняка встречали такое блюдо, как кальцоне. Эта "родственница" обычной пиццы, хотя и отличается внешним видом, очень близка к ней по вкусу и составу. Обе готовятся из теста и похожих начинок, но кальцоне представляет собой закрытую полумесяцем пиццу, внутри которой прячется вкусная начинка.Что такое кальцоне?
С итальянского языка "calzone" переводится как "брюки". Это закрытая пицца или пирог, приготовленный из того же теста, что и обычная пицца. Начинка может быть любой: томатный соус, различные сыры (моцареллу или рикотту), овощи, мясо и ароматные итальянские травы.Тесто раскатывают в круг. На одну половину выкладывают начинку, накрывают второй половиной теста, формируя полумесяц. Края теста тщательно защипывают, чтобы начинка не вытекла во время запекания. Затем кальцоне запекают в духовке до золотистой корочки.
Кальцоне может быть как горячей закуской, так и основным блюдом. В Италии его часто подают с томатным соусом, который может быть как внутри начинки, так и отдельно для макания.
История кальцоне
Родиной кальцоне считается Неаполь. По одной из версий, в XVIII веке жители города начали складывать пополам традиционную сырую пиццу перед запеканием. Такой фастфуд был удобен для рабочих, которые могли есть его на ходу без столовых приборов.Из-за компактных размеров кальцоне быстро завоевало популярность. Сегодня в ресторанах можно найти как маленькие, так и очень большие кальцоне.
Секреты приготовления идеальной кальцоне
Чтобы приготовить кальцоне, как в итальянском ресторане, нужно знать несколько секретов:* Начинка не должна быть слишком жидкой, чтобы тесто не размокло и кальцоне не потерял форму.
* Тесто должно быть эластичным, чтобы его удобно было раскатывать и формировать.
Классический рецепт кальцоне с ветчиной и салями:
Ингредиенты:* Для теста: 300 г муки, 150 мл теплого молока, 1 чайная ложка сахара, 7 г сухих дрожжей, 2 столовые ложки оливкового масла, соль по вкусу.
* Для начинки: 100 г салями, 100 г ветчины, 100 г моцареллы, 100 г томатного соуса, соль, перец, итальянские травы.
Приготовление:
1. Приготовьте тесто: смешайте молоко с сахаром и дрожжами, оставьте на 15 минут. Просейте муку с солью, добавьте в нее жидкую смесь и оливковое масло. Замесите тесто и оставьте на 1 час в теплом месте.2. Разделите тесто на 4 шарика, накройте и оставьте еще на 30 минут.
3. Приготовьте начинку: нарежьте ветчину и салями тонкими ломтиками, сыр натрите на терке.
4. Раскатайте каждый шарик теста в пласт толщиной 7-10 мм, переложите на противень. Выложите томатный соус на одну половину теста, сверху распределите начинку.
5. Накройте второй половиной теста и плотно прижмите края.
6. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 20-25 минут. Подавайте кальцоне горячей с соусом.
Вариации на тему:
* В качестве начинки можно использовать грибы, куриное филе, оливки, сладкий перец и другие ингредиенты по вкусу.* Для сладкого варианта кальцоне используйте ягоды, фрукты и рикотту.
Кальцоне - это не просто блюдо, а кусочек итальянской культуры, история вкуса и традиций.
---
#кальцоне #пиццакальцоне #итальянскаякухня #рецепты #еда #пицца #закуски #домашняяеда #кулинария #вкусно #рецепт