Классификация овощей

Свежие овощи делят на две группы: вегетативную и плодовую. У вегетативных овощей в пищу используют корни, клубни, стебли, листья, луковицы и другие вегетативные органы, у плодовых - плоды и семена.
Вегетативные овощи включают:
¦ Клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур);
¦ Корнеплоды (морковь, свекла, редис, репа, редька, брюква, корни петрушки, сельдерея, пастернака);
¦ Капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, са-войская, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби);
¦ Луковые (лук репчатый, лук-порей, лук-батун, лук-слизун, лук-шалот, чеснок);
¦ Салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель);
¦ Пряные (укроп, зелень петрушки, сельдерея, пастернака, чабер, эстрагон, базилик, мелисса и др.);
¦ Десертные (ревень, спаржа, артишок).
Плодовые овощи включают:
¦ томатные (томаты, баклажаны, перцы);
¦ тыквенные (огурцы, кабачки, патиссоны, тыквы, арбузы, дыни);
¦ бобовые (горох, фасоль, бобы);
¦ зерновые (кукуруза).
В зависимости от лежкоспособности овощи подразделяют:
¦ на способные переходить в состояние покоя (картофель, лук, капуста, морковь, свекла, чеснок);
¦ не способные к переходу в состояние покоя (плодовые овощи, щавель, салат, укроп).
По продолжительности жизни овощи бывают:
¦ однолетние (арбузы, дыни, огурцы, томаты, редис, укроп, салат);
¦ двухлетние (в первый год образуют репродуктивные органы, а на второй семена - морковь, свекла, лук репчатый, капуста белокочанная, краснокочанная,савойская);
¦ многолетние (чеснок, хрен, спаржа, ревень, щавель, топинамбур, лук-батун).
По способу получения урожая различают овощи грунтовые, парниково-тепличные.
По продолжительности вегетативного периода овощи подразделяют на ранние, средние и поздние.