Сохрани, чтобы не потерять Очень нежный, вкусный, густой крем "Шарлотт". Идеально подходит как для перемазывания тортов так и для их украшения. С кремом "Шарлотт" очень приятно работать, он легко высаживается кондитерским мешком и отлично держит форму! Ингредиенты: - 350 г. сливочного масла; - 2 яйца; - 300 г. сахара; - 200 мл. молока; - 2 пакетика ванильного сахара. - 1 ст. л. хорошего коньяка Итак, сегодня я расскажу как готовить самый вкусный масляный крем — крем «Шарлотт» по ГОСТу. Из этого количества продуктов получится не очень много крема, примерно на тортик весом 1 кг. За час-два до приготовления крема достаньте из холодильника сливочное масло, пусть оно наберётся комнатной температуры. Наливаем в кастрюльку 130 г молока. Кладём туда же 2 желтка. Тщательно перемешиваем венчиком. Процеживаем, чтобы избавиться от плёнок. Добавляем 180 г сахара и ставим на небольшой огонь. При постоянном помешивании ложкой или силиконовой лопаткой доводим до кипения и варим сироп около 3 минут, до лёгкого загустения. Он будет похож на жидкую сгущёнку, как будто она постояла при комнатной температуре. Когда сироп остынет, он загустеет сильнее и сделается похожим на сгущёнку, которую только что достали из холодильника. Сироп важно не переварить, иначе в креме будут засахаренные кусочки. Снимаем сироп с огня, накрываем плёнкой «вконтакт» и остужаем до комнатной температуры. Взбиваем на высокой скорости 200 г сливочного масла. Оно станет пышным и почти белым. Понемногу вливаем сироп и всякий раз тщательно взбиваем. Добавляем 1 ст. л. хорошего коньяка. И ещё раз хорошенько взбиваем. Крем «Шарлотт» готов! Используйте его для торта, наполняйте им эклеры или шу, делайте из него с помощью кондитерского мешка и насадок сладкие украшения! Это замечательный, универсальный и вкусный крем. Знаю, что иногда крем расслаивается при добавлении сиропа в масло. Так может быть, если составляющие неодинаковой температуры. Если сироп, например, плохо остужён, а масло — слишком холодное. Можно ненадолго поставить крем в холодильник, потом достать и снова взбить. Также какое-то время крем можно держать в холодильнике, кто-то даже пишет, что неделю, но я так не рискую: когда всё свежее, мне и вкуснее, и спокойнее. Если же вам по каким-то причинам нужно использовать крем не сразу, накройте чашу пищевой плёнкой, чтобы крем не вбирал в себя лишние запахи, и поставьте в холодильник. А за час до использования достаньте, пусть крем немного согреется, после чего снова взбейте его миксером.
Вкусные кулинарные рецепты
Приготовление пищи - самое большое искусство в мире. Оно важнее живописи. Картины только глаз радуют, а еда притягивает взоры и дарит наслаждение вкусом. Так научимся искусству кулинарии вместе!
Готовим дома
Крем Шарлотт для Тортов(Cream Charlotte)
Сохрани, чтобы не потерять
Очень нежный, вкусный, густой крем "Шарлотт". Идеально подходит как для перемазывания тортов так и для их украшения.
С кремом "Шарлотт" очень приятно работать, он легко высаживается кондитерским мешком и отлично держит форму!
Ингредиенты:
- 350 г. сливочного масла;
- 2 яйца;
- 300 г. сахара;
- 200 мл. молока;
- 2 пакетика ванильного сахара.
- 1 ст. л. хорошего коньяка
Итак, сегодня я расскажу как готовить самый вкусный масляный крем — крем «Шарлотт» по ГОСТу.
Из этого количества продуктов получится не очень много крема, примерно на тортик весом 1 кг.
За час-два до приготовления крема достаньте из холодильника сливочное масло, пусть оно наберётся комнатной температуры.
Наливаем в кастрюльку 130 г молока. Кладём туда же 2 желтка.
Тщательно перемешиваем венчиком.
Процеживаем, чтобы избавиться от плёнок.
Добавляем 180 г сахара и ставим на небольшой огонь.
При постоянном помешивании ложкой или силиконовой лопаткой доводим до кипения и варим сироп около 3 минут, до лёгкого загустения. Он будет похож на жидкую сгущёнку, как будто она постояла при комнатной температуре.
Когда сироп остынет, он загустеет сильнее и сделается похожим на сгущёнку, которую только что достали из холодильника. Сироп важно не переварить, иначе в креме будут засахаренные кусочки.
Снимаем сироп с огня, накрываем плёнкой «вконтакт» и остужаем до комнатной температуры.
Взбиваем на высокой скорости 200 г сливочного масла. Оно станет пышным и почти белым.
Понемногу вливаем сироп и всякий раз тщательно взбиваем.
Добавляем 1 ст. л. хорошего коньяка. И ещё раз хорошенько взбиваем.
Крем «Шарлотт» готов!
Используйте его для торта, наполняйте им эклеры или шу, делайте из него с помощью кондитерского мешка и насадок сладкие украшения! Это замечательный, универсальный и вкусный крем.
Знаю, что иногда крем расслаивается при добавлении сиропа в масло. Так может быть, если составляющие неодинаковой температуры. Если сироп, например, плохо остужён, а масло — слишком холодное. Можно ненадолго поставить крем в холодильник, потом достать и снова взбить. Также какое-то время крем можно держать в холодильнике, кто-то даже пишет, что неделю, но я так не рискую: когда всё свежее, мне и вкуснее, и спокойнее. Если же вам по каким-то причинам нужно использовать крем не сразу, накройте чашу пищевой плёнкой, чтобы крем не вбирал в себя лишние запахи, и поставьте в холодильник. А за час до использования достаньте, пусть крем немного согреется, после чего снова взбейте его миксером.