Ингредиенты: Для основы: Вишнёвое пюре — 115 г Яичный белок — 1 шт. Сахар — 100 г ⠀ Для сиропа: Сахар — 200 г Агар-агар — 8 г (сила 1200) Вода — 70 мл ⠀ Приготовление: ⠀ Готовим вишневое пюре. 260–270 г вишни без косточек пробиваем блендером, отправляем на плиту и хорошо увариваем (минут 20). Остужаем до комнатной температуры (если сразу готовить зефир не будете — отправляем в холодильник). Получаем 115 г вишнёвого пюре. К пюре добавляем сахар и начинаем взбивать до посветления массы. Добавляем белок и взбиваем до плотных и устойчивых пиков. Варим сироп: соединяем сахар, воду и агар. Отправляем на плиту и варим сироп до 110 °C или пробы на нить. Включаем миксер на максимальную скорость и медленно начинаем вливать сироп в вишнёвую массу. Когда влили сироп, взбиваем ещё 2–3 минуты и проверяем массу на готовность, должен быть устойчивый пик. Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир на пергамент. Оставляем стабилизироваться на 12 часов.
Оставайся молодой
ВИШНЕВЫЙ ЗЕФИР 🍒
Ингредиенты:
Для основы:
Вишнёвое пюре — 115 г
Яичный белок — 1 шт.
Сахар — 100 г ⠀
Для сиропа:
Сахар — 200 г
Агар-агар — 8 г (сила 1200)
Вода — 70 мл ⠀
Приготовление: ⠀
Готовим вишневое пюре. 260–270 г вишни без косточек пробиваем
блендером, отправляем на плиту и хорошо увариваем (минут 20).
Остужаем до комнатной температуры (если сразу готовить зефир
не будете — отправляем в холодильник). Получаем 115 г вишнёвого пюре.
К пюре добавляем сахар и начинаем взбивать до посветления массы.
Добавляем белок и взбиваем до плотных и устойчивых пиков.
Варим сироп: соединяем сахар, воду и агар. Отправляем на плиту и
варим сироп до 110 °C или пробы на нить.
Включаем миксер на максимальную скорость и медленно начинаем вливать сироп в вишнёвую массу. Когда влили сироп, взбиваем ещё 2–3 минуты и проверяем массу на готовность, должен быть устойчивый пик.
Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир
на пергамент. Оставляем стабилизироваться на 12 часов.