🧑🍳Закуска из баклажанов «Огонёк» на 3 банки по 1 литр
Эта заготовка — настоящий фаворит среди любителей пикантных овощных блюд. Острая, ароматная и насыщенная, она прекрасно подходит как к мясным блюдам, так и просто к ломтику хлеба.
Необходимые продукты
— Баклажаны — 2,6 кг — Перец сладкий красный — 860 г — Чеснок — 260 г — Перец острый жгучий — 2 шт. (или 1 крупный, если сорт очень острый) — Масло растительное (в соус) — 110 мл — Уксус 9% — 170 мл — Сахар — 145 г — Соль — 1 ст. ложка с горкой — Масло растительное — для обжаривания (примерно 200–250 мл)
Как готовить
1.♦ Подготовка овощей. Выбери баклажаны средней зрелости — упругие, с неперезревшими семенами и без повреждений. Кожицу можно не снимать, если она тонкая. Вымой овощи, обсуши и нарежь кружками толщиной около 1 см. Именно такая толщина позволит сохранить форму при обжарке и последующей стерилизации. 2.♦Обжаривание баклажанов. Разогрей сковороду, налей немного растительного масла и обжарь кружки с обеих сторон до золотистого оттенка. Масла потребуется подливать по мере впитывания — баклажаны активно его поглощают. Чтобы ускорить процесс, можно использовать две сковородки или электрогриль. Готовые кружки складывай на блюдо, застеленное бумажными салфетками, чтобы убрать лишний жир. 3.♦Приготовление соуса. Красный сладкий перец очисти от семян и перегородок, нарежь кусочками. Острый перец используй с семенами, если хочешь сильнее подчеркнуть «огонёк». Чеснок очисти. Все эти ингредиенты пропусти через мясорубку или измельчи в блендере до однородной массы. 4.♦Варка маринада. В глубокую кастрюлю с толстыми стенками вылей измельчённую овощную смесь. Добавь 110 мл масла, уксус, сахар и соль. Поставь на слабый огонь, доведи до кипения и провари 10–15 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела. Соус должен стать густым, ароматным и однородным. 5.♦Подготовка банок и крышек. Банки тщательно вымой с содой и простерилизуй любым способом — в духовке при 100–110 °C около 10 минут или на пару. Крышки прокипяти 5 минут. Всё должно быть горячим к моменту закладки овощей, чтобы банки не лопнули при наполнении. 6.♦Укладка закуски. На дно каждой банки налей 1,5–2 столовые ложки горячего соуса. Затем выложи слой обжаренных баклажанов, снова полей соусом, и повторяй до заполнения. Не заполняй банки доверху — оставь около 1–1,5 см от края, чтобы при нагревании маринад не перелился. 7.♦Стерилизация. В большую кастрюлю постели полотенце, поставь банки и залей горячей водой до уровня плечиков. После закипания воды стерилизуй банки по времени: — 0,5 л — 20 минут — 1 л — 25–30 минут. Затем аккуратно достань банки щипцами, закатай крышками, переверни вверх дном и укутай тёплым одеялом. Оставь до полного остывания. 8.♦Хранение. После остывания убери заготовки в прохладное место — подвал, кладовую или холодильник. Перед подачей желательно охладить банку минимум 2–3 часа: вкус станет более гармоничным, а аромат — насыщенным.
Возможные нюансы
— Если баклажаны немного горчат, можно предварительно посолить кружки, оставить на 15 минут, а затем промыть и обсушить. — Остроту регулируй по вкусу: меньше перца — мягче вкус, больше — «огненно». — Вместо сахара можно добавить ложку мёда — придаст мягкую сладость и необычный аромат. — Для более яркого цвета бери мясистый красный перец, не зелёный.
Когда за окном зима, достань баночку «Огонька», открой — и аромат лета снова на столе.
Простые рецепты на каждый день
🧑🍳Закуска из баклажанов «Огонёк» на 3 банки по 1 литр
Эта заготовка — настоящий фаворит среди любителей пикантных овощных блюд. Острая, ароматная и насыщенная, она прекрасно подходит как к мясным блюдам, так и просто к ломтику хлеба.Необходимые продукты
— Баклажаны — 2,6 кг— Перец сладкий красный — 860 г
— Чеснок — 260 г
— Перец острый жгучий — 2 шт. (или 1 крупный, если сорт очень острый)
— Масло растительное (в соус) — 110 мл
— Уксус 9% — 170 мл
— Сахар — 145 г
— Соль — 1 ст. ложка с горкой
— Масло растительное — для обжаривания (примерно 200–250 мл)
Как готовить
1.♦ Подготовка овощей.Выбери баклажаны средней зрелости — упругие, с неперезревшими семенами и без повреждений. Кожицу можно не снимать, если она тонкая. Вымой овощи, обсуши и нарежь кружками толщиной около 1 см. Именно такая толщина позволит сохранить форму при обжарке и последующей стерилизации.
2.♦Обжаривание баклажанов.
Разогрей сковороду, налей немного растительного масла и обжарь кружки с обеих сторон до золотистого оттенка. Масла потребуется подливать по мере впитывания — баклажаны активно его поглощают. Чтобы ускорить процесс, можно использовать две сковородки или электрогриль. Готовые кружки складывай на блюдо, застеленное бумажными салфетками, чтобы убрать лишний жир.
3.♦Приготовление соуса.
Красный сладкий перец очисти от семян и перегородок, нарежь кусочками. Острый перец используй с семенами, если хочешь сильнее подчеркнуть «огонёк». Чеснок очисти. Все эти ингредиенты пропусти через мясорубку или измельчи в блендере до однородной массы.
4.♦Варка маринада.
В глубокую кастрюлю с толстыми стенками вылей измельчённую овощную смесь. Добавь 110 мл масла, уксус, сахар и соль. Поставь на слабый огонь, доведи до кипения и провари 10–15 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела. Соус должен стать густым, ароматным и однородным.
5.♦Подготовка банок и крышек.
Банки тщательно вымой с содой и простерилизуй любым способом — в духовке при 100–110 °C около 10 минут или на пару. Крышки прокипяти 5 минут. Всё должно быть горячим к моменту закладки овощей, чтобы банки не лопнули при наполнении.
6.♦Укладка закуски.
На дно каждой банки налей 1,5–2 столовые ложки горячего соуса. Затем выложи слой обжаренных баклажанов, снова полей соусом, и повторяй до заполнения. Не заполняй банки доверху — оставь около 1–1,5 см от края, чтобы при нагревании маринад не перелился.
7.♦Стерилизация.
В большую кастрюлю постели полотенце, поставь банки и залей горячей водой до уровня плечиков. После закипания воды стерилизуй банки по времени:
— 0,5 л — 20 минут
— 1 л — 25–30 минут.
Затем аккуратно достань банки щипцами, закатай крышками, переверни вверх дном и укутай тёплым одеялом. Оставь до полного остывания.
8.♦Хранение.
После остывания убери заготовки в прохладное место — подвал, кладовую или холодильник. Перед подачей желательно охладить банку минимум 2–3 часа: вкус станет более гармоничным, а аромат — насыщенным.
Возможные нюансы
— Если баклажаны немного горчат, можно предварительно посолить кружки, оставить на 15 минут, а затем промыть и обсушить.— Остроту регулируй по вкусу: меньше перца — мягче вкус, больше — «огненно».
— Вместо сахара можно добавить ложку мёда — придаст мягкую сладость и необычный аромат.
— Для более яркого цвета бери мясистый красный перец, не зелёный.
Когда за окном зима, достань баночку «Огонька», открой — и аромат лета снова на столе.
#баклажаны