Сытная закуска, аромат которой сразу переносит в кавказскую кухню и радует простотой состава.
Что потребуется
- Красная фасоль сухая — 300 г - Перец сладкий — 1 шт - Лук репчатый — 1–2 шт - Морква — 1 шт - Томатная паста — 1,5–2 ст. л - Чеснок — 3–4 зубчика - Растительное масло — 40–50 мл - Хмели-сунели — 1 ч. л - Кориандр молотый — 0,5 ч. л - Красный перец молотый — по вкусу - Соль — по вкусу - Зелень кинзы или петрушки — по вкусу - Уксус 6–9% — 1 ст. л (опционально)
Ход работы
1. Фасоль перебирают, промывают до чистой воды и заливают большим объемом холодной жидкости минимум на 6–8 часов, лучше на ночь, чтобы зерно равномерно напиталось влагой. 2. Замоченную фасоль промывают заново, перекладывают в кастрюлю, заливают чистой водой так, чтобы покрывало на 3–4 см, доводят до закипания, снимают пену, снижают мощность нагрева до минимума и томят под крышкой до мягкости, периодически контролируя количество жидкости. 3. Пока боб варится, лук очищают и шинкуют тонко, морковь натирают крупно, перец освобождают от семян и режут полосами. 4. На сковороде прогревают масло, сначала вводят лук и ведут его до прозрачности, затем добавляют морковь и перец, жарят до мягкой текстуры овощей при периодическом перемешивании. 5. К готовой мягкой фасоли добавляют обжаренные овощи вместе с жиром, вмешивают томатную пасту, досыпают соль, кориандр, хмели-сунели и красный перец, вливают немного отвара от фасоли при необходимости, чтобы масса не была сухой, и прогревают на тихом огне 7–10 минут под крышкой. 6. В самом конце, уже вне огня, вмешивают давленый чеснок, рубленую свежую зелень и по желанию уксус, дают настояться под крышкой не менее 10–15 минут перед подачей, чтобы вкус выровнялся.
Возможные нюансы рецепта - Фасоль разного возраста готовится по времени неодинаково, старая варится дольше. Чтобы избежать пересушивания, полезно контролировать уровень воды и подливать по мере необходимости. - Кислота вносится только после того, как фасоль полностью достигла мягкости, иначе боб может не развариться.Частое открывание крышки в процессе варки увеличивает время готовности. Внесение соли и кислоты в начале препятствует размягчению зерна. - Пережаривание овощей на сильном огне может дать горечь и жёсткость. Отсутствие паузы на настаивание обедняет вкус. Пусть это лобио получится у Вас густым и насыщенным.
Простые рецепты на каждый день
Лобио из красной фасоли с овощами 💗 💬 💎
Лобио из красной фасоли с овощами
Сытная закуска, аромат которой сразу переносит в кавказскую кухню и радует простотой состава.Что потребуется
- Красная фасоль сухая — 300 г- Перец сладкий — 1 шт
- Лук репчатый — 1–2 шт
- Морква — 1 шт
- Томатная паста — 1,5–2 ст. л
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Растительное масло — 40–50 мл
- Хмели-сунели — 1 ч. л
- Кориандр молотый — 0,5 ч. л
- Красный перец молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Зелень кинзы или петрушки — по вкусу
- Уксус 6–9% — 1 ст. л (опционально)
Ход работы
1. Фасоль перебирают, промывают до чистой воды и заливают большим объемом холодной жидкости минимум на 6–8 часов, лучше на ночь, чтобы зерно равномерно напиталось влагой.2. Замоченную фасоль промывают заново, перекладывают в кастрюлю, заливают чистой водой так, чтобы покрывало на 3–4 см, доводят до закипания, снимают пену, снижают мощность нагрева до минимума и томят под крышкой до мягкости, периодически контролируя количество жидкости.
3. Пока боб варится, лук очищают и шинкуют тонко, морковь натирают крупно, перец освобождают от семян и режут полосами.
4. На сковороде прогревают масло, сначала вводят лук и ведут его до прозрачности, затем добавляют морковь и перец, жарят до мягкой текстуры овощей при периодическом перемешивании.
5. К готовой мягкой фасоли добавляют обжаренные овощи вместе с жиром, вмешивают томатную пасту, досыпают соль, кориандр, хмели-сунели и красный перец, вливают немного отвара от фасоли при необходимости, чтобы масса не была сухой, и прогревают на тихом огне 7–10 минут под крышкой.
6. В самом конце, уже вне огня, вмешивают давленый чеснок, рубленую свежую зелень и по желанию уксус, дают настояться под крышкой не менее 10–15 минут перед подачей, чтобы вкус выровнялся.
Возможные нюансы рецепта
- Фасоль разного возраста готовится по времени неодинаково, старая варится дольше. Чтобы избежать пересушивания, полезно контролировать уровень воды и подливать по мере необходимости.
- Кислота вносится только после того, как фасоль полностью достигла мягкости, иначе боб может не развариться.Частое открывание крышки в процессе варки увеличивает время готовности. Внесение соли и кислоты в начале препятствует размягчению зерна.
- Пережаривание овощей на сильном огне может дать горечь и жёсткость. Отсутствие паузы на настаивание обедняет вкус.
Пусть это лобио получится у Вас густым и насыщенным.
#лобио #фасолькрасная #закускакавказ #овощноеблюдо