🍪 В нем обязательно присутствует корт — слегка поджаренный творог, дающий характерный вкус.
Что потребуется
Тесто: • Молоко тёплое — 250 мл • Дрожжи свежие — 25 г • Сахар — 2 ст. л • Масло сливочное растопленное — 80 г • Соль — 0,5 ч. л • Мука — примерно 450–500 г Начинка: • Отварной рассыпчатый рис — 400–500 г • Корт — 200–250 г • Сахар — 3–4 ст. л (регулируйте по сладости) • Яйца варёные вкрутую — 4–5 шт • Изюм без косточек — 120–150 г (вымочить в тёплой воде) • Масло сливочное — 50–70 г (для поливки слоёв)
Как готовить
1. Тесто. В тёплое молоко всыпать сахар, растворить дрожжи и оставить на 10 минут. Ввести соль, растопленное масло, постепенно добавить муку, замесить мягкое тесто. Накрыть и поставить в тепло примерно на 1 час. 2. Подготовка начинки. Рис сварить так, чтобы он был рассыпчатый. Яйца нарезать кубиками. Изюм отжать. Корт при желании слегка подсушить на сухой сковороде, рассыпав слоем, чтобы аромат стал ярче. 3. Формовка. Тесто разделить на 2 части — нижняя должна быть чуть больше. Большую часть раскатать в круг, уложить в форму с бортиками. --- Слои начинки выкладывать в такой примерной последовательности: 1. тонкий слой риса 2. корт, присыпанный сахаром 3. измельчённые яйца 4. изюм 5. снова рис Каждый слой слегка сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Слои 3,4,5 можно объединить в один, смешав ингредиенты – либо на ваше усмотрение! --- 4. Верх пирога. Вторую часть теста раскатать и накрыть начинку, защипнув края. В центре сделать маленькое отверстие для выхода пара. Смазать верх желтком. 5. Выпечка. Духовку разогреть до 180–190 °C. Печь 45–55 минут до красивого румяного цвета. После выпечки аккуратно накрыть пирог полотенцем и дать постоять 20–30 минут, чтобы слои “собрались”.
Важные нюансы • Рис не должен быть липким — иначе начинка станет тяжёлой. • Корт желательно не перемалывать — структура крошки даёт правильный вкус. • Изюм лучше расправить руками после замачивания, чтобы он распределялся равномерно. • Маслом поливать не обильно, а слегка — иначе пирог “поплывёт”.
Частые ошибки • Делают слишком влажную начинку — губадия теряет форму и дно размокает. • Кладут мало корта — пирог теряет характерный национальный вкус. • Не дают пирогу постоять после выпечки — слои распадаются при нарезке.
Губадия вкуснее не с пылу-с жару, а когда слегка остынет и “созреет” внутри. Подайте её с чаем — получится ровно тот самый татарский вкус, ради которого рецепт и сохраняют поколениями.
Простые рецепты на каждый день
👥☀🌜🌎🌖
Губадия , праздничный закрытый пирог татарской кухни с многослойной сладко-солёной начинкой
🍪 В нем обязательно присутствует корт — слегка поджаренный творог, дающий характерный вкус.Что потребуется
Тесто:• Молоко тёплое — 250 мл
• Дрожжи свежие — 25 г
• Сахар — 2 ст. л
• Масло сливочное растопленное — 80 г
• Соль — 0,5 ч. л
• Мука — примерно 450–500 г
Начинка:
• Отварной рассыпчатый рис — 400–500 г
• Корт — 200–250 г
• Сахар — 3–4 ст. л (регулируйте по сладости)
• Яйца варёные вкрутую — 4–5 шт
• Изюм без косточек — 120–150 г (вымочить в тёплой воде)
• Масло сливочное — 50–70 г (для поливки слоёв)
Как готовить
1. Тесто.В тёплое молоко всыпать сахар, растворить дрожжи и оставить на 10 минут. Ввести соль, растопленное масло, постепенно добавить муку, замесить мягкое тесто. Накрыть и поставить в тепло примерно на 1 час.
2. Подготовка начинки.
Рис сварить так, чтобы он был рассыпчатый. Яйца нарезать кубиками. Изюм отжать. Корт при желании слегка подсушить на сухой сковороде, рассыпав слоем, чтобы аромат стал ярче.
3. Формовка.
Тесто разделить на 2 части — нижняя должна быть чуть больше. Большую часть раскатать в круг, уложить в форму с бортиками.
---
Слои начинки выкладывать в такой примерной последовательности:
1. тонкий слой риса
2. корт, присыпанный сахаром
3. измельчённые яйца
4. изюм
5. снова рис
Каждый слой слегка сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Слои 3,4,5 можно объединить в один, смешав ингредиенты – либо на ваше усмотрение!
---
4. Верх пирога.
Вторую часть теста раскатать и накрыть начинку, защипнув края. В центре сделать маленькое отверстие для выхода пара. Смазать верх желтком.
5. Выпечка.
Духовку разогреть до 180–190 °C. Печь 45–55 минут до красивого румяного цвета. После выпечки аккуратно накрыть пирог полотенцем и дать постоять 20–30 минут, чтобы слои “собрались”.
Важные нюансы
• Рис не должен быть липким — иначе начинка станет тяжёлой.
• Корт желательно не перемалывать — структура крошки даёт правильный вкус.
• Изюм лучше расправить руками после замачивания, чтобы он распределялся равномерно.
• Маслом поливать не обильно, а слегка — иначе пирог “поплывёт”.
Частые ошибки
• Делают слишком влажную начинку — губадия теряет форму и дно размокает.
• Кладут мало корта — пирог теряет характерный национальный вкус.
• Не дают пирогу постоять после выпечки — слои распадаются при нарезке.
Губадия вкуснее не с пылу-с жару, а когда слегка остынет и “созреет” внутри. Подайте её с чаем — получится ровно тот самый татарский вкус, ради которого рецепт и сохраняют поколениями.
#Губадия