Настоящий домашний запас, который всегда выручает зимой. Она сохраняет плотную хрустящую текстуру, впитывает аромат чеснока и моркови, а лёгкая кислинка делает вкус ярким и освежающим. Такой способ засолки удобен тем, что капуста складывается крупными кусками, не теряет форму и отлично хранится в банках без особых хлопот. Достаточно правильно подготовить овощи и залить горячим маринадом, чтобы через несколько дней получить идеальную закуску к любому блюду.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 2–3 кг
Морковь — 2–3 штуки
Чеснок — 6–8 зубчиков
Вода — 1 литр
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 3 столовые ложки
Уксус 9% — 100 мл
Лавровый лист — 3–4 штуки
Перец горошком — 8–10 штук
Как приготовить подробно:
Первый этап. Подготовка капусты. Капусту освобождают от верхних листьев, затем тщательно промывают под прохладной водой. Качан разрезают на крупные части, стараясь сохранить целостность структуры. Каждый кусок должен быть плотным и удобным для укладки в банку. Кочерыжку удаляют частично, оставляя лишь небольшую часть, чтобы фрагменты не распадались во время хранения.
Второй этап. Подготовка моркови и чеснока. Морковь очищают и натирают на крупной тёрке так, чтобы получились длинные тонкие полоски, которые смогут равномерно распределиться между кусками капусты. Чеснок очищают и нарезают на тонкие пластины для более выраженного аромата. Эти ингредиенты добавляют свежесть и насыщенность вкуса, поэтому важно распределить их равномерно.
Третий этап. Наполнение банок. Чистые стерильные банки ставят на рабочую поверхность, после чего на дно высыпают небольшое количество моркови и чеснока. Далее начинают выкладывать крупные куски капусты, слегка уплотняя, но не деформируя их. Между слоями добавляют оставшиеся морковь и чеснок, чтобы аромат распределился равномерно по всему объёму.
Четвёртый этап. Приготовление маринада. В кастрюлю наливают воду и ставят на огонь. После закипания всыпают соль, сахар, добавляют горошины перца и лавровый лист. Смесь кипятят одну минуту, чтобы растворились все крупинки. Снимают кастрюлю с огня и вливают уксус, тщательно перемешивая, чтобы получить однородный прозрачный маринад.
Пятый этап. Заливка и герметизация. Горячий маринад аккуратно разливают по банкам, заполняя пространство между кусками капусты. Следят, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое. Банки закрывают металлическими крышками, проверяют плотность закрытия и оставляют на столе до полного остывания. Через несколько часов жидкость распределится равномерно, а капуста начнёт впитывать аромат маринада.
Шестой этап. Выдержка и хранение. Остывшие банки переносят в прохладное место, где температура остаётся стабильной. Через два-три дня капуста набирает вкус, а спустя неделю становится полностью готовой. Она хорошо сохраняет структуру, остаётся хрустящей и долго хранится без потери качества.
Простые рецепты на каждый день
Капуста крупными кусками в маринаде на зиму
Настоящий домашний запас, который всегда выручает зимой. Она сохраняет плотную хрустящую текстуру, впитывает аромат чеснока и моркови, а лёгкая кислинка делает вкус ярким и освежающим. Такой способ засолки удобен тем, что капуста складывается крупными кусками, не теряет форму и отлично хранится в банках без особых хлопот. Достаточно правильно подготовить овощи и залить горячим маринадом, чтобы через несколько дней получить идеальную закуску к любому блюду.Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 2–3 кг
Морковь — 2–3 штуки
Чеснок — 6–8 зубчиков
Вода — 1 литр
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 3 столовые ложки
Уксус 9% — 100 мл
Лавровый лист — 3–4 штуки
Перец горошком — 8–10 штук
Как приготовить подробно:
Первый этап. Подготовка капусты.
Капусту освобождают от верхних листьев, затем тщательно промывают под прохладной водой. Качан разрезают на крупные части, стараясь сохранить целостность структуры. Каждый кусок должен быть плотным и удобным для укладки в банку. Кочерыжку удаляют частично, оставляя лишь небольшую часть, чтобы фрагменты не распадались во время хранения.
Второй этап. Подготовка моркови и чеснока.
Морковь очищают и натирают на крупной тёрке так, чтобы получились длинные тонкие полоски, которые смогут равномерно распределиться между кусками капусты. Чеснок очищают и нарезают на тонкие пластины для более выраженного аромата. Эти ингредиенты добавляют свежесть и насыщенность вкуса, поэтому важно распределить их равномерно.
Третий этап. Наполнение банок.
Чистые стерильные банки ставят на рабочую поверхность, после чего на дно высыпают небольшое количество моркови и чеснока. Далее начинают выкладывать крупные куски капусты, слегка уплотняя, но не деформируя их. Между слоями добавляют оставшиеся морковь и чеснок, чтобы аромат распределился равномерно по всему объёму.
Четвёртый этап. Приготовление маринада.
В кастрюлю наливают воду и ставят на огонь. После закипания всыпают соль, сахар, добавляют горошины перца и лавровый лист. Смесь кипятят одну минуту, чтобы растворились все крупинки. Снимают кастрюлю с огня и вливают уксус, тщательно перемешивая, чтобы получить однородный прозрачный маринад.
Пятый этап. Заливка и герметизация.
Горячий маринад аккуратно разливают по банкам, заполняя пространство между кусками капусты. Следят, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое. Банки закрывают металлическими крышками, проверяют плотность закрытия и оставляют на столе до полного остывания. Через несколько часов жидкость распределится равномерно, а капуста начнёт впитывать аромат маринада.
Шестой этап. Выдержка и хранение.
Остывшие банки переносят в прохладное место, где температура остаётся стабильной. Через два-три дня капуста набирает вкус, а спустя неделю становится полностью готовой. Она хорошо сохраняет структуру, остаётся хрустящей и долго хранится без потери качества.
#капустакусками #закускаквашеная #капустанамаринаде #Капустакрупнымикускамивмаринаденазиму