ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ

1КЁРЁЗЁТ (закуска из творога)

Эта закуска из творога подается либо на тостах, либо в болгарских перцах, мне был люб второй способ - отличная идея немного отойти от традиционных у меня начинок для фаршированных перцев.
500 г хорошего жирного творога, специально покупала 18%-ный
2-3 ст.л. сметаны
Половина сочной маленькой луковицы
3-4 зубчика чеснока
1 ст.л. паприки
1 ч.л. тмина
1/2 ч.л. молотого чили
1/2 ч.л. ядреной горчицы
Зелень
4 болгарских перца для подачи
   Специи можно брать любые, в соответствии с личными вкусами, творог можно смешать с брынзой и т.п.
Разминаем вилкой творог, на самой меленькой терке трем лук. Вместе с соком добавляем к творогу
Чеснок рубим помельче, добавляем, перемешиваем. Тмин можно растереть, Вслед за тмином вмешиваем все остальные специи, досаливаем, если нужно, и добавляем в закуску из творога сметану. Количество ее тоже регулируется по вкусу - кому какая консистенция кёрёзёта больше нравится.
    Начиняем плотно перцы получившейся массой. Я не прикрывала перцы фаршированные крышечками, а припорошила сверху чили и петрушкой.
    Теперь самый сложный момент в приготовлении - перцы фаршированные нужно поставить в холодильник и дать им застыть в течение нескольких часов, желательно на ночь (предварительно заперев двери на кухню :))
     Нарезать перцы фаршированные шайбами и подавать закуску из творога с молодым вином или старой доброй водкой ;))

2. РОКОТ КРУМПЛИ (картофель, запеченный слоями)

По нынешний день на Западной Украине (Закарпатье) готовят в основном блюда венгерской кухни. Даже картофель там называют не «картофель», а «крумпли». Сегодня предлагаю приготовить рокот крумпли с колбасой.

Картофель – 800 г
Яйца куриные – 6 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Колбаса копченая (можно сало)– 300 г
Сыр «Российский» - 150 г
Майонез – 3-4 ст. ложки
Масло подсолнечное – 70 мл
Зелень петрушки – по желанию
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Тщательно вымыть картофель и отварить в мундире с чайной ложкой соли в течение 20 минут (не переварите картофель). Остудить и очистить. 4 яйца отправить в воду, добавить чайную ложку соли и варить 7 мин. Готовые яйца сразу залить ледяной водой. Дать им остыть и очистить. Картофель нарезать кружочками, толщиной 0,5-0,7 см. Форму смазать подсолнечным маслом и выложить первый слой картофеля. Посолить и поперчить по вкусу.
Нарезать яйца толщиной, как и картофель, выложить следующим слоем. Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить его со щепоткой соли на сильном огне, постоянно помешивая, до красивого коричневатого цвета. Выложить лук поверх яиц.
Дальше - слой из колбасы. Колбасу следует порезать тонко, около 0,3 см (толщину видно на фото). Если у вас остались яйца, то поверх колбасы можно выложить кусочки яиц. Завершающий слой выложить из картофеля. Обязательно сверху посолить и поперчить по вкусу.
Сыр натереть на мелкой терке и смешать с 2 сырыми яйцами и майонезом.
Сырной массой аккуратно залить картофель.Выпекать до золотистого цвета при 200-220 градусах.
Картофель, запеченный слоями, можно подавать со свежим салатом.
Приятного аппетита!

3. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПОГАЧИ ПО ВЕНГЕРСКИ

Картофель – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Мука – 3 ст. ложки
Паприка сладкая молотая – 2 ч. ложки
Сухари панировочные – 100 г
Вегета – по вкусу
Масло - для жарки

Очистите и отварите картофель, приготовьте пюре, добавьте вегету по вкусу.
Лук нарежьте мелко, обжарьте в масле, всыпьте паприку и сразу вылейте зажарку в картофельное пюре. Хорошенько картофель перемешайте, чтобы пюре равномерно было красного цвета. Картофель полностью охладите, вбейте яйца. Добавьте муку и вымесите тесто. Смоченными в воде руками сформируйте небольшого размера шарики.
Обваляйте в панировочных сухарях, сформируйте лепёшки и выложите на плоскую поверхность.
Разогрейте масло в сковороде и отправьте в нее картофельные изделия, выпекайте с двух сторон до готовности. Готовые погачи выложите на салфетку.
Приятного аппетита!

4. ХАЛАСЛЕ (уха с лапшой)

Карп свежий - 1 шт.
Панцири креветок (по желанию, для бульона)
Макароны - 150 г
Картофель - 250 г
Лук - 100 г
Морковь - 50 г
Перец болгарский - 100 г
Помидоры - 250 г
Паприка молотая сладкая - 2 ст.л.
Масло сливочное - 1 ст.л.
Соль
Перец
Зелень
1. Нам нужен хороший рыбный бульон. использую панцири тигровых креветок, которые храню в морозилке. На чесночном масле обжариваю их пару минут в кастрюльке, потом заливаю холодной водой и ставлю на малый огонь.
2. Карпа чистим от чешуи, потрошим, удаляем жабры. Далее отрезаем плавники, голову и хвост. Бросаем всё в бульон с панцирями. Тушку карпа разделываем на филе, а скелет отправляем в бульон.
3. Также в бульон добавляем обугленные на гриле морковь и половинку лука в шелухе. Для аромата добавим несколько горошин черного перца и лавровый лист. Бульон варим около часа.
4. Далее, в отдельной кастрюльке растапливаем сливочное масло и немного чесночного (чеснок пробить блендером в растительном масле), всыпаем 2 ст.л. красной паприки, перемешиваем, готовим минуту и через мелкое сито вливаем туда рыбный бульон.
5. Картофель нарезаем очень крупно и отправил в бульон, вместе с произвольно нарезанными луком, морковью, болгарским перцем.
6. Помидоры ошпариваем, снимаем шкурку, нарезаем кубиком - солим и добавляем свежемолотый перец.
7. Отдельно варим макароны.
8. Когда овощи в супе готовы, можно снять халасле с огня.
9. Филе карпа я обжариваем на гриле. Ломтик батона мажем чесночным маслом, жарим на гриле, разбиваем на крупные крошки. Страшно вкусная штучка получилась.
10. В тарелку наливаем суп, укладываем макароны, пласт рыбы, крошки от гренки, зелёный острый перец, петрушку с кинзой.
Можно подавать халасле на стол. Приятного аппетита!

5. ПЕРКЕЛЬТ

Перкельт – национальное блюдо венгерской кухни, мясо, тушеное с большим количеством лука, мясное рагу. Перкельт можно готовить из любого вида мяса: телятины, свинины, баранины, птицы, дичи. Слово «перкельт» в переводе на русский язык означает «подпаленный» или «слегка поджаренный» . Все перкельты готовятся практически одинаково.

Свиное мясо – 1,5 кг
Лук – 600г
Помидоры протертые – 150г
Паприка – 2 ст. ложки.
Соль – по вкусу
Жир для жарки (смалец, растительное масло) – 3-4 ст. ложки
Лук очистить и мелко порубить. Мясо порезать кубиками 2,5-3см.
В глубокой сковороде обжарить лук до золотистого цвета в жире. Посолить, добавить паприку. С паприкой будьте осторожны и добавляйте по своему вкусу. Чтобы мясо не было очень острым, возьмите сладкую паприку.
Положить мясо и все вместе тушить на умеренном огне под крышкой, следя за тем, чтобы жидкости в сковороде не было слишком мало.
По мере того как перкельт уваривается, подливать понемногу воду. Когда мясо будет почти готово, положить протертые (или мелко порезанные) помидоры. При желании можно добавить в перкельт нарезанный кольцами зеленый болгарский перец. Продолжать тушить мясо до готовности на маленьком огне.
К перкельту на гарнир можно приготовить макаронные изделия, картофель или рис и, конечно, салат.
Приятного аппетита!

6. ЛЕЧО ПО ВЕНГЕРСКИ
https://youtu.be/d_H-PVFNCqg