Ошибки при выпечке бисквитов💥🥮

Не поднимается, опускается, горит или не пропекается… Знакомы такие проблемы? Давайте разбираться!🙂
⠀
1.Продукты разной температуры✅
Желательно, чтобы все продукты были комнатной температуры. Они будут лучше соединяться друг с другом, а тесто будет однородной консистенции, как в сыром, так и в готовом виде.
Подумайте сами: если масло твердое, как камень, легко ли ему будет смешиваться с другими продуктами?
Это же касается и яиц, особенно, белков. Белки намного лучше взбиваются и увеличиваются в объеме, если они комнатной температуры.
⠀
2. Плохо взбиты яйца✅
Чем лучше взбиты яйца, тем будет пышнее бисквит. Они должны увеличиться в объеме минимум в три раза, а сахар полностью раствориться. Если яйца не взбились, то ничего хорошего уже не получится.
⠀
3. Белки взбивали с желтками✅
Это можно делать, если у Вас миксер с хорошей мощностью. Но лучше взбить отдельно желтки с частью сахара, а затем белки с оставшимся сахаром. Взбивать следует до полного растворения сахара.
К белкам добавляем щепотку лимонной кислоты или несколько капель лимонного сока. Белок будет и взбиваться быстрее, и будет стабильнее.
⠀
4. Сахар не растворился✅
Сахар следует добавлять не сразу и не весь - в этом случае он осядет и его будет тяжелее поднять со дна миски, что увеличит время взбивания. Добавляйте сахар небольшими порциями с интервалом примерно в полминуты.
⠀
5. Непросеянная мука✅
Если вы печете бисквит с добавлением разрыхлителя, крахмала или какао, то их следует сначала тщательно перемешать с мукой до однородности, и потом 2-3 раза просеять все вместе, чтобы сухие ингредиенты "насытились кислородом".
Для сохранения воздушности, муку следует добавлять в тесто в несколько приёмов.
⠀
Продолжение в фото👇🏻
⠀
Была ли информация для Вас полезной? Делитесь своими секретами выпечки бисквита в комментариях!🙂
Источник: tatyana.obukhova