Сообщество • Bizimkilər •

12 июн

Фабрика роз: производство эфирного масла в Загатале

Фабрика роз: производство эфирного масла в Загатале - 1089671284224
В самом дальнем уголке на севере Азербайджана, там, где из одного окна видна Россия, а из другого – Грузия, в мае начинается сбор розовых лепестков. Для того чтобы узнать, как из розы извлекают аромат, мы и отправились в Загатальский район.
Май – благословенный месяц, когда лучи солнца обладают волшебной силой пробуждать природу ото сна и приказывать ей цвести.
В Загатальском районе разлито очарование, свойственное тем уголкам мира, куда редко заезжают чужаки, где все свои и дверей не запирают. Это ощущается и в том, как сердечно принимают гостей, и в том, насколько ухоженно, по-домашнему выглядит пейзаж. Трава под бесконечными орешниками на подъезде к Загатале – словно шелковый ворс. По ней прошлись газонокосилкой? Не похоже: аккуратный зеленый ковер тянется за окном машины уже не один километр. Это барашки профессионально ровняют травяной покров – они здесь пасутся где хотят.
К ночи в городе становится тихо: машин на оживленной еще час назад площади Флага нет, все ушли спать, только огромный стяг полощется на ветру, издает громкие хлопки. И вместе с ночной прохладой в распахнутые окна вплывает аромат роз.
Фабрика роз: производство эфирного масла в Загатале - 1089671283456
Загатальский район на северо-западе Азербайджана – один из самых удаленных от столицы уголков. Возможно, поэтому он ощущается как отдельный мир, совсем не похожий на другие районы. Горы здесь невысоки и покрыты зелеными лесами, рощами и самыми разными плантациями, от чая и лаванды до фундука и хурмы. Кажется, что в субтропическом климате все растет само собой, от избытка жизни, но, присмотревшись, замечаешь, как ухоженна эта земля, с каким усердием на ней работают люди. Сам город Загатала – с ярко выраженным старым центром, интересными традиционными домами с деревянными балконами. Вечером на улицах оживленно, люди прогуливаются, сидят в кофейнях. Главная достопримечательность – Загатальская крепость, построенная в 1830 году после присоединения к Российской империи.
Фабрика роз: производство эфирного масла в Загатале - 1089671284480
В селе Ашагы-Тала Загатальского района в 2016 году возродили производство розового масла.
Сто семьдесят восемь гектаров – это сколько? Это как целый город. Розовые плантации поделены на аккуратные «кварталы»: ряды-улицы пересекаются строго под прямым углом – и тянутся, кажется, бесконечно. Вот только некоторые ряды ярко светятся розовыми огоньками цветов, а некоторые стоят погасшие – розы с них уже собрали. Аромат, который с вечера висел в воздухе едва различимой нотой, здесь звучит в полную мощь.
Дамасская роза – возможно, самая ароматная в мире, во всяком случае, именно ее используют для производства популярного эфирного масла. Многолетний ветвистый кустарник с небольшими компактными соцветиями исторически выращивали на Ближнем Востоке. Разложенный на ноты тонкий аромат Rosa damascena, как считают парфюмеры, сочетает в себе оттенки медовые, карамельные, дымные и даже табачные.
В Загатальском районе дамасская роза цветет всего два месяца в году – в мае и июне. Собирать ее нужно с восходом, пока жаркие лучи солнца не высушили ночную влагу. В это время в цветке максимальная концентрация ароматических веществ. Собранное нужно быстро отправить на дистилляцию, а самое позднее к полудню работа в дистиллерии тоже заканчивается, и площадка со складом, где с утра с розами возились десятки человек, пустеет.
Все два месяца розовой лихорадки сюда каждое утро организованно привозят женщин из окружающих Загаталу сел и деревень. Названия этих населенных пунктов написаны на табличках, прикрепленных в начале каждой розовой «улицы».
Фабрика роз: производство эфирного масла в Загатале - 1089671284736
У розы в Загатальском районе долгая история. Саженцы привезли из Болгарии в 1960-е. Выяснилось, что климат для этого цветка здесь не хуже, чем в знаменитой Розовой долине под Казанлыком. Туманы и дожди в сочетании с жаркой субтропической влажностью – да-да, здесь, на высоте 500–700 метров, действительно субтропический климат, кое-где на фоне хребта Большого Кавказа даже приветливо машут лапами пальмы. Словом, титул «край роз» Загатальский район получил еще в советские времена, когда размеры плантаций и масштабы производства были несравнимы с нынешними.
Фабрика роз: производство эфирного масла в Загатале - 1089671283968
Директор Lecheq Farm & Distillery Бахтияр Герачиев (в центре) и менеджер по качеству Расул Ялиев (сидит справа) со сборщицами роз и работниками хозяйства. Сборщицы в косынках движутся вдоль рядов. Руки в огромных перчатках (чтобы не пораниться шипами) срывают соцветия, опускают в мешок, привязанный к поясу, – и снова, и снова… За смену – несколько утренних часов – можно собрать 30–40 килограммов роз, в пересчете на объем это выглядит впечатляюще. В конце ряда ждет трактор с прицепом: полный до краев мешок относят к нему, взвешивают и, высыпав цветы, возвращаются к работе. Когда розы на делянке все до одной сорваны, сборщицы со смехом и прибаутками отходят в тень, где уже готов чай и жарятся на перевернутом садже махара – загатальские блины в форме солнца со сбегающими вниз лучами. Их едят, хорошенько промазав топленым маслом.
То здесь, то там по плантациям на фоне синих гор движутся тракторы с прицепами, в которых с горкой насыпаны цветы – тонны роз! Картину дополняют разноцветные пляжные зонтики, установленные над кузовами: какая-никакая, но все-таки тень. Аромат становится гуще.
В момент, когда облако цветов выгружается на пол в цехе и, как розовая метель, на минуту заволакивает мир, начинается волшебство. В гомеопатии есть ключевое понятие «память воды»: предполагается, что вода способна помнить и сохранять свойства растворенного в ней вещества, даже если оно разведено практически до нулевой концентрации. Похожее происходит и здесь. Тонна лепестков дамасской розы отправляется в гигантский перегонный аппарат, блестящими трубами напоминающий орган. С этого момента цветки в той форме, в которой существовали до сих пор, исчезают из этого мира навсегда, но память о них, сконцентрированная в летучих молекулах аромата, сохранится надолго. Более того, разлетится по всему миру.
Кабинет Бахтияра Герачиева находится на самом верху стеклянного куба посреди плантаций: отсюда, как из капитанской рубки, директор хозяйства Lecheq Farm & Distillery может наблюдать за происходящим вокруг. В витрине в кабинете – духи азербайджанских парфюмеров, приготовленные с участием загатальской розы, грамота на японском языке («Это от наших японских партнеров: вы, мол, Бахтияр муаллим, настоящий самурай»).
Бахтияр муаллим рассказывает, как живет хозяйство за пределами этих двух месяцев, когда все силы брошены на производство розового масла: после дамасской розы, в середине июня, зацветает лаванда, наступает недолгое время лавандового масла, затем в небольшом количестве делают мятное масло (перечную мяту выращивают на двух гектарах плантаций).
Директор достает из шкафа шкатулку с пробниками других эфирных масел, с которыми экспериментируют технологи: розмарин, фенхель, тысячелистник, чабрец, еловая хвоя. А потом приглашает нас в святая святых, где хранится результат двухмесячной работы сотен человек.
Фабрика роз: производство эфирного масла в Загатале - 1089671283712
Пятилитровые бутыли с зеленоватым маслом стоят в полумраке на полу. Сейчас их 20, но работа еще не закончена, чуть позже к ним добавится примерно столько же. Запах розы здесь уже не ощущается, он надежно закупорен в толстое стекло. Стоимость одного литра розового масла – около 9000 евро. На производство литра уходит около трех с половиной тонн лепестков.
Попрощавшись с производством розового масла, мы поднимаемся выше в горы, к живописному озеру Надежды, которое, кстати, когда-то появилось как раз в качестве искусственного водоема для орошения розовых посадок. Теперь тут самозабвенно поют лягушки, у самой воды стоят гостевые домики. Розы с заброшенных плантаций одичали, приспособились и, демонстрируя неожиданную неприхотливость, живут рядом с огородами и дачами. Загатальцы варят из лепестков сиропы и варенья. Говорят, аромат розы, у которой есть опыт выживания в дикой природе, еще более выразительный.
Фабрика роз: производство эфирного масла в Загатале - 1089671283200
Розовое масло из Загаталы идет по большей части в косметическую промышленность: в составе кремов и лосьонов оно смягчает кожу, восстанавливает ее упругость, в антивозрастных средствах обладает способностью разглаживать морщины, а его аромат действует успокаивающе (и в целом считается парфюмерным эквивалентом антидепрессантов). Но применение розового масла не ограничивается индустрией красоты, в частности оно используется в кулинарии и фармакологии. Сегодня масло из Загаталы экспортируется в США, ОАЭ, Японию, Турцию и страны Европы.
•

Комментарии