Базилик

Применение:
Вкус базилика слегка горьковатый со
сладковатым привкусом. Некоторые виды базилика по запаху напоминают
гвоздику или мускатный орех. Свежие и высушенные листья и цветки
применяют при приготовлении различных национальных блюд в греческой,
французской, итальянской (в частности в блюдах из спагетти и макарон) и
закавказской кухнях. Как приправу базилик добавляют в овощные салаты,
мясные (свиные котлеты, кнели из печенки) и рыбные блюда, а также для
ароматизации овощных консервов, солений и колбасных изделий.
Он
отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов,
томатов, шпината и квашеной капусты. Несколько свежих листиков базилика
помещенных в бутыль уксуса значительно улучшают его аромат. Такой уксус
придает пикантный привкус салатам и белым соусам. Измельченные листья
добавляют также в творог, масло, омлеты и салат из крабов. Сушеные
листья вместе с розмарином иногда используют вместо перца.
Базилик
в качестве пряности используется широко в свежем и сухом виде. Когда-то
его называли царской травой. Вся надземная часть его отличается
приятным запахом и нежным вкусом. Свойства его проявляются в блюдах как
бы постепенно — сначала он дает горчинку, а затем сладковатый привкус.
Его кладут в супы, овощные блюда, особенно из фасоли, гороха, бобов,
томатов, шпината, квашеной капусты, в мясные блюда.
Как
пряность он более ценится в свежем виде. Молодые густооблиственные
побеги мелко режут и добавляют в бутербродное масло, мясные блюда.
Щепотка листьев базилика придает необыкновенно приятный вкус тушеной
баранине и салатам. Сухие толченые листья базилика кладут в томатный сок
для аромата.