Рис — чем полезен, сколько варить, нужно ли промывать и 22 рецепта с рисом на любой вкус
Рис — один из самых универсальных и любимых злаков в мире. В нашей семье очень любят блюда с рисом!
Это мой любимый "Басмати".
Он вдохновляет на создание самых разных блюд: от нежного ризотто до пряного плова. За что его ценят диетологи, как правильно готовить разные сорта и почему иногда рис лучше не промывать? Давайте разбираться!
Чем полезен рис?
— Во-первых, рис источник энергии Благодаря сложным углеводам, рис надолго дарит чувство сытости и заряжает энергией.
— Во-вторых, он не содержит глютена и подходит тем, кто избегает клейковины. Когда я была несколько месяцев на безглютеновой диете, то готовила рис очень часто и ела рисовые хлебцы.
— В-третьих, содержит витамины и минералы, например богат витаминами группы B (поддерживают нервную систему), магнием и фосфором.
— В-четвертых, хорошо влияет на пищеварение, особенно бурый и дикий рис, они содержат клетчатку, которая улучшает работу кишечника.
— В-пятых, рис редко вызывает аллергию, поэтому идеален для детского питания.
Набор продуктов для корейских роллов, рис я варю заранее.
Как варить разные сорта риса?
Каждый сорт риса уникален и требует особого подхода. Я всегда варю рис с таймером, чтобы получить предсказуемый результат. Вот краткий гид:
1. Басмати и Жасмин (длиннозерный, ароматный)
Я такой рис никогда не промываю, это элитные сорта, которые стоят дороже обычного риса. Но есть люди, которым сложно представить, как это не промывать рис, поэтому напишу два варианта приготовления.
Первый способ, как я обычно готовлю.
Пропорции: 1 стакан риса на 2 стакана горячей воды.
Высыпаю рис в кастрюлю с толстым дном, добавляю столовую ложку растительного масла и прогреваю помешивая лопаткой. В это время кипячу воду. Заливаю рис двумя стаканами воды, добавляю 1/2 чайной ложки соли и варю под крышкой на небольшом огне. Басмати - 11 минут. Жасмин - 13 минут.
Второй способ для тех, кто любит промывать рис.
Пропорции: 1 стакан риса на 1,5 стакана горячей воды.
Промыть рис, залить горячей водой, варить под крышкой 13-15 минут.
Из этих сортов получится рассыпчатый рис для гарниров и карри.
2. Арборио, карнароли (крупный, круглозерный для ризотто).
Пропорции: 1 стакан риса на 3–4 стакана бульона (добавлять постепенно). Не промываю, у ризотто должна быть кремовая текстура. Обжариваю в масле 2 минуты, вливаю бульон порциями, постоянно помешивая. Готовлю примерно 20 минут.
3. Круглозерный для японской кухни (ролов, суши).
Пропорции: 1 стакан риса на 1,2 стакана воды.
Этот рис я обязательно замачиваю, минимум на полчаса, затем тщательно промываю, пока вода не станет прозрачной, варю 12 минут, на медленном огне под крышкой, крышку не поднимаю, даю 10 минут постоять.
4. Круглозерный рис (для плова)
Когда я готовлю плов, то не всегда промываю рис. Иногда просто прогреваю его с морковью и луком, мясом или курицей, добавляю специи и заливаю водой.
Пропорции: 1 стакан риса на 2 стакана воды (не промытый рис)
1 стакан риса на 1,5 стакана воды (промытый рис)
5. Круглозерный рис "Краснодарский" (для каши)
Пропорции: 1 стакан риса на 2,5-3 стакана воды или молока
Тут пропорция зависит от того, какую кашу вы хотите получить. Я варю так - промываю рис, и добавляю 1 стакан воды, когда она впитается добавляю 2 стакана молока, соль и сахар и варю на медленном огне.
6. Коричневый или бурый рис (гарнир)
Пропорции: 1 стакан риса на 2.5 стакана воды.
Промываю и варю 30–35 минут, после готовности даю настояться.
Это рис для японской кухни.
Почему не все виды риса нужно промывать?
Промывание удаляет лишний крахмал с поверхности зерен, что влияет на текстуру блюда:
Промывают:
Круглозерный (суши) — чтобы убрать избыток крахмала и избежать «клейкости».
Длиннозерный, чтобы был рассыпчатым. Я предпочитаю прогревать в масле, чтобы он был рассыпчатым.
Не промывают:
Арборио, Карнароли — их крахмал нужен для кремообразного ризотто.
Пропаренный рис — он уже обработан паром, и промывание лишит его витаминов.
Лайфхак — белый шлифованный рис часто содержит добавки железа и фолиевой кислоты. Если хотите сохранить их — не промывайте, но учтите, что зерна могут слипаться. Еще часто интересуются - правда ли, что пропаренный рис менее полезен, чем необработанный?
Это не совсем так! Пропаренный рис занимает промежуточное положение между белым шлифованным и необработанным (например, бурым) рисом. Итак, в чем его особенности и как он влияет на здоровье.
1. Что такое пропаренный рис?
Перед шлифовкой зерна риса обрабатывают паром под высоким давлением. Этот процесс «перегоняет» часть витаминов и минералов из отрубей (внешней оболочки) внутрь зерна. В результате даже после удаления отрубей рис сохраняет больше полезных веществ, чем обычный белый.
2. Сравним питательность:
Пропаренный рис:
- Содержит витамины группы B (особенно В1 и В3), железо, магний.
- Имеет низкий гликемический индекс (ГИ ≈ 38), что полезнее для контроля сахара в крови, чем белый рис (ГИ ≈ 70).
- Лишен клетчатки, так как отруби удаляются.
Необработанный бурый/дикий рис:
- Сохраняет отруби и зародыш, поэтому богат клетчаткой, антиоксидантами, витаминами Е и К.
- ГИ ниже, чем у пропаренного (около 50), но варится дольше и требует тщательного пережевывания.
Обычный белый рис:
- Самый «бедный» вариант: теряет до 80% витаминов при шлифовке.
- Быстро усваивается, но повышает уровень глюкозы.
3. Так что полезнее?
- Пропаренный рис полезнее белого благодаря сохраненным микроэлементам и более низкому ГИ.
- Но бурый/дикий рис остается чемпионом по пользе из-за клетчатки, которая улучшает пищеварение, снижает холестерин и дает долгое чувство сытости.
4. Когда выбирать пропаренный рис?
- Если вы хотите баланс между пользой и удобством: он варится быстрее бурого, не требует замачивания, подходит для плова, гарниров.
- Для людей с преддиабетом или инсулино резистентностью (как альтернатива белому рису).
- Когда не любите грубую текстуру нешлифованных зерен.
Пропаренный рис — отличный компромисс, если вы пока не готовы перейти на бурый. Он полезнее белого, но уступает необработанным сортам по содержанию клетчатки и антиоксидантов. Выбирайте его для повседневных блюд, а бурый или дикий — для максимальной пользы! Значком V обозначены постные или вегетарианские рецепты.
Мария Сурова - рецепты и советы
Рис — чем полезен, сколько варить, нужно ли промывать и 22 рецепта с рисом на любой вкус
Рис — один из самых универсальных и любимых злаков в мире. В нашей семье очень любят блюда с рисом!Чем полезен рис?
— Во-первых, рис источник энергии Благодаря сложным углеводам, рис надолго дарит чувство сытости и заряжает энергией.
— Во-вторых, он не содержит глютена и подходит тем, кто избегает клейковины. Когда я была несколько месяцев на безглютеновой диете, то готовила рис очень часто и ела рисовые хлебцы.
— В-третьих, содержит витамины и минералы, например богат витаминами группы B (поддерживают нервную систему), магнием и фосфором.
— В-четвертых, хорошо влияет на пищеварение, особенно бурый и дикий рис, они содержат клетчатку, которая улучшает работу кишечника.
— В-пятых, рис редко вызывает аллергию, поэтому идеален для детского питания.
Каждый сорт риса уникален и требует особого подхода. Я всегда варю рис с таймером, чтобы получить предсказуемый результат. Вот краткий гид:
1. Басмати и Жасмин (длиннозерный, ароматный)
Я такой рис никогда не промываю, это элитные сорта, которые стоят дороже обычного риса. Но есть люди, которым сложно представить, как это не промывать рис, поэтому напишу два варианта приготовления.
Первый способ, как я обычно готовлю.
Пропорции: 1 стакан риса на 2 стакана горячей воды.
Высыпаю рис в кастрюлю с толстым дном, добавляю столовую ложку растительного масла и прогреваю помешивая лопаткой. В это время кипячу воду. Заливаю рис двумя стаканами воды, добавляю 1/2 чайной ложки соли и варю под крышкой на небольшом огне. Басмати - 11 минут. Жасмин - 13 минут.
Второй способ для тех, кто любит промывать рис.
Пропорции: 1 стакан риса на 1,5 стакана горячей воды.
Промыть рис, залить горячей водой, варить под крышкой 13-15 минут.
Из этих сортов получится рассыпчатый рис для гарниров и карри.
2. Арборио, карнароли (крупный, круглозерный для ризотто).
Пропорции: 1 стакан риса на 3–4 стакана бульона (добавлять постепенно). Не промываю, у ризотто должна быть кремовая текстура. Обжариваю в масле 2 минуты, вливаю бульон порциями, постоянно помешивая. Готовлю примерно 20 минут.
3. Круглозерный для японской кухни (ролов, суши).
Пропорции: 1 стакан риса на 1,2 стакана воды.
Этот рис я обязательно замачиваю, минимум на полчаса, затем тщательно промываю, пока вода не станет прозрачной, варю 12 минут, на медленном огне под крышкой, крышку не поднимаю, даю 10 минут постоять.
4. Круглозерный рис (для плова)
Когда я готовлю плов, то не всегда промываю рис. Иногда просто прогреваю его с морковью и луком, мясом или курицей, добавляю специи и заливаю водой.
Пропорции: 1 стакан риса на 2 стакана воды (не промытый рис)
1 стакан риса на 1,5 стакана воды (промытый рис)
5. Круглозерный рис "Краснодарский" (для каши)
Пропорции: 1 стакан риса на 2,5-3 стакана воды или молока
Тут пропорция зависит от того, какую кашу вы хотите получить. Я варю так - промываю рис, и добавляю 1 стакан воды, когда она впитается добавляю 2 стакана молока, соль и сахар и варю на медленном огне.
6. Коричневый или бурый рис (гарнир)
Пропорции: 1 стакан риса на 2.5 стакана воды.
Промываю и варю 30–35 минут, после готовности даю настояться.
Промывание удаляет лишний крахмал с поверхности зерен, что влияет на текстуру блюда:
Промывают:
Круглозерный (суши) — чтобы убрать избыток крахмала и избежать «клейкости».
Длиннозерный, чтобы был рассыпчатым. Я предпочитаю прогревать в масле, чтобы он был рассыпчатым.
Не промывают:
Арборио, Карнароли — их крахмал нужен для кремообразного ризотто.
Пропаренный рис — он уже обработан паром, и промывание лишит его витаминов.
Лайфхак — белый шлифованный рис часто содержит добавки железа и фолиевой кислоты. Если хотите сохранить их — не промывайте, но учтите, что зерна могут слипаться.
Еще часто интересуются - правда ли, что пропаренный рис менее полезен, чем необработанный?
Это не совсем так! Пропаренный рис занимает промежуточное положение между белым шлифованным и необработанным (например, бурым) рисом. Итак, в чем его особенности и как он влияет на здоровье.
1. Что такое пропаренный рис?
Перед шлифовкой зерна риса обрабатывают паром под высоким давлением. Этот процесс «перегоняет» часть витаминов и минералов из отрубей (внешней оболочки) внутрь зерна. В результате даже после удаления отрубей рис сохраняет больше полезных веществ, чем обычный белый.
2. Сравним питательность:
Пропаренный рис:
- Содержит витамины группы B (особенно В1 и В3), железо, магний.
- Имеет низкий гликемический индекс (ГИ ≈ 38), что полезнее для контроля сахара в крови, чем белый рис (ГИ ≈ 70).
- Лишен клетчатки, так как отруби удаляются.
Необработанный бурый/дикий рис:
- Сохраняет отруби и зародыш, поэтому богат клетчаткой, антиоксидантами, витаминами Е и К.
- ГИ ниже, чем у пропаренного (около 50), но варится дольше и требует тщательного пережевывания.
Обычный белый рис:
- Самый «бедный» вариант: теряет до 80% витаминов при шлифовке.
- Быстро усваивается, но повышает уровень глюкозы.
3. Так что полезнее?
- Пропаренный рис полезнее белого благодаря сохраненным микроэлементам и более низкому ГИ.
- Но бурый/дикий рис остается чемпионом по пользе из-за клетчатки, которая улучшает пищеварение, снижает холестерин и дает долгое чувство сытости.
4. Когда выбирать пропаренный рис?
- Если вы хотите баланс между пользой и удобством: он варится быстрее бурого, не требует замачивания, подходит для плова, гарниров.
- Для людей с преддиабетом или инсулино резистентностью (как альтернатива белому рису).
- Когда не любите грубую текстуру нешлифованных зерен.
Пропаренный рис — отличный компромисс, если вы пока не готовы перейти на бурый. Он полезнее белого, но уступает необработанным сортам по содержанию клетчатки и антиоксидантов. Выбирайте его для повседневных блюд, а бурый или дикий — для максимальной пользы! Значком V обозначены постные или вегетарианские рецепты.
Готовим с рисом
1. Бирьяни с овощами - вегетарианская версия, знаменитого индийского блюда V.2. Долма, голубцы в виноградных листьях.
3. Пирог с горбушей и рисом (постный, когда можно рыбу).
Кимпаб (видео)
5. Курник с рисом и грибами - русский, праздничный пирог.
Курник с рисом и грибами - русский, праздничный пирог (видео)
6. Каша рисовая, с яблоками обжаренными в сливочном масле с корицей.
8. Рисовая каша с молоком - рецепт моей бабушки Анны.
9. Пудинг из рисовой каши с изюмом.
10. Перец фаршированный фаршем и рисом.
11. Правильный рис для суши или роллов без рисоварки (видео).
13. Плов с курицей - простой и сытный.
Плов с айвой и изюмом (видео)
15. Плов из риса басмати с орехами V.
Плов из риса басмати с орехами (видео)
16. Рис с овощами на сковороде V.
17. Рис с тыквой V.
19. Рис басмати с шампиньонами, морковью и зеленью за 15 минут V.
Сочиво (видео)
21. Тефтели ёжики в соусе со сметаной и томатной пастой.
Тефтели ёжики в соусе со сметаной и томатной пастой (видео)
22. Простые тефтели
А какой рис чаще появляется на вашем столе? Что вы с рисом любите готовить? Приятного аппетита и пусть ваш рис всегда будет идеальным!