Мария Сурова - рецепты и советы

12 июн

Как приготовить вкусное картофельное пюре

Мне часто говорят, какое же у тебя получается вкусное картофельное пюре! И я подумала, что стоит поделиться своим рецептом, для тех - кто не умеет его готовить. Вроде бы все просто и понятно, но помню, как шеф-повар ресторана, в котором я проходила обучение в 2001 году, отругал другого стажера за грубую ошибку в приготовлении пюре. Так что, есть простые, но важные правила, о которых стоит знать, чтобы пюре всегда получалось отлично.
Как приготовить вкусное картофельное пюре - 962712787300
Я картофельное пюре люблю с детского сада, поэтому научилась его готовить довольно рано, но на мои кулинарные мастер-классы приходили взрослые люди, которые не знали как его делать.

Ингредиенты:

Картофель - 1, 2 кг (Вес очищенного картофеля - 1кг)
Молоко 3,2 % - 200 мл
Сливочное масло - 70 г
Соль - 1 чайная ложка
Картофель нарезанный на кусочки варится быстрее.
Картофель нарезанный на кусочки варится быстрее.
Приготовление:

Пюре можно сделать из любого картофеля, но лучше купить тот, который хорошо разваривается. Обычно это белый картофель.

Картофель очистить от кожуры, разрезать на кусочки, залить водой и поставить кастрюлю на плиту. Довести до кипения, как закипит, добавить соль, уменьшить огонь и отварить до готовности. Время варки зависит, как от сорта, так и от размера кусочков, но это примерно 20 минут. Если картошка готова, то легко протыкается вилкой.

Правило №1 - Картофель надо сначала растолочь без жидкости. В кафе или ресторане часто нужно приготовить большой объем, например на бизнес ланч, поэтому его пропускают через мясорубку, а потом разводят.

Затем слить отвар, и оставить картофель на две-три минуты без крышки, чтобы вышел пар и он немного подсох.
Я солю картофель сразу после закипания воды. Если легко протыкается вилкой - значит готов.
Я солю картофель сразу после закипания воды. Если легко протыкается вилкой - значит готов.
После этого хорошо растолочь картофель толкушкой. Чтобы пюре получилось без комочков, нужно как следует растолочь картофель именно в сухом виде.
Чтобы пюре получилось без комочков, нужно хорошо растолочь картофель в сухом виде.
Чтобы пюре получилось без комочков, нужно хорошо растолочь картофель в сухом виде.
Проверьте не осталось ли непромятых кусочков на дне кастрюли, когда получится однородная масса можно добавлять горячее молоко.

Правило №2 - Никогда не пользуйтесь блендером для приготовления пюре! Он нарушает структуру картофеля, пюре получится клейким, как из порошка!

Молоко нужно обязательно довести до кипения. Потом понемногу наливая молоко в картофель продолжать толочь его толкушкой.
Добавляйте молоко небольшими порциями.
Добавляйте молоко небольшими порциями.
Правило №3 - Разводите картофель только очень горячим молоком. Если вы хотите сделать пюре на картофельном отваре, то еще раз доведите его до кипения в отдельной кастрюле.

В начале поста я написала, что шеф в ресторане распекал стажера, так вот за то, что стажер залил в картофель молоко из холодильника.

Затем добавьте сливочное масло и еще раз как следует размешайте.

Если мне нужно подогреть остывшее картофельное пюре, я наливаю на дно кастрюли, сковороды или ковшика немного молока или воды, выкладываю пюре, накрываю крышкой и ставлю на маленький огонь. Через 2-3 минуты, размешиваю его венчиком или разминаю толкушкой.
Когда я разогреваю пюре, то размешиваю картофель венчиком
Когда я разогреваю пюре, то размешиваю картофель венчиком
Картофельное пюре, мой любимый гарнир! Особенно к котлетам или тефтелям!
Очень люблю тефтели с картофельным пюре!
Очень люблю тефтели с картофельным пюре!
А если у вас осталось пюре, можно приготовить вкусные картофельные булочки с сыром. У нас такие съедаются моментально, особенно когда приезжают в гости мои внуки.
•

Комментарии