Баклажаны - польза, интересные факты и 15 рецептов для вас на любой вкус!
Поговорим про баклажаны – те самые «синенькие», которые у многих ассоциируются с летом и дачей. Я решила разобраться откуда они взялись, чем полезны, и, конечно поделиться с вами любимыми рецептами.
Впервые меня угостила баклажанами моя однокурсница Лена Корикова. Она жила в Ростове на Дону, а какая девушка из Ростова не умеет готовить "синенькие"? Кстати Лена вообще прекрасно готовит и отличная хозяйка. Было это в 1992 году, когда мы учились в ВГИКе. До этого я пробовала баклажаны только в виде знаменитой икры, она мне нравилась, но то что сделал Лена, это было совсем другое! Она приготовила вроде соте - потушила с овощами и помидорами и это была любовь с первой ложки. С тех пор я стала их постоянно покупать и готовить на разный лады и так и эдак, и за много лет собрала свою коллекцию.
Но всегда готова сделать что-то новенькое, поэтому буду рада вашим вариантам в комментариях.
Откуда пришли к нам "синенькие"?
Баклажаны, кстати, по науке - это ягода, как ни странно. Начали выращивать очень давно, больше 1500 лет назад, где-то в районе Индии или Бирмы. Люди приметили дикие колючие кустики и решили сделать плоды покрупнее и повкуснее.
Потом через Персию (там их звали "бадинджан") и арабские страны, баклажаны добрались до Средиземноморья – в Северную Африку и Испанию.
А в Европе их даже прозвали "бешеным яблоком" и считали чуть ли не ядовитыми. Но на самом деле, просто не умели готовить!
Первые попытки выращивать баклажаны в России были конечно на юге, в Крыму и на Кавказе еще в XVII веке, но толком ничего не получилось. Слишком капризные, горчили и по-настоящему прижились они у нас гораздо позже – в XVIII веке, благодаря нашим южным соседям. Мы начали выращивать баклажаны в нашем климате (спасибо теплицам), и главное поняли – как их вкусно готовить и что делать, чтобы горечь ушла. Особенно полюбили баклажаны на юге России, где им с лихвой хватает тепла.
Чем полезны баклажаны? Не просто так их выращивают столько веков!
Вот что в баклажанах ценного:
Антиоксиданты (антоцианы): именно они дают красивый фиолетовый цвет кожуре. Помогают бороться с повреждениями в клетках, поддерживают здоровье мозга. Чем темнее шкурка – тем лучше.
Клетчатка: незаменима для хорошего пищеварения, помогает чувствовать сытость. При этом сами баклажаны – низкокалорийные, всего около 25 ккал на 100 граммов. Важно для тех, кто следит за фигурой.
Калий: важный элемент для сердца и нормального давления. Особенно если вы, как я, любите солененькое – калий помогает нейтрализовать лишний натрий.
Витамины и минералы: витамины группы В (для энергии и нервов), витамин С (иммунитет), витамин К, фолиевая кислота, медь, марганец. Настоящая маленькая аптека.
Холестерин: есть данные, что вещества в баклажане могут мягко снижать уровень "плохого" холестерина.
Про горечь: раньше баклажаны часто горчили. Сейчас сорта в основном не такие, но старый способ все равно полезен, особенно перед жаркой: нарезанные ломтики или кубики посыпать солью, оставить на 20-30 минут. Они пустят темный сок – это и есть горечь. Промыть водой и отжать. Так они еще и меньше масла впитают!
Что вкусного приготовить?
Баклажан – настоящий универсал на кухне. Его можно жарить, запекать, тушить, фаршировать, мариновать. Отлично дружит с чесноком, зеленью, помидорами, сыром, мясом. Баклажанная икра - классика жанра! Баклажаны, лук, морковка, томаты (или паста), чеснок – все тушится вместе. Потом можно сделать пюре или оставить кусочками.
Баклажан – овощ (или ягода) с историей, пользой и огромным кулинарным потенциалом. Выбирайте упругие, с гладкой блестящей кожурой, без морщинок и мягких пятен – такие самые свежие и вкусные. Сейчас сезон и самое время экспериментировать! Готовьте с удовольствием и не бойтесь делать побольше!
Мария Сурова - рецепты и советы
Баклажаны - польза, интересные факты и 15 рецептов для вас на любой вкус!
Поговорим про баклажаны – те самые «синенькие», которые у многих ассоциируются с летом и дачей. Я решила разобраться откуда они взялись, чем полезны, и, конечно поделиться с вами любимыми рецептами.Но всегда готова сделать что-то новенькое, поэтому буду рада вашим вариантам в комментариях.
Откуда пришли к нам "синенькие"?
Баклажаны, кстати, по науке - это ягода, как ни странно. Начали выращивать очень давно, больше 1500 лет назад, где-то в районе Индии или Бирмы. Люди приметили дикие колючие кустики и решили сделать плоды покрупнее и повкуснее.Потом через Персию (там их звали "бадинджан") и арабские страны, баклажаны добрались до Средиземноморья – в Северную Африку и Испанию.
А в Европе их даже прозвали "бешеным яблоком" и считали чуть ли не ядовитыми. Но на самом деле, просто не умели готовить!
Первые попытки выращивать баклажаны в России были конечно на юге, в Крыму и на Кавказе еще в XVII веке, но толком ничего не получилось. Слишком капризные, горчили и по-настоящему прижились они у нас гораздо позже – в XVIII веке, благодаря нашим южным соседям. Мы начали выращивать баклажаны в нашем климате (спасибо теплицам), и главное поняли – как их вкусно готовить и что делать, чтобы горечь ушла. Особенно полюбили баклажаны на юге России, где им с лихвой хватает тепла.
Чем полезны баклажаны? Не просто так их выращивают столько веков!
Вот что в баклажанах ценного:Антиоксиданты (антоцианы): именно они дают красивый фиолетовый цвет кожуре. Помогают бороться с повреждениями в клетках, поддерживают здоровье мозга. Чем темнее шкурка – тем лучше.
Клетчатка: незаменима для хорошего пищеварения, помогает чувствовать сытость. При этом сами баклажаны – низкокалорийные, всего около 25 ккал на 100 граммов. Важно для тех, кто следит за фигурой.
Калий: важный элемент для сердца и нормального давления. Особенно если вы, как я, любите солененькое – калий помогает нейтрализовать лишний натрий.
Витамины и минералы: витамины группы В (для энергии и нервов), витамин С (иммунитет), витамин К, фолиевая кислота, медь, марганец. Настоящая маленькая аптека.
Холестерин: есть данные, что вещества в баклажане могут мягко снижать уровень "плохого" холестерина.
Про горечь: раньше баклажаны часто горчили. Сейчас сорта в основном не такие, но старый способ все равно полезен, особенно перед жаркой: нарезанные ломтики или кубики посыпать солью, оставить на 20-30 минут. Они пустят темный сок – это и есть горечь. Промыть водой и отжать. Так они еще и меньше масла впитают!
Что вкусного приготовить?
Баклажан – настоящий универсал на кухне. Его можно жарить, запекать, тушить, фаршировать, мариновать. Отлично дружит с чесноком, зеленью, помидорами, сыром, мясом. Баклажанная икра - классика жанра! Баклажаны, лук, морковка, томаты (или паста), чеснок – все тушится вместе. Потом можно сделать пюре или оставить кусочками.Чтобы прочитать полную версию рецепта, нужно нажать мышкой (или пальцем на экране смартфона) на текст, выделенный цветным шрифтом.
1. Аджабсандал
2. Бабагануш из запеченных баклажанов
3. Баклажаны в аджике
4. Баклажаны "пармеджано"
5. Гречка с баклажанами
6. Икра из запеченных баклажанов
7. Курица карри с кокосовым молоком и баклажанами
8. Кумпир - печеная картошка по-турецки с баклажанами и другими начинками
9. Мусака с баклажанами и картофелем
10. Овощное рагу с баклажанами и картофелем
11. Рулетики из баклажанов с овощами и грецкими орехами
12. Рататуй
13. Свинина с баклажанами
14. Сациви с баклажанами
15. Шашлык из куриной грудки с баклажанами и шампиньонами