Мария Сурова - рецепты и советы

​
14 окт

Классические домашние пельмени

Пельмени - это абсолютный хит. Мы думаем, что наш, но на самом деле, во многих странах в тесто заворачивают фарш и отваривают. Но я считаю, что "русские пельмени" - это кулинарный шедевр! Пельмени - это просто, очень выгодно, сытно и вкусно. Можно их налепить впрок, пока есть время! А потом достаешь из морозилки пакет и обед готов за пять минут!

Есть такая шутка, что если одинокая женщина хочет познакомиться, то пусть обратит внимание, кто из мужчин в супермаркете долго и сосредоточенно изучает прилавок с пельменями.

Но, что хочу сказать - я пробовала разные покупные пельмени, хороших производителей, покупала на рынке "самолепные", но они не в какое сравнение не идут с домашними.

В моем детстве, мы с мамой жили сначала в Норильске, потом поездили по СССР, потом осели на какое-то время в Чите. Но зимой, во всех городах у нас на форточке висела авоська с пельменями.

Сейчас-то у меня, как и у многих, вместительная морозилка и как только появляется время - я леплю пельмени или вареники.
Классические домашние пельмени - 5362993790308
Фарш, за редким исключением, я делаю сама. Мне нравится, когда много лука и чеснока, а зелень почти никогда не добавляю. Мясо беру разное, делаю и со свининой и с говядиной, иногда смешиваю, иногда нет. Часто делаю пельмени с куриным фаршем. Иногда добавляют кусочек соленого сала, бекон, сливочное масло - тут простор для экспериментов, делайте на свой вкус. Или, попробуйте, как в этом рецепте!

Как рассчитать количество начинки и фарша? Из 500 г. муки получается около 800 гр. готового теста, и готового фарша должно быть примерно столько же. В этот раз я налепила пельменей с фаршем из свинины.

Ингредиенты:

Мясо (свинины или свинина/говядина) - 600 г
Лук - 200 г
Чеснок - 50 г
Соль - 1 чайная ложка в тесто и 1/2 чайной ложки в фарш.

Тесто:

Мука - 500 г
Растительное масло - 2 ст.л.
Вода - 250 мл.

Ну а вообще соль и перец добавляйте по вкусу. Но лучше поменьше, я обычно леплю 2-3 штучки, отвариваю и пробую.
Фарша и теста должно получиться примерно одинаково.
Фарша и теста должно получиться примерно одинаково.
Приготовление:

Начинаю всегда с теста, поскольку оно должно полежать минимум 20 минут. Я всегда начинаю замешивать тесто в миске, так меня научили в ресторане на стажировке - чтобы стол был чистый.

Просейте муку в большую миску, добавьте соль, воду комнатной температуры и растительное масло. Замесите в миске тесто, чтобы оно собралось в комок, у вас останется немного муки. Не добавляйте воды. Выложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте, прокатывая с усилием от себя и возвращая к себе, пока тесто не станет однородным.

Сформируйте из него шар и уберите в пакет. Тесто сначала будет довольно тугое, но в течение 20 минут в нем разовьется клейковина и оно станет мягче и эластичнее. Иногда говорят - "Оставьте, чтобы тесто отдохнуло".
Классические домашние пельмени - 5362993994340
Пока тесто "отдыхает" можно приготовить фарш. Лук и чеснок почистить. Мясо нарезать на кусочки, прокрутить сначала мясо с чесноком, а после лук. Потом мясорубку будет проще мыть. Добавить к фаршу соль и перец и хорошенько перемешать.
Можно раскатать тесто и нарезать кружочки, а можно скатать кусочек теста в жгут, нарезать на кусочки и каждый кусочек раскатать в кружок.
Можно раскатать тесто и нарезать кружочки, а можно скатать кусочек теста в жгут, нарезать на кусочки и каждый кусочек раскатать в кружок.
Отрезать часть теста и раскатать в тонкий пласт, нарезать кружочки рюмкой или специальной формой. Обрезки со всей партии собирайте в отдельный пакет, их нужно слепить вместе в конце и оставить на 5-10 минут, чтобы можно было опять раскатывать. После того, как сделали кружочки, можно лепить пельмени.
Классические домашние пельмени - 5362993998692
Когда кружки теста начинают подсыхать - я складываю их стопкой. Важно, чтобы фарша было столько, чтобы вы спокойно могли слепить края теста. Если края измажутся фаршем, то будут потом плохо скреплятся. Тесто эластичное, вы можете всегда немного подтянуть края. Если у вас нет опыта, то вначале добавляйте меньше фарша, пока не научитесь. И не торопитесь! Готовые пельмени я складываю на доску посыпанную мукой так, чтобы они не касались друг друга - чтобы не слиплись.
Классические домашние пельмени - 5362994025316
Доска должна быть такого размера, чтобы она помещалась в морозилку. Как только они замерзнут, у меня примерно за час, убрать в пакет, который плотно завернуть или в контейнер с крышкой.
Получилось 1 кг. 650 г пельменей.
Получилось 1 кг. 650 г пельменей.
Количество зависит от размера пельменей, у меня получилось 160 штук.

Отваривать пельмени нужно в большом количестве кипящей, подсоленной воды. Я добавляю в воду лавровый лист и хмели-сунели. Нужно обязательно аккуратно помешать их два три раза, чтобы они не прилипли ко дну и не слиплись. Варить их после того, как они всплывут пару минут не больше.

Читайте мою статью "В трудные времена, леплю вареники" с рецептом вареников с зеленью!

Комментарии