Для чего используют в выпечке яблочное пюре - для замены масла, яиц, как подсластитель
Яблочное пюре в выпечке — это настоящий волшебный ингредиент. Правда-правда!
Недавно к моему рецепту кекса на яблочном пюре Виктория оставила комментарий. Я поняла, что коротко на вопрос не отвечу и решила написать статью. Ваши комментарии и вопросы для меня очень важны, вы помогаете мне найти новые темы, так что пишите обязательно.
Итак, яблочное пюре используется для решения нескольких задач, и вот основные из них:
1. Замена жира (масла или сливочного масла)
Это, пожалуй, самая популярная причина. Яблочное пюре прекрасно заменяет до 50-100% жира в рецепте. Пюре придает тесту влажность и нежность, которую обычно дает масло, но при этом делает выпечку значительно менее калорийной и более полезной.
Пропорция: Обычно заменяют масло в соотношении 1:1 (например, 1 стакан масла на 1 стакан пюре), но для лучшей текстуры часто заменяют только часть жира.
2. Замена яиц
Отличный вариант для веганской выпечки или для тех, у кого аллергия на яйца. Яблочное пюре действует как связующий агент и помогает "склеить" тесто, подобно яйцам.
Пропорция: Одна столовая ложка пюре примерно заменяет одно яйцо.
3. Увлажнение теста
Даже если вы не заменяете жир или яйца, добавление яблочного пюре делает выпечку невероятно сочной, влажной и долго не черствеющей. Кексы, брауни и бисквиты становятся более плотными, влажными и дольше сохраняют свежесть.
4. Естественный подсластитель
Яблочное пюре имеет свой собственный натуральный фруктовый сахар. Это позволяет уменьшить количество добавленного сахара в рецепте.
5. Обогащение вкуса
Пюре добавляет легкую, приятную фруктовую ноту и аромат, который особенно хорошо сочетается с корицей, мускатным орехом, ванилью и самими яблоками (в штруделях, пирогах).
На что обратить внимание:
Вкус: Он будет чувствоваться, особенно если использовать много пюре. Он хорошо вписывается в рецепты с корицей, орехами, морковью, овсянкой.
Текстура: Выпечка может стать более плотной и влажной, менее воздушной. Для пышности часто используют разрыхлитель.
Цвет: Готовые изделия могут иметь более темный, золотисто-коричневатый оттенок.
Какое пюре использовать? Лучше всего брать несладкое домашнее или магазинное детское пюре без добавок. Сладкое пюре заставит вас пересмотреть количество сахара в рецепте.
В каких видах выпечки его используют чаще всего:
Кексы и маффины Пироги и брауни Овсяное печенье Пончики Постная или веганская выпечкаэ
Так что, если у вас завалялась баночка яблочного пюре, смело экспериментируйте! Это простой способ сделать любимые десерты чуть более полезными. У меня в планах сделать постный вариант брауни на яблочном пюре.
Если вам нравятся мои статьи и рецепты, и есть возможность помочь, буду очень благодарна: вот тут есть ссылка на сбор, который я открыла, любая сумма, даже 50 рублей важна.
Мария Сурова - рецепты и советы
Телеведущая - Доброе утро 1 канал
Резидент центра Новых медиа
Автор - ЭКСМО
Победительница "Фуд-премии 2024" в номинации "Русский завтрак"
Амбассадор бытовой техники Bufett
Трое детей, четверо внуков
Регистрация РКН № 4947845333
️
Мария Сурова - рецепты и советы
Для чего используют в выпечке яблочное пюре - для замены масла, яиц, как подсластитель
Яблочное пюре в выпечке — это настоящий волшебный ингредиент. Правда-правда!Итак, яблочное пюре используется для решения нескольких задач, и вот основные из них:
1. Замена жира (масла или сливочного масла)Это, пожалуй, самая популярная причина. Яблочное пюре прекрасно заменяет до 50-100% жира в рецепте. Пюре придает тесту влажность и нежность, которую обычно дает масло, но при этом делает выпечку значительно менее калорийной и более полезной.
Пропорция: Обычно заменяют масло в соотношении 1:1 (например, 1 стакан масла на 1 стакан пюре), но для лучшей текстуры часто заменяют только часть жира.
2. Замена яиц
Отличный вариант для веганской выпечки или для тех, у кого аллергия на яйца. Яблочное пюре действует как связующий агент и помогает "склеить" тесто, подобно яйцам.
Пропорция: Одна столовая ложка пюре примерно заменяет одно яйцо.
3. Увлажнение теста
Даже если вы не заменяете жир или яйца, добавление яблочного пюре делает выпечку невероятно сочной, влажной и долго не черствеющей. Кексы, брауни и бисквиты становятся более плотными, влажными и дольше сохраняют свежесть.
4. Естественный подсластитель
Яблочное пюре имеет свой собственный натуральный фруктовый сахар. Это позволяет уменьшить количество добавленного сахара в рецепте.
5. Обогащение вкуса
Пюре добавляет легкую, приятную фруктовую ноту и аромат, который особенно хорошо сочетается с корицей, мускатным орехом, ванилью и самими яблоками (в штруделях, пирогах).
На что обратить внимание:
Вкус: Он будет чувствоваться, особенно если использовать много пюре. Он хорошо вписывается в рецепты с корицей, орехами, морковью, овсянкой.
Текстура: Выпечка может стать более плотной и влажной, менее воздушной. Для пышности часто используют разрыхлитель.
Цвет: Готовые изделия могут иметь более темный, золотисто-коричневатый оттенок.
Какое пюре использовать? Лучше всего брать несладкое домашнее или магазинное детское пюре без добавок. Сладкое пюре заставит вас пересмотреть количество сахара в рецепте.
В каких видах выпечки его используют чаще всего:
Кексы и маффины
Пироги и брауни
Овсяное печенье
Пончики
Постная или веганская выпечкаэ
Так что, если у вас завалялась баночка яблочного пюре, смело экспериментируйте! Это простой способ сделать любимые десерты чуть более полезными. У меня в планах сделать постный вариант брауни на яблочном пюре.
Если вам нравятся мои статьи и рецепты, и есть возможность помочь, буду очень благодарна: вот тут есть ссылка на сбор, который я открыла, любая сумма, даже 50 рублей важна.