Домашний рататуй

Ингредиенты:
Баклажаны - 2 шт.
Желтый сладкий перец - 1 шт.
Красный сладкий перец - 1 шт.
Репчатый лук - 1 головка; 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Помидоры - 2 шт.
Сахар - 1 щепотка.
Оливковое масло - 50 мл.
Томатная паста - ½ ч.л.
Петрушка - 10 г.
Соль, перец - по вкусу
1. Нарезать мелкими кубиками лук и баклажаны. Баклажаны посыпать солью и дать им полежать несколько минут, чтобы пустили сок.
2. За это время очистить перцы и помидоры от внутренностей, а мякоть нарезать такими же мелкими кубиками, как до того баклажаны и лук. Чеснок и петрушку мелко нарубить.
3. Разогреть в сковородке часть оливкового масла, обжарить до мягкости лук и откинуть его на дуршлаг.
4. Добавить в сковороду немного масла, обжарить на нем до мягкости предварительно отжатые от лишней жидкости кубики баклажанов.
5. Долить в сковороду оставшееся масло, обжарить чеснок до мягкости, тут же добавить томатную пасту и щепотку сахара, а потом сразу помидоры. Тушить тридцать секунд, после ­чего вмешать все ранее обжаренные овощи и рубленую ­петрушку, посолить, поперчить, потомить минуту — и снять с огня.
Приятного аппетита!