🔥 Идеальный узбекский плов: секреты и пошаговый рецепт!

5 золотых правил вкусного плова
Морковь — только ручная нарезка длинной соломкой! Тёрка убивает вкус и текстуру.
Посуда — чугунный казан или толстостенная утварь с тяжёлой крышкой.
Специи — добавляйте в зирвак (мясо+овощи) на этапе тушения, а не в рис.
Терпение — не открывайте крышку и не мешайте плов до готовности!
Отдых — заверните готовый плов в полотенце на 30 минут — он «дойдёт» и станет ароматнее.
🍖 Классический узбекский плов (пошагово)
Ингредиенты (на 4 порции):
500 г говядины/баранины (кубиками)
300 г моркови (соломкой 5-7 см)
2 луковицы (полукольцами)
400 г риса (девзира, басмати или длиннозерный)
150 мл растительного масла
1 головка чеснока (по желанию)
Специи: зира, барбарис, кумин, чёрный перец
Соль — в 1,5 раза больше, чем для супа!
Приготовление:
Зирвак — основа вкуса:
В раскалённом масле обжарьте лук до золотистости.
Добавьте мясо, обжаривайте до румяной корочки.
Положите морковь, жарьте 5 минут.
Залейте кипятком (на 3-4 см выше мяса), добавьте соль и специи. Тушите 40 минут на малом огне.
Рис — тест на соль:
Попробуйте зирвак — он должен быть пересоленным.
Рис промойте до прозрачной воды, засыпьте ровным слоем.
Аккуратно долейте кипяток (на 2 см выше риса).
Финал:
Увеличьте огонь, пока вода не впитается.
Сделайте 5-6 отверстий ложкой до дна для выпаривания.
Когда в лунках появится масло (а не мутная вода), уменьшите огонь до минимума.
Накройте крышкой, томите 20 минут.
Подача:
Перемешайте плов только перед подачей!
Украсьте зеленью, подавайте с лепёшками и салатом из редьки.
🌿 Вариации:
С чесноком — воткните неочищенные зубчики в рис перед томлением.
С барбарисом — добавьте 1 ст. л. для кислинки.
Весенний вариант — с фаршем в виноградных листьях (каватак).
Секрет: Настоящий плов должен «дышать» — не давите его ложкой при сервировке!
Приятного аппетита! 🍚✨
P.S. В Узбекистане говорят: «Плов готовит не рецепт, а руки и душа».