ИКРА из кабачков «Пальчики оближешь».

Попробуйте — и в магазине покупать уже не захочется!
Сегодня готовим вкусную, ароматную и очень простую в приготовлении кабачковую икру на зиму. Я даю раскладку на 1 кг кабачков, но вы можете легко увеличить количество ингредиентов в нужное число раз. Из этого количества получается примерно 1 литр готовой икры.
РЕЦЕПТ (на 1 литр икры):
- Кабачки — 1 кг
- Морковь — 250 г
- Лук — 300 г
- Томатная паста — 80 г
- Растительное масло — 70 г
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Чёрный перец — ¼ ч.л.
- Специи по вкусу
- Уксус 9% — 1 ст.л.
Приготовление:
1. Нам понадобится 1 кг уже очищенных кабачков. Удобнее всего чистить их овощечисткой, но можно и аккуратно ножом. Кожицу обязательно срезаем. Если кабачки молодые — семечки можно не удалять. А вот если уже переспелые — обязательно вырежьте сердцевину. После очистки взвесьте: нужен 1 кг очищенной мякоти.
2. Нарезаем кабачки небольшими кубиками. Далее берём 250 г моркови и 300 г лука. Морковь можно нарезать мелко или натереть на крупной тёрке (я предпочитаю второй вариант). Лук нарезаем кубиками.
3. На разогретую сковороду наливаем 70 г растительного масла без запаха. Сначала обжариваем лук до лёгкого румянца, затем добавляем морковь и жарим ещё 2–3 минуты. После этого добавляем 80 г томатной пасты, перемешиваем и обжариваем ещё пару минут — до появления насыщенного аромата.
4. Зажарку перекладываем в кастрюлю с толстым дном, чтобы ничего не пригорело. Сверху выкладываем нарезанные кабачки. Добавляем соль, сахар, перец и по желанию — специи. Я люблю добавить немного сушёного чеснока и щепотку кориандра.
5. Тушим под крышкой на минимальном огне до мягкости кабачков, периодически помешивая. Когда кабачки станут полностью мягкими — снимаем с огня и пробиваем всё погружным блендером до однородного состояния.
6. Снова ставим кастрюлю на плиту и на среднем огне доводим икру до кипения, постоянно помешивая. Осторожно: при закипании икра активно “булькает”! Когда масса начнёт кипеть, добавляем 1 ст.л. 9%-го уксуса, перемешиваем и выключаем огонь.
7. Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам, заполняя почти до самого верха, чтобы не оставалось воздуха. Закатываем стерилизованными крышками. Готовые банки переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Хранить можно в прохладном месте — в кладовой или в шкафу.
Из 1 кг кабачков получается примерно 1 литр готовой икры — у меня вышло две 500-граммовые баночки.
Возможные нюансы рецепта:
- Я обычно беру молодые кабачки — с ними и цвет красивее, и структура нежнее. Если попались зрелые, обязательно вырезаю сердцевину с крупными семечками. Вес указываю уже в очищенном виде — иначе икра получится жидковатой.
- Лук обжариваю только до прозрачности, а не до сильного румянца — иначе готовая икра может потемнеть и появится лёгкая горчинка. Морковь добавляю следом и обжариваю всего пару минут. Томатную пасту обязательно немного “прожариваю”, чтобы ушла лишняя кислинка, но не дольше 2–3 минут — иначе потемнеет.
- Очень важно тушить кабачки на минимальном огне и в кастрюле с толстым дном, чтобы не пригорели. Если крышка плотно закрыта, иногда приоткрываю — так часть влаги уходит, и икра получается гуще. Время тушения — примерно 40–50 минут, пока кабачки не станут полностью мягкими.
- Пробиваю икру блендером не сразу с огня — даю немного остыть (до 70–80 °C), чтобы не обжечься. Масса должна получиться однородной, без комочков, но не жидкой.
- Уксус всегда добавляю в конце, после закипания, когда икра чуть “утихнет”. Так вкус получается более гармоничным, без резкой кислоты, а аромат — ярче.
- И банки, и крышки обязательно стерилизую — это залог хорошей сохранности. Икру раскладываю горячей, почти до самого верха, чтобы не оставалось воздуха. После закатки банки просто накрываю полотенцем, не укутываю слишком плотно — иначе может появиться конденсат. Храню в кладовке или погребе, где прохладно и сухо.
Однажды добавила слишком много масла — и икра при хранении расслаивалась, поэтому теперь строго придерживаюсь нормы. С сахаром тоже осторожно: его чуть-чуть, чтобы вкус был сбалансированным, а не сладким.
#икра#кабачки#рецепты#кулинария