Очень недорого и, как считают многие хозяйки, продукт не стоит того, чтобы заморачиваться. Однако, немало и тех, кто не любит магазинную химию и предпочитает готовить горчицу дома. Можно добиться разной остроты и вкуса. Простейший и самый популярный рецепт: берем 50 граммов горчичного порошка, 1 столовую ложку растительного масла без запаха, по одной чайной ложке сахара и соли, 1 столовую ложку 9% уксуса. Разбавим кипяченой водой (60-70 градусов), даем остыть и настояться в тепле. Все! Казалось бы, что тут еще можно добавить? Но на самом деле, не такой уж это простой продукт, наша домашняя горчица... Начнем с того, что в промышленных масштабах культивируется три вида горчицы: 1. Черная, или французская. Семена имеют красно-коричневый цвет; самая запашистая и жгучая. Выращивают во Франции и Италии. 2. Сарептская, или русская. Семена светло-коричневого цвета. Растет повсеместно, по всей Евразии и Северной Америке. 3. Белая, или английская. Семена светло-желтые, практически без запаха. Именно этот сорт активно культивируют во многих странах, в том числе и у нас, в России, для получения горчичного масла. Жмых английской (белой) горчицы повсеместно используется в пищевой промышленности. Его перемалывают в муку, которая известна всем нам под названием горчичный порошок. Масла в этом порошке нет, поэтому при приготовлении домашней горчицы хозяйки вынуждены добавлять в качестве компонента растительное масло. Получается, что мы готовим смесь горчичного жмыха с подсолнечным маслом. И все считаем это горчицей! Но так поступают не только домохозяйки. Знаменитая готовая русская горчица в наших магазинах - это тоже очень часто смесь горчичного порошка (жмыха белой горчицы) и дешевых растительных масел. Плюс красители. Плюс консерванты и т.д. Такой способ - самый дешевый для производителей, поэтому он процветает. Более того, известную на весь мир дижонскую горчицу у нас тоже научились делать из того же дешевого горчичного порошка. Никто к нам черную горчицу не везет - слишком дорогое удовольствие! Настоящая дижонская горчица - французского производства из цельных семян черной горчицы и во французской же упаковке... Как же приготовить настоящую домашнюю запашистую горчичку? Только из цельных семян! В них, а не в жмыхе, сохраняются вещества, за которые мы и ценим горчицу как растение. Я купила в соседнем универсаме 3 пакетика семян горчицы, по 25 граммов в пакете. Это семена сарептской горчицы Вот так выглядят семена из этих пакетов
Содержимое из двух пакетов перемолола в кофемолке. Получилось 50 граммов молотой горчицы
Это не сухой магазинный порошок, в котором нет масла. Это натуральный продукт, с горчичным маслом. Вот из этого продукта и надо готовить настоящую домашнюю запашистую горчичку!
Самый простой способ:
50 гр. молотой горчицы;
треть стакана капустного рассола + две столовые ложки сока хрена.
Рассол и сок хрена надо подогреть до 60-70 градусов, тщательно смешать с молотой горчицей, выложить в посуду, в котором будем хранить готовый продукт, накрыть полотенцем и дать настояться 12 часов. Хранить готовый продукт в холодильнике.
Такую горчицу мы у себя дома называем русской - она самая ядреная, забористая.
Второй способ:
50 гр. молотой горчицы + 25 гр. цельных семян (из третьего пакетика);
Для мягкости я добавляю одну столовую ложку оливкового масла.
В горячем винном уксусе размешать все специи, тщательно смешать с молотой горчицей. Далее - как в первом способе. Зерна станут мягкими через несколько дней хранения готового продукта.
Можно предварительно замочить зерна в винном уксусе - тогда продукт можно будет использовать сразу после остывания.
Такую горчицу мы называем французской, просто так привыкли. У нее более мягкий, пикантный вкус.
Вариантов приготовления горчицы - тьма. Попробуйте сделать ее из цельных зерен, не пожалеете!
Дачные секреты. Дача, сад, огород!
Готовую горчицу можно купить в магазине.
Очень недорого и, как считают многие хозяйки, продукт не стоит того, чтобы заморачиваться.
Однако, немало и тех, кто не любит магазинную химию и предпочитает готовить горчицу дома. Можно добиться разной остроты и вкуса.
Простейший и самый популярный рецепт:
берем 50 граммов горчичного порошка, 1 столовую ложку растительного масла без запаха, по одной чайной ложке сахара и соли, 1 столовую ложку 9% уксуса. Разбавим кипяченой водой (60-70 градусов), даем остыть и настояться в тепле. Все!
Казалось бы, что тут еще можно добавить?
Но на самом деле, не такой уж это простой продукт, наша домашняя горчица...
Начнем с того, что в промышленных масштабах культивируется три вида горчицы:
1. Черная, или французская. Семена имеют красно-коричневый цвет; самая запашистая и жгучая. Выращивают во Франции и Италии.
2. Сарептская, или русская. Семена светло-коричневого цвета. Растет повсеместно, по всей Евразии и Северной Америке.
3. Белая, или английская. Семена светло-желтые, практически без запаха. Именно этот сорт активно культивируют во многих странах, в том числе и у нас, в России, для получения горчичного масла.
Жмых английской (белой) горчицы повсеместно используется в пищевой промышленности. Его перемалывают в муку, которая известна всем нам под названием горчичный порошок.
Масла в этом порошке нет, поэтому при приготовлении домашней горчицы хозяйки вынуждены добавлять в качестве компонента растительное масло. Получается, что мы готовим смесь горчичного жмыха с подсолнечным маслом. И все считаем это горчицей!
Но так поступают не только домохозяйки. Знаменитая готовая русская горчица в наших магазинах - это тоже очень часто смесь горчичного порошка (жмыха белой горчицы) и дешевых растительных масел. Плюс красители. Плюс консерванты и т.д. Такой способ - самый дешевый для производителей, поэтому он процветает.
Более того, известную на весь мир дижонскую горчицу у нас тоже научились делать из того же дешевого горчичного порошка. Никто к нам черную горчицу не везет - слишком дорогое удовольствие! Настоящая дижонская горчица - французского производства из цельных семян черной горчицы и во французской же упаковке...
Как же приготовить настоящую домашнюю запашистую горчичку?
Только из цельных семян! В них, а не в жмыхе, сохраняются вещества, за которые мы и ценим горчицу как растение.
Я купила в соседнем универсаме 3 пакетика семян горчицы, по 25 граммов в пакете. Это семена сарептской горчицы
Вот так выглядят семена из этих пакетов
Самый простой способ:
50 гр. молотой горчицы;
треть стакана капустного рассола + две столовые ложки сока хрена.
Рассол и сок хрена надо подогреть до 60-70 градусов, тщательно смешать с молотой горчицей, выложить в посуду, в котором будем хранить готовый продукт, накрыть полотенцем и дать настояться 12 часов. Хранить готовый продукт в холодильнике.
Такую горчицу мы у себя дома называем русской - она самая ядреная, забористая.
Второй способ:
50 гр. молотой горчицы + 25 гр. цельных семян (из третьего пакетика);
полстакана винного уксуса;
чайная ложка меда + половина чайной ложки молотой корицы + 1 треть чайной ложки молотой гвоздики + ванилин на кончике ножа.
Для мягкости я добавляю одну столовую ложку оливкового масла.
В горячем винном уксусе размешать все специи, тщательно смешать с молотой горчицей. Далее - как в первом способе. Зерна станут мягкими через несколько дней хранения готового продукта.
Можно предварительно замочить зерна в винном уксусе - тогда продукт можно будет использовать сразу после остывания.
Такую горчицу мы называем французской, просто так привыкли. У нее более мягкий, пикантный вкус.
Вариантов приготовления горчицы - тьма. Попробуйте сделать ее из цельных зерен, не пожалеете!