ТОРТ ДЛЯ МАЛЬЧИКА БЕЗ МАСТИКИ (начало) - вкусный, красивый и необычный торт с чаем матча, нежным сливочным кремом и стабильной прослойкой из клубники и красной смородины.
Привет всем! Сегодня поделюсь с вами опытом создания вот такого симпатичного двухъярусного детского тортика без мастики (не считая фигурки машинки). Из этого большого мастер-класса вы узнаете: 👉как приготовить вкусный, красивый и необычный торт с чаем матча, нежным сливочным кремом и стабильной прослойкой из клубники и красной смородины 👉как сделать фигурный верхний торт (разные способы)как укрепить торт в два яруса, чтобы он отлично перенёс дорогу 👉как декорировать торт с помощью крема, шоколадного велюра и других съедобных элементов 👉как работать с аэрографом и возможно ли справиться без него 👉как сделать забавные шоколадные ёлочки 👉как укрепить мастичную фигурку на торте 👉как самостоятельно изготовить крепкую,надёжную подложку для торта
Мастер-класс будет интересен как новичкам, так и тем, кто не первый день в домашнем кондитерском деле) В статье найдёте множество фотографий и подробные описания процесса и нюансов — те, кто уже бывал на сайте Pteat.ru, знают, что я всегда пишу так, чтобы было максимально понятно, даже если ранее вы никогда не ничего пекли и уж тем более — не делали двухъярусных тортов. На все вопросы, которые будут возникать по мере прочтения, я постараюсь доступно ответить, настолько — насколько это возможно в условиях онлайн.
Итак, поехали! Делаем торт для мальчика без мастики! 👉Для бисквита (для торта нужно 2 таких!): Яйца категории 1 - 2 шт., сахарная пудра (сахар) - 100 г, сливки от 33% - 100 г, мука - 100 г, ванильный экстракт - 0.5 ч. л., чай матча - 1.5 ч. л., соль 👉Для ганаша: Белый шоколад - 140 г, сливки от 33% - 90 г, сливочное масло - 20 г, чай матча - 0.5 ч. л. 👉Для ягодного слоя: Пюре клубники - 115 г, пюре красной смородины - 125 г, сахар - 90 г, пектин NH - 5 г 👉Для сливочного крема: Сыр маскарпоне - 250 г, сливки от 33% - 140 г, сахарная пудра - 50 г, ванильный экстракт - 0.5 ч. л. 👉Для сиропа 1: Вода - 200 г, сахар - 100 г, лимонный сок - 1 ст. л. 👉Для классического бисквита: Яйца категории 1 - 2 шт., сахар - 60 г, мука - 60 г 👉Для крема "Шарлотт": Желток - 2 шт., молоко - 125 г, сахар - 170 г, сливочное масло - 200 г, ванильный экстракт - 0.5 ч. л., коньяк - 1 ст. л. 👉Для сиропа 2: Вода - 100 г, сахар - 115 г, коньяк - 1 ст. л. 👉Для верхнего крема: Творожный сыр - 400 г, сливочное масло - 100 г, сахарная пудра - 50 г 👉Для шоколадного велюра: Белый шоколад - 60 г, какао-масло - 40 г, пищевые жирорастворимые красители 👉Для декора: Тёмный шоколад, белый шоколад, пищевые красители, печенье "Юбилейное", фигурка из мастики - машинка Молния Макквин Займёмся первым тортиком! Первым — то есть нижним, зелёным. Он состоит из бисквита с чаем матча, о котором я подробно рассказывала здесь, а также шоколадного ганаша с добавлением матчи, нежного, но довольно плотного сливочного крема и ягодного слоя.
Тортики с необычными начинками, а также фруктово-ягодными прослойками сегодня очень в чести, и наряду с традиционными вкусами вроде «Медовика», «Наполеона», «Праги» и пр., современные кондитеры стараются предлагать своим клиентам что-то особенное, интересное, благо рынок сейчас позволяет придумывать и пробовать новые сочетания, и их может быть просто бесконечное число. Вы и сами, если ещё не делаете этого, непременно захотите попытаться изобрести свой рецепт. И это обязательно у вас получится. Ну, а пока — делаем зелёный тортик! Для этого тортика я испекла два бисквита с чем матча. Разрезала их на три коржа каждый. 4 коржа ушло на сам тортик, остальное — на декор. Делаем шоколадный ганаш с чаем матча! После бисквита его, пожалуй, стоит приготовить в первую очередь, потому как ему нужно пару часов настояться. Берём 140 г белого шоколада, вкусного и качественного. Помещаем в миску. В отдельной ёмкости доводим до кипения, но не кипятим 90 г сливок 33%. Вливаем сливки в шоколад и тщательно перемешиваем.
Добавляем к этой массе 20 г хорошего сливочного масла. Перемешиваем.
Просеиваем 0,5 ч. л. чая матча.
Перемешиваем. Вот что у нас получается. Масса может казаться не идеально гладкой, но не беспокойтесь: ганаш настоится, стабилизируется и всё с ним будет ок.
Накрываем плёнкой «вконтакт» и убираем на пару часов в холодильник.
Делаем ягодный слой!Из соображения не только вкуса, но и красоты, я использовала смесь клубники и красной смородины: хотелось яркой красной прослойки в торте, здорово гармонирующей с травяным зелёным. Ягодную прослойку я сделала на пектине. Это очень удобно: быстро (не надо ждать, пока схватится желатин), а также 100% стабильно (слой на пектине не потечёт у вас при комнатной температуре, ничего никуда не просочится) и вкусно (нечто среднее между желе и нежнейшим мармеладом, каждому своё, но мне так ОЧЕНЬ нравится!). Нам понадобится ягодное пюре. Как его делать, я рассказывала и показывала много-много раз. Здесь вкратце: измельчаем ягоды блендером, протираем через сито. Всё) Итак, помещаем в кастрюльку 115 г клубничного пюре и 125 пюре красной смородины.
В отдельной чашечке смешиваем 90 г сахара и 5 г пектина NH (именно такого, за другой не ручаюсь, свойства отличаются).
Высыпаем в ягодную смесь. Перемешиваем.
Ставим на средний огонь и увариваем при постоянном помешивании до 104 градусов…
…или до нерастекающейся капли. Что это значит? Что если вы зачерпнёте немного горячей ягодной смеси ложкой и капнете на стол, эта капля будет держать форму и мгновенно перестанет быть липкой, то есть к ней свободно можно будет прикоснуться пальцем и к нему ничего не прилипнет. По времени уваривание занимает примерно 5 минут, но это зависит от многих факторов, поэтому лучше всё-таки ориентироваться на температуру, если есть кулинарный термометр, или, в крайнем случае, на каплю.
А теперь быстренько, в темпе электровеника, иначе у нас всё застынет, выливаем нашу ягодную смесь в формы, которые мы приготовили ЗАРАНЕЕ. Формы должны быть на пару см меньше основной формы, в которой мы выпекали бисквит. Это крайне важно! Я просто поставила разделочную доску, застелила её пищевой фольгой и поставила на неё два кольца диаметром 14 см.
Выливаем, насколько возможно, равномерно лопаткой распределяем. Если уже начало схватываться, ровный слой сделать будет трудно, поэтому поспешите.
Если вы всё сделали правильно, хватит буквально 15 минут, чтобы ваша ягодная прослойка была полностью готова. Вот она какая. Гибкая, нежная, аккуратно перенести с места на место можно, но пополам, конечно, сгибать не стоит: порвётся!
Накрываем её пищевой плёнкой до использования. Можно убрать в холодильник, но, если торт будете собирать в течение нескольких часов, можно оставить и просто на столе. А мы едем дальше!
Готовим сироп для пропитки! Помещаем в кастрюльку 200 г воды и 100 г сахара, ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сахара.
Выключаем и добавляем 1 ст. л. лимонного сока. Остужаем.
Делаем сливочный крем! Один из моих любимых кремов, простой, быстрый и очень вкусный — крем на основе сливочного сыра маскарпоне. Готовится в считанные минуты, в составе — всего три ингредиента, прекрасно ведёт себя внутри торта. Сказочный крем!Для него нам потребуется 250 г сыра маскарпоне, 140 г сливок не ниже 33% жирности и 50 г сахарной пудры. ОЧЕНЬ ВАЖНО! Сыр и сливки должны быть холодными, только что из холодильника! Помещаем всё это в чашу для взбивания…
…и взбиваем миксером на высокой скорости буквально 2-3 минуты. Крем станет пышным и слегка загустеет. Окончательно стабилизируется он, конечно, уже в торте, в холодильнике.
Собираем торт!Мы молодцы, всё сделали, теперь нам нужно собрать торт! Я всегда делаю это в кольце и вам настоятельно рекомендую поступать так же. Собранные в кольце, ваши торты всегда будут ровными сами по себе, и потребуется намного меньше времени и крема на их финальное выравнивание.Для сборки нужно подготовить форму-кольцо (подойдёт и разъёмная форма, если кольца у вас нет) , подложку (можно использовать сразу ту, на которой будете подавать торт, а можно — временную, как у меня), ацетатную ленту (плёнку) или другую плотную плёнку, какую сможете раздобыть. Впрочем, с ацетатной лентой сейчас проблем нет, её можно купить в кондитерских магазинах. Она бывает разной высоты, я всегда покупаю повыше, потому что чаще всего делаю высокие торты. Здесь — ацетатная лента высотой 12 см, приобретённая мною в магазине для кондитеров CakeUp, очень удобно с ней работать. К слову, если вы не делаете торты на продажу, то один и тот же отрез ленты можете использовать много раз, просто промойте хорошенько и высушите. Перед использованием, чтобы лента лучше держалась внутри кольца, её можно слегка смочить водой, благодаря чему лента прилипнет к стенкам формы. Зачем нужна ацетатная лента, думаю, понятно: она позволяет вынуть торт из кольца без последствий.В процессе сборки торта не лишним будет также поворотный столик. У меня взамен старенького стеклянного, который я нечаянно разбила, новый — бронебойный, основательный, металлический, с прорезиненной ножкой и плавным ходом! Очень стильный и по-девчачьи розовый. Я довольна как слон) Продаются такие, если кому нужно, здесь https://cakeup24.ru/
Кладём первый корж, пропитываем сиропом.
Взвешиваем крем. Всего у меня получилось 428 г. Делим пополам, т. к. кремовых прослойки будет две. Распределяем крем по двум кондитерским мешкам (так наши кремовые прослойки будут одинаковыми!), отрезаем носики, чтобы получилось отверстие размером примерно 1 см. По окружности коржа из мешка выдавливаем крем, сооружая нечто вроде бортика высотой примерно 2 см.
Внутри кольца по спирали так же, из мешка, выдавливаем крем, но слоем потоньше.
Очень осторожно внутрь кольца из крема выкладываем первый ягодный слой, слегка прижимаем.
Закрываем ягодный слой оставшимся в первом кондитерском мешке кремом.
Разравниваем с помощью силиконовой лопатки, можно воспользоваться мастихином и маленькой спатулой, если есть.
Сверху аккуратно кладём следующий корж, слегка прижимаем, пропитываем.
Перекладываем «созревший» ганаш в кондитерский мешок, отрезаем носик. Если ганаш слишком твёрдый, то есть смысл чуть-чуть (!) подогреть его в микроволновке, ещё до перекладывания в мешок, и перемешать. Нужно, чтобы ганаш свободно выходил из мешка, так будет удобнее работать. По спирали выкладываем ганаш на корж.
Разравниваем.
Накрываем третьим коржом и повторяем всё, что делали с первым: бортик из крема, слой крема потоньше внутрь кольца, разровнять.
Помещаем второй ягодный слой. Осторожно: у меня слегка прорвался посередине! В готовом торте это не будет заметно, но всё же будьте аккуратны.
Выкладываем оставшийся во втором мешке крем, разравниваем.
Теперь четвёртый корж. Я обычно пропитываю его с той стороны, которая будет нижней.
Выкладываем его на крем пропитанной стороной. Слегка прижимаем. Укутываем торт в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь, для стабилизации. А пока…
...сделаем верхний тортик! Эта начинка совсем простая, и о ней я уже рассказывала на сайте. Советская классика, нестареющая и любимая многими — торт «Сказка». Бисквитные коржи, пропитанные сахарным сиропом с добавлением коньяка, и масляный крем «Шарлотт». Подробности приготовления можете посмотреть по ссылке.
На 2 яйца взяла по 60 г сахара и муки. Испекла одним тонким коржом на противне. В качестве ограничителя теста использовала прямоугольную раздвижную форму.
Бисквит получился хороший: воздушный, пышный, замечательный. Пекла при 180 градусах не дольше 10 минут — удобно выпекать одним тонким пластом.
Сделала крем «Шарлотт» по этому рецепту. Ровно одну порцию.
А далее у меня было два варианта: разрезать корж на несколько одинаковых прямоугольников, промазать кремом, дать схватиться в холодильнике, подморозить, а затем вырезать из этого параллелепипеда нечто вроде скалы. А можно было вырезать это «нечто» сразу и собрать верхний тортик уже в примерно нужном виде. Мне очень хотелось понимать, как это будет выглядеть, поэтому я выбрала второй вариант. Из плотной бумаги вырезала вот такие фигуры. Приложила к бисквиту, ножом вырезала эти же фигуры из бисквита.
Теперь, щедро пропитывая сиропом и прослаивая кремом «Шарлотт», сложила эти фигуры одну на другую, от большей к меньшей, чтобы получилось что-то наподобие пирамиды.
Вот так.
Покрываем этим же кремом. Не стараемся делать слишком ровно, в данном случае это не нужно. Отправляем в холодильник на несколько часов, а лучше так же, как первый торт, на ночь.
Pteat.ru - Вкусные истории
ТОРТ ДЛЯ МАЛЬЧИКА БЕЗ МАСТИКИ (начало) - вкусный, красивый и необычный торт с чаем матча, нежным сливочным кремом и стабильной прослойкой из клубники и красной смородины.
Привет всем! Сегодня поделюсь с вами опытом создания вот такого симпатичного двухъярусного детского тортика без мастики (не считая фигурки машинки).
Из этого большого мастер-класса вы узнаете:
👉как приготовить вкусный, красивый и необычный торт с чаем матча, нежным сливочным кремом и стабильной прослойкой из клубники и красной смородины
👉как сделать фигурный верхний торт (разные способы)как укрепить торт в два яруса, чтобы он отлично перенёс дорогу
👉как декорировать торт с помощью крема, шоколадного велюра и других съедобных элементов
👉как работать с аэрографом и возможно ли справиться без него
👉как сделать забавные шоколадные ёлочки
👉как укрепить мастичную фигурку на торте
👉как самостоятельно изготовить крепкую,надёжную подложку для торта
В статье найдёте множество фотографий и подробные описания процесса и нюансов — те, кто уже бывал на сайте Pteat.ru, знают, что я всегда пишу так, чтобы было максимально понятно, даже если ранее вы никогда не ничего пекли и уж тем более — не делали двухъярусных тортов. На все вопросы, которые будут возникать по мере прочтения, я постараюсь доступно ответить, настолько — насколько это возможно в условиях онлайн.
Итак, поехали! Делаем торт для мальчика без мастики!
👉Для бисквита (для торта нужно 2 таких!): Яйца категории 1 - 2 шт., сахарная пудра (сахар) - 100 г, сливки от 33% - 100 г, мука - 100 г, ванильный экстракт - 0.5 ч. л., чай матча - 1.5 ч. л., соль
👉Для ганаша: Белый шоколад - 140 г, сливки от 33% - 90 г, сливочное масло - 20 г, чай матча - 0.5 ч. л.
👉Для ягодного слоя: Пюре клубники - 115 г, пюре красной смородины - 125 г, сахар - 90 г, пектин NH - 5 г
👉Для сливочного крема: Сыр маскарпоне - 250 г, сливки от 33% - 140 г, сахарная пудра - 50 г, ванильный экстракт - 0.5 ч. л.
👉Для сиропа 1: Вода - 200 г, сахар - 100 г, лимонный сок - 1 ст. л.
👉Для классического бисквита: Яйца категории 1 - 2 шт., сахар - 60 г, мука - 60 г
👉Для крема "Шарлотт": Желток - 2 шт., молоко - 125 г, сахар - 170 г, сливочное масло - 200 г, ванильный экстракт - 0.5 ч. л., коньяк - 1 ст. л.
👉Для сиропа 2: Вода - 100 г, сахар - 115 г, коньяк - 1 ст. л.
👉Для верхнего крема: Творожный сыр - 400 г, сливочное масло - 100 г, сахарная пудра - 50 г
👉Для шоколадного велюра: Белый шоколад - 60 г, какао-масло - 40 г, пищевые жирорастворимые красители
👉Для декора: Тёмный шоколад, белый шоколад, пищевые красители, печенье "Юбилейное", фигурка из мастики - машинка Молния Макквин
Займёмся первым тортиком!
Первым — то есть нижним, зелёным. Он состоит из бисквита с чаем матча, о котором я подробно рассказывала здесь, а также шоколадного ганаша с добавлением матчи, нежного, но довольно плотного сливочного крема и ягодного слоя.
Делаем шоколадный ганаш с чаем матча!
После бисквита его, пожалуй, стоит приготовить в первую очередь, потому как ему нужно пару часов настояться. Берём 140 г белого шоколада, вкусного и качественного. Помещаем в миску. В отдельной ёмкости доводим до кипения, но не кипятим 90 г сливок 33%. Вливаем сливки в шоколад и тщательно перемешиваем.
Нам понадобится ягодное пюре. Как его делать, я рассказывала и показывала много-много раз. Здесь вкратце: измельчаем ягоды блендером, протираем через сито. Всё)
Итак, помещаем в кастрюльку 115 г клубничного пюре и 125 пюре красной смородины.
Помещаем в кастрюльку 200 г воды и 100 г сахара, ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сахара.
Один из моих любимых кремов, простой, быстрый и очень вкусный — крем на основе сливочного сыра маскарпоне. Готовится в считанные минуты, в составе — всего три ингредиента, прекрасно ведёт себя внутри торта. Сказочный крем!Для него нам потребуется 250 г сыра маскарпоне, 140 г сливок не ниже 33% жирности и 50 г сахарной пудры.
ОЧЕНЬ ВАЖНО! Сыр и сливки должны быть холодными, только что из холодильника!
Помещаем всё это в чашу для взбивания…
Эта начинка совсем простая, и о ней я уже рассказывала на сайте. Советская классика, нестареющая и любимая многими — торт «Сказка». Бисквитные коржи, пропитанные сахарным сиропом с добавлением коньяка, и масляный крем «Шарлотт». Подробности приготовления можете посмотреть по ссылке.
👇 👇 👇 👇
#сладкое #торт #ДекорТортов #ДетскийТорт #ТортДляМальчика #ТортБезМастики
ТОРТ ДЛЯ МАЛЬЧИКА БЕЗ МАСТИКИ (продолжение)