Вы когда-нибудь слышали о сельди под названием залом? Эта разновидность морской рыбки отличается особенной жирностью и размерами, а вкус ее, говорят любители, просто великолепен. Что же это за сельдь такая, читайте ниже? Еще в советские времена был известен деликатесный вид сельди, называемый залом. Достать его было непросто, а потому на столах такая закуска появлялась лишь по большим праздникам. В наше время обнаружить такую жирную и крупную рыбку на прилавках и вовсе не реально. Залом (она же бешенка, черноспинка, сельдь Кесслера) – рыба проходная, водится в основном в Каспийском море, на нерест заходит в Волгу и Урал, и сейчас она занесена в Красную книгу России. Из каспийских сельдей бешенка – самая купная (длина до 52 см и вес 2 кг). Благодаря повышенной жирности (до 20 % жира) такая сельдь хороша в засолке и очень нежна. За отменный вкус ее называли еще «царской сельдью». Названия у такой рыбки необычные, а потому стоит пояснить некоторые из них. Так бешенкой ее назвали за то, что во время нереста некоторые особи (как будто взбесившись) выбрасываются на берег. Со словом «черноспинка» все просто – спина у такой сельди черная. У названия «залом» есть 2 варианта. Первый (наименее вероятный) – происходит от понятия «заломный» (богатый, денежный) купец – именно они могли позволить себе такой деликатес. Вторая версия (более вероятная) связана с большими размерами сельди. В бочку она из-за этого не помещалась, а потому хвост приходилось заламывать. Так и прозвали бешенку заломом. К сожалению, из-за загрязнения Волги и Урала черноспинка стала редкой рыбой еще в позапрошлом веке, а сейчас это и вовсе недоступный деликатес. Правда, говорят, иногда она неожиданно появляется на прилавках неведомо откуда. А вы такую сельдь пробовали? Ответами поделитесь в комментариях! #калури #калурианство #kaluri #рецепт #рецепты #сельдь #селедка #залом #оченьвкусно #яготовлю #рыба #закуска #дача #залом #интересныефакты #каспийскоеморе #волга #урал #морскаярыба #блюдаизсельди #ссср #советскаякухня #историякухни #кулинария #морепродукты #вечеринка #застолье #застольесдрузьями
Калурианство: клуб любителей морепродуктов
ЗАЛОМ – ЦАРСКАЯ ДЕЛИКАТЕСНАЯ СЕЛЬДЬ
Вы когда-нибудь слышали о сельди под названием залом? Эта разновидность морской рыбки отличается особенной жирностью и размерами, а вкус ее, говорят любители, просто великолепен. Что же это за сельдь такая, читайте ниже?
Еще в советские времена был известен деликатесный вид сельди, называемый залом. Достать его было непросто, а потому на столах такая закуска появлялась лишь по большим праздникам. В наше время обнаружить такую жирную и крупную рыбку на прилавках и вовсе не реально.
Залом (она же бешенка, черноспинка, сельдь Кесслера) – рыба проходная, водится в основном в Каспийском море, на нерест заходит в Волгу и Урал, и сейчас она занесена в Красную книгу России. Из каспийских сельдей бешенка – самая купная (длина до 52 см и вес 2 кг). Благодаря повышенной жирности (до 20 % жира) такая сельдь хороша в засолке и очень нежна. За отменный вкус ее называли еще «царской сельдью».
Названия у такой рыбки необычные, а потому стоит пояснить некоторые из них. Так бешенкой ее назвали за то, что во время нереста некоторые особи (как будто взбесившись) выбрасываются на берег. Со словом «черноспинка» все просто – спина у такой сельди черная.
У названия «залом» есть 2 варианта. Первый (наименее вероятный) – происходит от понятия «заломный» (богатый, денежный) купец – именно они могли позволить себе такой деликатес.
Вторая версия (более вероятная) связана с большими размерами сельди. В бочку она из-за этого не помещалась, а потому хвост приходилось заламывать. Так и прозвали бешенку заломом.
К сожалению, из-за загрязнения Волги и Урала черноспинка стала редкой рыбой еще в позапрошлом веке, а сейчас это и вовсе недоступный деликатес. Правда, говорят, иногда она неожиданно появляется на прилавках неведомо откуда.
А вы такую сельдь пробовали? Ответами поделитесь в комментариях!
#калури #калурианство #kaluri #рецепт #рецепты #сельдь #селедка #залом #оченьвкусно #яготовлю #рыба #закуска #дача #залом #интересныефакты #каспийскоеморе #волга #урал #морскаярыба #блюдаизсельди #ссср #советскаякухня #историякухни #кулинария #морепродукты #вечеринка #застолье #застольесдрузьями