Какой отруб мяса взять для рагу

Секрет вкусного рагу заключается в том, что мясо томится на медленном огне на протяжении нескольких часов. В процессе нагревания коллаген
превращается в желатин, а мясо становится нежным и сочным. Чтобы приготовить густое рагу, рекомендуется брать отрубы с высоким содержанием жира и коллагена.
Например, лопаточно-шейный. Согласно американской схеме разделки мяса, такой отруб называется chuck. На наших прилавках чаще встречаются отдельно лопатка и шея, выбирать между ними необязательно, подойдёт любой отруб.
Не слишком много мяса, зато много коллагена в хвостовом отрубе. Он пригодится не только для рагу, но и для холодца. Тушёное мясо будет
легко отходить от костей. И ещё один удачный выбор для рагу — голяшка. Из телячьей голяшки ещё готовят знаменитое итальянское блюдо — оссобуко.
Кстати, рагу готовят из мяса, а также из дичи, птицы, рыбы (отлично подходит треска), грибов и овощей. Ингредиенты нарезают мелкими кусочками и предварительно обжаривают. В разных странах существуют свои разновидности рагу. Например, во Франции это аппетитное фрикасе
из белого мяса с белым соусом.