ВСЁ О ПАСТИЛЕ В наше время пастилу почему-то считают восточной сладостью. А ведь это старинное русское лакомство, известное на Руси еще с XIV в. В тe врeмeна пастила выглядeла сoвсeм нe так, как сoврeмeнная. Вместо сахара использовали мёд, а яичные белки не добавляли вовсе. Ее изготавливали из яблок кислых сортов (антоновка, зёленка, титовка), иногда с добавлением ягод – малины, брусники, смородины. Сначала яблочное пюре тщательно взбивали вручную, наносили тонким слоем на ткань на деревянных рамках и отправляли в русскую печь сушиться. Затем несколько высушенных слоёв накладывали друг на друга и сушили в печи второй раз. Пeчь oстывала мeдлeннo, благoдаря чeму пастила равнoмeрнo пoдсыхала и прeвращалась в плoтную массу. Мёд смягчал кислый вкус яблок, в начале XIX в. его заменил сахар, после того как наладилось его массовое производство. А в XV в. кoлoмчанe придумали дoбавлять в пастилу взбитыe яичныe бeлки для придания лакoмству благoрoднoгo бeлoгo цвeта и пышнoй тeкстуры. Особой популярностью пользовалась пастила коломенская, ржевская и белевская. Коломенскую пастилу отличала однородная структура. Она была похожа на мармелад. А ржевская была похожа на торт наполеон – слоёная, с чередованием слоев яблочных и более тонких и тёмных – ягодных. Белевская также была слоёной: слой яблочный – слой взбитого с сахаром фруктового пюре. Русская пастила имела настолько тонкий и изысканный вкус, что её закупали для царствующих особ Европы. А кондитеры-французы, переняв наш опыт, изобрели свой вариант пастилы – упругий и воздушный зефир, добавив в рецептуру внушительное количество взбитого яичного белка. Он отличается более воздушной и упругой консистенцией. В советское время был разработан упрощённый вариант русской пастилы в форме небольших белых брусков, который изготавливается промышленным путём и получил всеобщее распространение. По вкусу он больше напоминает французский зефир. ЧЕМ ПОЛЕЗНА ПАСТИЛА? Эту сласть даже самые строгие диетологи рекомендуют всем, без исключения, ведь настоящая русская пастила содержит только три ингредиента: фрукты (ягоды), мёд и яичный белок. Белок служит не столько для вкуса, сколько для красоты лакомства, и от него можно отказаться, получится вариант постной пастилы, которую можно употреблять круглый год. Второе достоинство традиционной пастилы (чем не может похвастаться никакой другой десерт) – это высокое содержание клетчатки в лакомстве, причем в состав традиционной пастилы входят не грубые волокна клетчатки, а нежнейшие пектины, которые абсолютно не раздражают желудочно-кишечный тракт и отлично выполняют роль сорбентов (веществ, которые поглощают токсины и выводят их из организма). Третье достоинство – богатое содержание витаминов и минералов, которые содержатся в свежих фруктах и ягодах. При сушке фруктовое пюре уменьшается в пять раз, а это значит что, употребив всего 100 грамм пастилы, вы получите столько полезных веществ, сколько содержится в 500 грамм свежих фруктов. Но все плюсы присущи именно пастиле традиционной, а не магазинной. В последней обязательно используют яичный белок, желирующие компоненты, ароматизаторы и стабилизаторы, а также сахар. Много сахара. Отсюда и высокая калорийность магазинного продукта. Конечно, сейчас невозможно попробовать на вкус именно ту пастилу, которую готовили и высушивали в русской печи несколько веков назад. Но благодаря электричеству появились технологии, позволяющие приготовить это лакомство способом, максимально приближенным к традиционному – сушка при определенной невысокой температуре продолжительное время. Фрукты и ягоды, добавки по желанию: мёд, корица, орехи – то, что входит в состав пастилы, которую готовим мы сами!
ЭкоПастила
Всё о пастиле
ВСЁ О ПАСТИЛЕ
В наше время пастилу почему-то считают восточной сладостью. А ведь это старинное русское лакомство, известное на Руси еще с XIV в. В тe врeмeна пастила выглядeла сoвсeм нe так, как сoврeмeнная. Вместо сахара использовали мёд, а яичные белки не добавляли вовсе. Ее изготавливали из яблок кислых сортов (антоновка, зёленка, титовка), иногда с добавлением ягод – малины, брусники, смородины. Сначала яблочное пюре тщательно взбивали вручную, наносили тонким слоем на ткань на деревянных рамках и отправляли в русскую печь сушиться. Затем несколько высушенных слоёв накладывали друг на друга и сушили в печи второй раз. Пeчь oстывала мeдлeннo, благoдаря чeму пастила равнoмeрнo пoдсыхала и прeвращалась в плoтную массу.
Мёд смягчал кислый вкус яблок, в начале XIX в. его заменил сахар, после того как наладилось его массовое производство. А в XV в. кoлoмчанe придумали дoбавлять в пастилу взбитыe яичныe бeлки для придания лакoмству благoрoднoгo бeлoгo цвeта и пышнoй тeкстуры.
Особой популярностью пользовалась пастила коломенская, ржевская и белевская. Коломенскую пастилу отличала однородная структура. Она была похожа на мармелад. А ржевская была похожа на торт наполеон – слоёная, с чередованием слоев яблочных и более тонких и тёмных – ягодных. Белевская также была слоёной: слой яблочный – слой взбитого с сахаром фруктового пюре.
Русская пастила имела настолько тонкий и изысканный вкус, что её закупали для царствующих особ Европы. А кондитеры-французы, переняв наш опыт, изобрели свой вариант пастилы – упругий и воздушный зефир, добавив в рецептуру внушительное количество взбитого яичного белка. Он отличается более воздушной и упругой консистенцией.
В советское время был разработан упрощённый вариант русской пастилы в форме небольших белых брусков, который изготавливается промышленным путём и получил всеобщее распространение. По вкусу он больше напоминает французский зефир.
ЧЕМ ПОЛЕЗНА ПАСТИЛА?
Эту сласть даже самые строгие диетологи рекомендуют всем, без исключения, ведь настоящая русская пастила содержит только три ингредиента: фрукты (ягоды), мёд и яичный белок. Белок служит не столько для вкуса, сколько для красоты лакомства, и от него можно отказаться, получится вариант постной пастилы, которую можно употреблять круглый год.
Второе достоинство традиционной пастилы (чем не может похвастаться никакой другой десерт) – это высокое содержание клетчатки в лакомстве, причем в состав традиционной пастилы входят не грубые волокна клетчатки, а нежнейшие пектины, которые абсолютно не раздражают желудочно-кишечный тракт и отлично выполняют роль сорбентов (веществ, которые поглощают токсины и выводят их из организма).
Третье достоинство – богатое содержание витаминов и минералов, которые содержатся в свежих фруктах и ягодах.
При сушке фруктовое пюре уменьшается в пять раз, а это значит что, употребив всего 100 грамм пастилы, вы получите столько полезных веществ, сколько содержится в 500 грамм свежих фруктов.
Но все плюсы присущи именно пастиле традиционной, а не магазинной. В последней обязательно используют яичный белок, желирующие компоненты, ароматизаторы и стабилизаторы, а также сахар. Много сахара. Отсюда и высокая калорийность магазинного продукта.
Конечно, сейчас невозможно попробовать на вкус именно ту пастилу, которую готовили и высушивали в русской печи несколько веков назад. Но благодаря электричеству появились технологии, позволяющие приготовить это лакомство способом, максимально приближенным к традиционному – сушка при определенной невысокой температуре продолжительное время. Фрукты и ягоды, добавки по желанию: мёд, корица, орехи – то, что входит в состав пастилы, которую готовим мы сами!