Морковка по корейски с овощами

Популярнейший салат морковку по корейски можно легко приготовить в домашних условиях. А если блюдо немного модернизировать и добавить другие овощи, получится вполне полноценный острый салат в корейском стиле. Увеличив пропорции, такой салат можно заготавливать в прок, закатывать в банки и хранить длительное время.
ингредиенты:
Морковь – 1 кг.
Баклажаны – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Болгарский перец – 2 шт.
Сахар – 2 ст. ложки.
Соль – 1 ст. ложка.
Уксус 6% – 0,5 стакана.
Масло растительное – 0,5 стакана.
Черный молотый перец – 1 ч. ложка.
Кориандр – 1 ч. ложка.
Гвоздика — 1-2 шт.
Красный острый молотый перец – 0,5 ч. ложки.
приготовление:
Баклажаны помыть, отрезать хвостики и нарезать крупно соломкой. Воду довести до кипения, подсолить, положить нарезанные баклажаны и сварить до мягкости, откинуть на дуршлаг.
Лук и болгарский перец почистить и нарезать полукольцами, морковку почистить и натереть на специальной терке (для корейской морковки).
Смешать морковку, баклажаны, лук и болгарский перец, добавить соль и сахар, масло, уксус и все специи. Все хорошенько перемешать, накрыть сверху тарелкой и поставить груз. Убрать морковку в холодильник на 10-12 часов.
Для длительного хранения — замаринованную морковку с овощами разложить в стерилизованные банки. Банки поставить в кастрюлю для стерилизации в холодную воду (на подставку). Довести воду до кипения и стерилизовать банки с баклажанами при слабом кипении пол-литровые 15 минут, литровые 20 минут.
После стерилизации банки с заготовкой сразу же закатать, перевернуть вверх дном, укутать до полного остывания. Хранить морковку по корейски с баклажанами в темном и прохладном месте.
Примечание: увеличивая количество ингредиентов, увеличивайте (или уменьшайте) все пропорционально.